漢菜與莧菜

早早出門，在商業(yè)步行街上溜達(dá)，正是市場管理人員還沒有上班，城管還沒有來執(zhí)法的空白時(shí)段，很高檔、很平滑的青石板路面上就多了些小商小販，也多了些賣漢菜的人。

漢菜，學(xué)名叫莧菜，從詞典上查到，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。具有清熱利濕，涼血止血，止痢等療效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。注意，直到這里為止，沒有出現(xiàn)任何地方將莧菜叫做漢菜的。

據(jù)說，漢菜葉富含鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長有促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。漢菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所以有“長壽菜”之稱。漢萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，漢萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此民間常將漢菜與馬齒莧，一起視為貧血之人、骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳蔬菜。 大家看看是不是沒想到，漢菜太不簡單了吧？

相傳楚漢戰(zhàn)爭期間劉邦、項(xiàng)羽逐鹿中原，劉邦曾被項(xiàng)羽的幾十萬大軍圍困于河南滎陽。時(shí)值夏日酷暑，劉軍缺糧斷水，饑不擇食的軍士連死貓爛耗子都不舍得放過，患痢疾者不計(jì)其數(shù)，病倒一大片，完全失去了戰(zhàn)斗力。軍中無藥可治，劉邦急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。一老伙夫見此情景立即采來一大筐漢菜，煮成大鍋湯給護(hù)衛(wèi)劉邦的十幾個(gè)軍士吃下，不但痢疾好了，而且個(gè)個(gè)精神十足，擁著劉邦殺出一條血路，突圍而去。后來劉邦對著漢菜心存感激地說：“赤莧，乃興我漢家天下之菜也！”自此人們便稱赤莧為“漢菜”。

“蕢，赤莧”這樣的文字也由漢初的《爾雅》記載，漢菜就是因?yàn)榕c劉邦創(chuàng)立的大漢王朝相同字同音而為了避音用“莧”取代，想想也是，好不容易打下的江山怎么能像漢菜這樣的南方植物一年一生呢？所以后來的學(xué)士們就將漢菜正式命名為“莧菜”。我沒有考證過，但據(jù)說川鄂渝兩省一市不管后來如何改朝換代，依然將莧菜叫做漢菜。漢之后的唐宋元明清，其中有兩個(gè)朝代都屬于異族入侵，堅(jiān)持把莧菜叫做漢菜也是一種不屈不饒的體現(xiàn)，所以辛亥革命武昌起義高舉的就是漢旗！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

漢菜能做的菜太多的，炒著吃、煮著吃、下湯喝、拌著吃，還可以煮粥，不過漢菜最好吃的時(shí)候就是端午前后，葉莖鮮嫩、葉片欲滴；最好做的就是一點(diǎn)色拉油、幾瓣大蒜、少許鹽、一大把漢菜，熱鍋快炒，頃刻之間就好；也可以干脆用開水焯一下，好大一把，撈起來就是一小盤。我小時(shí)候是在宜昌和武漢交叉度過的，最喜歡的吃飯方法就是在一碗飯里倒點(diǎn)中午吃剩的漢菜湯，夾一筷子白白的化豬油拌一拌，漢菜汁就像一個(gè)十足的魔法師，那碗“紅米飯”馬上就變得秀色可餐，那頓飯就會(huì)吃得歡天喜地，比我在以后的日子里吃過的那些山珍海味不知要感覺幸福多少倍。

汪曾祺先生曾在《家鄉(xiāng)的鴨蛋》一文里提到，當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色做成的菜，他說他只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋。揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師黃萬祺說端午十二紅的說法有多種，現(xiàn)在比較認(rèn)可的有四碗八碟之說，四碗指紅燒蹄髈、紅燒黃魚、紅燒牛肉、紅燒雞塊。八碟分四冷四熱。四冷指咸蛋、香腸、萵筍、洋花蘿卜，四熱是炒莧菜、炒河蝦、炒大粉、炒鱔絲。雖說這十二紅都是夏令菜肴，要統(tǒng)一“紅”這一主題，還需用醬油紅燒或拌紅，惟獨(dú)漢菜是自然紅，這就別具一格、與眾不同，也就雄霸天下、笑傲江湖。

吃漢菜一定要在端午前后趁著漢菜很嫩很小的時(shí)候吃，不然的話，過上一段時(shí)間，漢菜就會(huì)長得飛快，還會(huì)開花吐穗，就味如嚼蠟了。就和今年春節(jié)過后全國蔬菜價(jià)格突然暴跌，一些蔬菜爛在田里，運(yùn)進(jìn)城的那些萵苣長得像樹一般的粗壯那么可怕。所以宜昌的土話說：“六月漢（菜），豬不吃狗不看”。不過在端午前后吃點(diǎn)漢菜飽飽口福、排排毒、增加一些抵抗力絕對是個(gè)不錯(cuò)的選擇，要不那個(gè)著名的詩人陸游為什么說“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風(fēng)”呢？

從語言發(fā)音上說，川鄂兩省把莧菜堅(jiān)持叫做漢菜也有他們的道理。有這樣一則笑話，某單位才從江浙調(diào)來一位年輕人，講一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話。到售飯窗口后，年輕人對服務(wù)員說：“給我打三兩米飯，一個(gè)青椒燒肉，再打一個(gè)莧(xian)菜?！狈?wù)員一聽不高興地說：“沒有現(xiàn)菜，我們食堂也不賣現(xiàn)菜，都是才炒的新鮮菜！”人家感到奇怪，明明看見案板上面擺著一大盆莧菜，他怎么能說沒有呢？于是，人家又把那句話重復(fù)了一遍。誰知，服務(wù)員拿著勺子在里面嚷了起來：“你莫壞了我們食堂的名聲！我們決不會(huì)賣現(xiàn)菜的，我再說一遍，這都是剛剛炒好的新鮮菜！”

噴飯吧？這就是語言和發(fā)音上的差異。在我們的發(fā)音中，莧（xian）菜就是現(xiàn)（xian）菜，而現(xiàn)（xian）菜在我們的習(xí)慣中的剩菜的意思！所以我們堅(jiān)決不把漢菜說成莧菜也有我們的道理。這就是地方方言，到了川鄂渝兩省一市就得信了你的邪！而到了別的地方，你說說漢菜試試，人家一定是小沈陽：“沒有?！?/p>

漢菜就是我們中國的菜，加上漢人、漢語、漢字就是我們漢人的靈魂。在吃的問題上當(dāng)然不能因?yàn)闈h菜好吃就把番茄、廣椒、洋芋排除在外，可是臺(tái)灣每逢抗戰(zhàn)紀(jì)念日，領(lǐng)導(dǎo)人都是長袍馬褂前去祭拜，再看看我們的西服革履，是不是有些不倫不類的感覺？開峰會(huì)的時(shí)候，每一個(gè)國家送的服裝都有自己的特色，我們的呢？是不是以后索性送他們一把漢菜也行！（2011-6-8）

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vamsrkqf.html