淺說兩宋:酒,酒肆??
陸游有“時(shí)能喚鄰里,小甕過新漉”的詩(shī)句,漉酒,就是喝酒之前的過濾。古人喝的酒,都是用糯米釀制的新酒,不過濾有酒糟,所以喝前要過濾。陶淵明用葛巾濾酒,杜甫說“綠蟻新醅酒”,綠蟻就是酒糟的形象比喻。《金瓶梅》中寫喝酒之前一定要篩酒,如西門慶喝的菊花酒,麻姑酒,貯于布甑內(nèi)篩出來,醇厚好吃。但明代釀酒技術(shù)已逐漸改變,通常從酒甕中直接取出,不需要過濾。而且,明時(shí)的酒已經(jīng)不是單純的米酒了,讀明人凌蒙初的小說,里面有這樣的句子:“楊化對(duì)大郊說:‘咱們到酒店上呷碗燒刀子去’。楊化是個(gè)窮邊軍,好的是燒刀子。這尹三店中是有名最狠的黃燒酒,正中其意,大碗價(jià)篩來吃?!?/p>
宋朝時(shí)候的人們喝酒還是要麻煩一道工序的,這便是濾酒。這時(shí)候還是米酒,時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)變酸的,與現(xiàn)在的蒸餾酒不同,酒勁小,所以有武松喝了幾十碗才醉的事情。據(jù)說,北宋詩(shī)人蘇子美豪放不羈,好飲酒。每夕讀書,以一斗為率。
酒在宋朝,和鹽,茶一樣是禁榷的專賣品,就是說要全部歸由官府制造買賣。鹽有鹽場(chǎng),有鹽官,茶有茶山,并設(shè)“提舉茶監(jiān)”“提舉茶馬”等官管理。
而在宋朝,對(duì)于酒的制作和管理買賣,也是很嚴(yán)格的,單是買賣,就必須有專賣資格才行,凡是酒樓懸掛著一種三色布幡條幅的,就是酒水專賣的標(biāo)志。
宋人王林《燕翼詒謀錄》里說到官府推銷出庫(kù)的新酒:“(王安石)新法既行,悉歸于公。上散青苗錢于民,設(shè)一廳而置酒肆于譙門。民持錢而出者,誘之使飲,十費(fèi)其二三矣。又恐其不顧,則命娼女坐肆作樂,以蠱惑之?!边@說的是北宋時(shí)實(shí)行王安石的新法,規(guī)定州縣各民戶在每年夏秋兩收前,可至當(dāng)?shù)毓俑栀J現(xiàn)錢以補(bǔ)助耕作,這種錢叫青苗錢。又在老百姓借出錢來后的必經(jīng)之地設(shè)置酒肆,讓妓女在酒肆中歌舞挑逗,以引誘其手中有了錢的百姓來買酒尋歡。這樣一來,百姓借來的預(yù)備補(bǔ)助耕作的錢即刻有十之二三倒流回了國(guó)庫(kù),使國(guó)家得到好處。
南宋時(shí)期仍然承襲了北宋的做法,而且還有發(fā)展。在周密的《武林舊事》之中這樣說:“戶部點(diǎn)檢所十三酒庫(kù),例于四月初開煮……庫(kù)妓之錚錚者,皆珠翠盛飾,銷金紅背,乘繡韉寶勒駿騎,各有皂衣黃號(hào)私身數(shù)對(duì),呵導(dǎo)于前,羅扇衣芨,浮浪閑客,隨逐于后……所經(jīng)之地,高樓邃閣,繡幕如云,累足駢肩,真所謂‘萬人?!病!边@“酒庫(kù)”便是官府所有的“國(guó)有企業(yè)”?!抖汲羌o(jì)勝》中說:“天府諸酒庫(kù),遇寒食節(jié)前后開酤煮酒,中秋前后開沽新酒,各用妓女乘騎作三等裝束,一等特大衣者,二等冠子裙背者,三等冠子衫子襠褲者。前有小女童等諸社會(huì)動(dòng)大樂迎酒樣,赴府治呈作樂,呈技藝雜劇。”《夢(mèng)梁錄》也說:“酒樓和樂諸庫(kù),皆有官名角妓,設(shè)法賣酒?!薄爸T酒庫(kù)亦點(diǎn)燈球,喧天鼓吹,設(shè)法大賞,妓女群坐喧嘩,勾引風(fēng)流子弟買笑追歡……”“每歲清明前開煮……各庫(kù)預(yù)頒告示,官私妓女,新麗裝著,差顧社隊(duì)鼓樂,以榮迎引……”妓女公然列坐于酒肆叫賣,原來有以酒類專賣營(yíng)利的官府在后臺(tái)撐腰,可見,南宋是在酒庫(kù)中設(shè)酒樓“設(shè)法賣酒”,而且命妓女濃裝艷抹,四處游行,大造聲勢(shì),已是慣例。不過,這比北宋時(shí)候妓女僅僅在酒肆里作樂勸誘買酒的做法推進(jìn)了一步。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
這不由得讓人聯(lián)想到現(xiàn)在一些飯店酒樓以及酒吧里看到的一幕:打扮時(shí)髦的啤酒推銷小姐們,為了推銷某個(gè)牌子的酒,酒陪著客人一醉方休……
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