陸游有“時(shí)能喚鄰里，小甕過新漉”的詩(shī)句，漉酒，就是喝酒之前的過濾。古人喝的酒，都是用糯米釀制的新酒，不過濾有酒糟，所以喝前要過濾。陶淵明用葛巾濾酒，杜甫說“綠蟻新醅酒”，綠蟻就是酒糟的形象比喻。《金瓶梅》中寫喝酒之前一定要篩酒，如西門慶喝的菊花酒，麻姑酒，貯于布甑內(nèi)篩出來，醇厚好吃。但明代釀酒技術(shù)已逐漸改變，通常從酒甕中直接取出，不需要過濾。而且，明時(shí)的酒已經(jīng)不是單純的米酒了，讀明人凌蒙初的小說，里面有這樣的句子：“楊化對(duì)大郊說：‘咱們到酒店上呷碗燒刀子去’。楊化是個(gè)窮邊軍，好的是燒刀子。這尹三店中是有名最狠的黃燒酒，正中其意，大碗價(jià)篩來吃?！?/p>

宋朝時(shí)候的人們喝酒還是要麻煩一道工序的，這便是濾酒。這時(shí)候還是米酒，時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)變酸的，與現(xiàn)在的蒸餾酒不同，酒勁小，所以有武松喝了幾十碗才醉的事情。據(jù)說，北宋詩(shī)人蘇子美豪放不羈，好飲酒。每夕讀書，以一斗為率。

酒在宋朝，和鹽，茶一樣是禁榷的專賣品，就是說要全部歸由官府制造買賣。鹽有鹽場(chǎng)，有鹽官，茶有茶山，并設(shè)“提舉茶監(jiān)”“提舉茶馬”等官管理。

而在宋朝，對(duì)于酒的制作和管理買賣，也是很嚴(yán)格的，單是買賣，就必須有專賣資格才行，凡是酒樓懸掛著一種三色布幡條幅的，就是酒水專賣的標(biāo)志。

宋人王林《燕翼詒謀錄》里說到官府推銷出庫(kù)的新酒：“（王安石）新法既行，悉歸于公。上散青苗錢于民，設(shè)一廳而置酒肆于譙門。民持錢而出者，誘之使飲，十費(fèi)其二三矣。又恐其不顧，則命娼女坐肆作樂，以蠱惑之?！边@說的是北宋時(shí)實(shí)行王安石的新法，規(guī)定州縣各民戶在每年夏秋兩收前，可至當(dāng)?shù)毓俑栀J現(xiàn)錢以補(bǔ)助耕作，這種錢叫青苗錢。又在老百姓借出錢來后的必經(jīng)之地設(shè)置酒肆，讓妓女在酒肆中歌舞挑逗，以引誘其手中有了錢的百姓來買酒尋歡。這樣一來，百姓借來的預(yù)備補(bǔ)助耕作的錢即刻有十之二三倒流回了國(guó)庫(kù)，使國(guó)家得到好處。

南宋時(shí)期仍然承襲了北宋的做法，而且還有發(fā)展。在周密的《武林舊事》之中這樣說：“戶部點(diǎn)檢所十三酒庫(kù)，例于四月初開煮……庫(kù)妓之錚錚者，皆珠翠盛飾，銷金紅背，乘繡韉寶勒駿騎，各有皂衣黃號(hào)私身數(shù)對(duì)，呵導(dǎo)于前，羅扇衣芨，浮浪閑客，隨逐于后……所經(jīng)之地，高樓邃閣，繡幕如云，累足駢肩，真所謂‘萬人?！病！边@“酒庫(kù)”便是官府所有的“國(guó)有企業(yè)”?！抖汲羌o(jì)勝》中說：“天府諸酒庫(kù)，遇寒食節(jié)前后開酤煮酒，中秋前后開沽新酒，各用妓女乘騎作三等裝束，一等特大衣者，二等冠子裙背者，三等冠子衫子襠褲者。前有小女童等諸社會(huì)動(dòng)大樂迎酒樣，赴府治呈作樂，呈技藝雜劇。”《夢(mèng)梁錄》也說：“酒樓和樂諸庫(kù)，皆有官名角妓，設(shè)法賣酒?！薄爸T酒庫(kù)亦點(diǎn)燈球，喧天鼓吹，設(shè)法大賞，妓女群坐喧嘩，勾引風(fēng)流子弟買笑追歡……”“每歲清明前開煮……各庫(kù)預(yù)頒告示，官私妓女，新麗裝著，差顧社隊(duì)鼓樂，以榮迎引……”妓女公然列坐于酒肆叫賣，原來有以酒類專賣營(yíng)利的官府在后臺(tái)撐腰，可見，南宋是在酒庫(kù)中設(shè)酒樓“設(shè)法賣酒”，而且命妓女濃裝艷抹，四處游行，大造聲勢(shì)，已是慣例。不過，這比北宋時(shí)候妓女僅僅在酒肆里作樂勸誘買酒的做法推進(jìn)了一步。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這不由得讓人聯(lián)想到現(xiàn)在一些飯店酒樓以及酒吧里看到的一幕：打扮時(shí)髦的啤酒推銷小姐們，為了推銷某個(gè)牌子的酒，酒陪著客人一醉方休……

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