舌尖上的宜昌（16）

十六、地皮攤

就和夜宵在宜昌被說成是宵夜一樣，夜市攤在宜昌話里被叫做地皮攤。這樣的地皮攤絕不是政府引導(dǎo)的，而是因勢(shì)利導(dǎo)自發(fā)聚集的。地皮攤必須做到天時(shí)地利人和。所謂天時(shí)，就得那里不是主要街道，不影響城市形象，打打擦邊球，街道也會(huì)睜一只眼閉一只眼；所謂地利，就得交通便捷，公交、的士穿行其中，路邊也可以停私家車；所謂人和，自然就是人氣，周邊必須有大型住宅小區(qū)，還有大型商場(chǎng)超市、娛樂場(chǎng)所，人多勢(shì)眾，才能迅速匯集人氣，逐漸產(chǎn)生集聚效應(yīng)，最終自發(fā)式地形成美食一條街。

可能是三兩朋友聚在一起，夜店里嗨夠了，逛街逛累了，電影看完了，就會(huì)習(xí)慣性的到地皮攤的桌前一圍，服務(wù)生立馬就會(huì)出現(xiàn)；可能是情侶到江邊吹了風(fēng)、說了情話、看了風(fēng)景，送女朋友回家的路上隨便走進(jìn)一個(gè)地皮攤，叫一聲“老板，有什么好吃的”，聲音十分霸氣，底氣十足；或者可能和我們當(dāng)年一樣，談完了生意、喝完了白酒，換個(gè)地方再來第二場(chǎng)。攤主最喜歡這種穿西服、提包包的食客，就會(huì)沖著自己本來就忙得不可開交的伙計(jì)吼一句：“有沒有眼睛方兒（宜昌話會(huì)不會(huì)察言觀色）？快給幾個(gè)老板搬一箱啤酒！”服務(wù)生就會(huì)大聲答應(yīng)一聲，跑過來一邊擦著桌子、一邊給食客沏茶，一邊問想吃些什么。

宜昌人喜歡吃，愛吃，不管白天黑夜，居民區(qū)、商業(yè)街、馬路邊、小巷里到處是地皮攤；宜昌人會(huì)吃、敢吃，和廣東人有得一拼，天上飛的、水里游的、地上跑的、樹上爬的，都在宜昌地皮攤上亮過相，試過水深。所以，一到傍晚，城管下班，那些和陳佩斯賣羊肉串一樣沒有辦執(zhí)照的地皮攤就出現(xiàn)了。我曾經(jīng)是一些攤主的?？?，親眼看見一個(gè)男人問一個(gè)地皮攤的女老板：“有沒有雀雀兒？”女老板回答得很快：“你有我沒得。”男人又追問一句：“沒有雀雀兒，那你有什么？”女老板回答的面不改色心不跳：“我有媽媽兒你也有，我的可以吃你的沒人要！”結(jié)果笑倒一大片宜昌人，在宜昌話中，“雀雀”有兩種含義，一是指天上飛的小鳥，二是指男人的話兒；“媽媽兒”指的是乳頭。只有懂得宜昌話才聽得懂其中的意思。

宜昌宵夜老三樣：火鍋、燒烤和小龍蝦。無論走到那個(gè)夜市攤，來自重慶的火鍋都隨處可見，一到晚上，似乎全城就熱氣騰騰，無數(shù)的好吃佬都圍著一口或大或小或干或稀的火鍋在熱氣繚繞中大快朵頤，猶如在人間仙境中。無論是年輕氣盛的、中年穩(wěn)重的、老當(dāng)益壯的，都是三五成群、四六扎堆，擺開架勢(shì)拉開嗓子大聲吆喝，有說的、有罵的、有笑的、有唱的，再加上鍋碗的敲擊聲和攤主伙計(jì)的吆喝聲此起彼伏，爆炒后的麻辣氣息就充滿了人們的味覺。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

來自北方的燒烤有和火鍋異曲同工之妙，都是不管是葷的素的、天上飛的、水里游的、地上長(zhǎng)的，只要不“鬧死人（宜昌話中毒）”就什么都可以放到火上去烤。于是生一爐炭火，架子上的那些串就在火上滋滋地冒著油，撒一把辣椒、花椒、孜然粉，那種香辣味就隨風(fēng)四散，于是就可見煙霧繚繞，聽見人氣鼎沸，一串串的不同食材吃到嘴里會(huì)給味蕾帶來一波又一波的刺激。無疑宜昌人都是好吃佬，都是聞香隊(duì)，嘴里就有了唾沫，身子就會(huì)不由自主的走進(jìn)夜市攤的棚子，和我們用過去賣老鼠藥的小販說的順口溜自嘲的一樣：“老鼠藥老鼠藥，老鼠聞了跑不脫！”

宜昌本土產(chǎn)的河蝦太小，光是那些須頭須尾就難以伺候；基圍蝦太貴，三兩個(gè)人吃個(gè)好幾張毛爺爺是很尋常的事，所以想要在宜昌的地皮攤上吃蝦，吃的都是荊沙一帶產(chǎn)的小龍蝦。爆炒、油燜、蒸熟以后，光是那紅紅的外殼就很吸引人的眼球，品嘗著類似螃蟹又類似基圍蝦的滋味，心里的滿足首先就有了；放一些過量的麻辣佐料，大有不把客人辣翻決不罷休的氣勢(shì)，每一個(gè)好吃佬不到三分鐘，汗就會(huì)下來了；就得拼命地往喉嚨里灌啤酒；等到胃里的燒灼感稍稍平息一點(diǎn)，就又會(huì)想起小龍蝦的好吃味道，于是新一輪的大快朵頤和猛喝啤酒又開始了。

沒有豪華的裝修、也沒有名貴的食材、沒有笑得春花燦爛的服務(wù)生，也沒有窗明幾凈的店堂，甚至連一塊像樣的招牌都沒有，夏天的時(shí)候就是幾張小方桌，一堆塑料方凳，兩個(gè)煤氣灶臺(tái)，一些事先摘好、洗好、切好的食材，就造成了鍋內(nèi)的熱氣騰騰，滿地的竹簽和白花花一片擦過嘴也擦過汗的餐巾紙；到了冬天支起一個(gè)空間不大的布棚，生意好的時(shí)候，棚內(nèi)人貼人，連走路的通道都沒有?？墒蔷瓦@樣幾張小桌天天圍著一圈人，個(gè)個(gè)吃得有滋有味，人人吃得忘乎所以，這就是宜昌地皮攤的魅力。

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