民諺說：“臘月二十五，推磨做豆腐”。在曾經(jīng)物資匱乏的年代，又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，必須早早準(zhǔn)備。據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。

南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：

種豆豆苗稀，

力竭心已腐，

早知淮南術(shù)，

安坐獲泉布。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

民俗認(rèn)為，臘月二十三灶王爺上天后，玉皇大帝臘月二十五親自下界，查人間善惡，并定來年禍福，所以人們在這一天推磨做豆腐、吃豆腐渣，以表生活清苦來博取來年降福。

臘月二十五，推磨做豆腐。在中國，到了這一天，無論大江南北，全國各地都開始做豆腐。豆腐這種神奇的中國食物，其實(shí)背后也有眾多含義。

豆腐諧音如“兜?！?，或者“大?！?，“腐”與“?！敝C音，寓意著祈“?！?。并且，豆腐不僅寓意美好，也是一道非常簡便的菜肴，春節(jié)期間，親朋好友來拜年，把制作好的豆腐簡易加工便是一道美味佳肴。

“豆腐”被稱為飲食界的四大發(fā)明之一。說起中國四大發(fā)明，大家腦海里是指南針、火藥、造紙術(shù)、印刷術(shù)?？烧嬲乐袊嬍辰绲乃拇蟀l(fā)明，少之又少。飲食界的四大發(fā)明那就是豆腐、豆芽、面筋、松花蛋！

傳說在東漢時(shí)，一王爺好道術(shù)，尋求長生不死之藥，養(yǎng)了很多方士來煉丹，當(dāng)時(shí)他們的一個(gè)據(jù)點(diǎn)就是安徽壽春的八公山。在反復(fù)的煉丹試驗(yàn)中，方士們嘗試以黃豆汁來培育“丹苗”，偶然碰到同樣為煉丹材料的“石乳”（主要成分為石膏），二者混合之下產(chǎn)生了一種乳腦，無毒、味美，還有回甘，被認(rèn)為是“益壽神湯”。結(jié)果，這一煉丹的副產(chǎn)品竟制造出了日后中國人最重要的食品之一——豆腐。而做為豆腐的發(fā)源地，八公山的豆腐至今還非常出名，口味也別具特色。

豆腐在中國那可是南北通吃的食物，而且花樣繁多，不同地區(qū)吃的豆腐大不相同。例如東北天兒冷，那旮沓吃的就是“凍豆腐”，凍豆腐熬酸菜。南方天兒熱，那吃的就是臭豆腐。而且整個(gè)長江中下游的臭豆腐品種、口感、外觀都大不相同?？梢娺@道中華名小吃的魅力所在。

在豆腐家族中，含鈣量最少的是內(nèi)酯豆腐，南豆腐的含鈣量稍高，北豆腐更優(yōu)。而高鈣之王，則非“豆腐干”莫屬。用豆腐干代替肉炒菜，鈣含量會大幅提高。不過，豆腐干含鹽量高，吃前或烹飪前可用白開水浸泡半小時(shí)，降低含鹽量。如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，南豆腐可以用來做涼菜或者豆腐羹。如果不愛吃這些，也可以換成豆?jié){、豆腐腦等。

有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風(fēng)俗。究其因，是當(dāng)?shù)貍髡f灶王上天匯報(bào)后，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣實(shí)則是古代生產(chǎn)力低下，沒有那么多好吃的，同時(shí)也是先民勤儉節(jié)約美德的寫照。

在我們土家山寨子里，以前山里人沒有電，自然也就沒有電磨等工具，一家人需要用的米面和剩下加工制品需要的材料就在這一天磨好。推磨做豆腐是個(gè)一年上頭都要堅(jiān)持的活路，日常都是在農(nóng)忙的空閑完成。家里勞動力少的甚至都是“打夜工”

一到年關(guān)，家里總是有種幸福的味道，這種忙碌的身影和聲音就會出現(xiàn)在家里，家里的石磨就不能閑著，流逝的歲月將那兩片厚厚的唇打磨的越來越薄，越來越輕，像一個(gè)掉了牙的老人，快要嚼不動那些喂到它嘴里的黃豆、糯米了，可是還是發(fā)出嗞嗞的聲音。我們的爺爺，爸爸還有我們這代人都是在石磨歡愉的歌聲中長大的，現(xiàn)在它老了，快要唱不動了，可是還是在辛勤的工作著。

當(dāng)那嘎吱聲從早到晚都在響起的時(shí)候，那盼望已久的新年就要來了。孩童時(shí)代的我們是不知道憂愁的，只盼著磨盤飛轉(zhuǎn)，似乎時(shí)間也會因此加速。一幫小孩子守著磨盤，看著各自的母親忙碌的推著湯圓，磨著豆腐，沖著糍粑，恨不得馬上沖過去抓著磨把幫著推上兩圈，可惜往往是心有余而力不足，人還沒有磨盤高了！就是幫忙喂一下磨，母親還嫌你礙手礙腳啦。那時(shí)候總想著早點(diǎn)長大，可以從母親手中奪過磨把，讓磨盤在自己的手下一圈一圈的轉(zhuǎn)悠，是一件多有趣的事呀！現(xiàn)在終于長大了，可以好好過把推磨的癮了。

除了推磨，有些地方泉水少，還需要去排隊(duì)守水挑（背）水回家，因?yàn)榫o接著的幾天也是用水的高峰期。

豆腐不僅可以做成臭豆腐，還可以做各種各樣的豆制品。以前過年的時(shí)候，要上供，供品很多要求是素的。豆腐制品就是其中一大塊，比如說豆腐塊、豆腐干、豆腐皮等。到現(xiàn)在南方很多地方還會專門設(shè)置豆腐宴。所以說，二十五磨豆腐這是中國大江南北一個(gè)共同的年俗，同樣也體現(xiàn)了中華美食的博大精深。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/suibi/vgkjbkqf.html