舌尖上的宜昌（12）

十二、被忽視的中餐

宜昌人生來就是“太平洋的警察——格外一條筋”，比如喜歡湊熱鬧、喜歡起哄，所以千萬不能讓事態(tài)變大，變大了的事態(tài)從來就是不可收拾，從“宜昌教案”到文革中的“鋼”“新”兩派之爭莫不如此；宜昌人就是喜歡“拗（咬）著jiba犟——就是不承認(rèn)事實”，明明是葛洲壩工程使得宜昌這座城市出現(xiàn)了飛躍，就硬是不承認(rèn)人家是宜昌人，直到把330的人逼得遠(yuǎn)走武漢少了一大筆地方財政才有苦說不出；宜昌人也喜歡較勁，自己把“做什么”說成土里土氣的“搞么兒”卻自認(rèn)為是宜昌官話，把“搞嘛得兒”（當(dāng)陽話）說成是外地話，把“搞哄子”（宜昌郊區(qū)話）也嗤之以鼻。

宜昌人在吃飯這件家常事上也與眾不同：別人看淡早點，重視中餐，宜昌人卻偏偏反過來，重視過早，輕視中飯。這樣的習(xí)俗常常被人詬病，說是不科學(xué)、不健康，會影響人的健康。誰曾會想到三十年河?xùn)|四十年河西，現(xiàn)在的磚家叫獸受到國外學(xué)派的影響，又一邊倒的說要充分重視早餐的質(zhì)量和營養(yǎng)水平，看來宜昌人是有先知先覺的。

因為是一邊管理生產(chǎn)，一邊還得負(fù)責(zé)銷售，所以忙忙碌碌經(jīng)常一上午很快就過去了，到了中午時分多半時間都會陪客人吃飯：遠(yuǎn)道來的要當(dāng)好東道主，近處的客戶也會踏著飯點出現(xiàn)在公司大門口，那就自然而然的叫上幾個陪客，讓司機開著車找地方吃飯去。最開始較為出名的酒店有桃花嶺飯店、宜昌飯店、三峽酒樓、江峽餐館、陶珠酒樓、回民餐館等等，后來又有了峽州賓館、彝陵飯店、葛洲壩賓館、稻香閣、長城賓館、國酒、沙龍宴、山野大酒店等等。

那些大飯店、酒樓其實也就是一個品牌效應(yīng)，南北大菜、八大菜系和宜昌本幫菜一樣也就是個名氣，吃過也就吃過了，所以說我只能是個好吃佬而不能是個美食家；即便是久負(fù)盛名的廚師做出來的名菜也無非就是蒸、炸、炒、燴、燉、熘、爆、燒、燜，不過也就把宜昌的那些名菜，包括白剎肥魚、峽口明珠湯、滿籃桔紅、一品鱔魚、三游神仙雞、八寶水雞、桂花荸薺丸、蓮蓬蛋、三絲腰花、銀針雞絲、軟炸魚餅、香酥蓮米鴨、瓢兒豆腐、壽星白菜、魔芋豆腐等等都吃了一遍又一遍，吃多了也就成了家常菜的味道，這可是真的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

陪著客人吃飯的首要任務(wù)就是得讓客人喝酒喝得開心、吃菜吃得滿意，其他的公事才能順利談下去。我的原則是酒桌上只談喝酒吃菜，風(fēng)花雪月，業(yè)務(wù)和合同下了桌子以后再談，不少的客戶就是因為這一點和我成了朋友。聽起來似乎挺光明正大的，其實等到客人酒足飯飽以后，沒有八分醉也會有些暈頭，除了好套人家的話還好說話，談業(yè)務(wù)自然手到擒拿。

即便是某一天沒有客人，或者懶得回家吃飯，或者下午有客人要來，或者干脆想占公家的一點“劃得來（宜昌話便宜）”，就會喊上幾個狐朋狗黨到東門菜場靠珍珠路口的一家小餐館吃午飯，那個小店的店老板也是我的朋友，吃飯可以簽單的，最后全歸于招待費之中，好就好在那個時候還不時興中飽私囊，不過就是吃吃飯、喝喝酒而已。

值得一提的倒是我的那個開小餐館的瘦瘦的朋友，會做菜、愛賭博，還經(jīng)常語出驚人，后來從東門搬到德勝街與育才路交匯的原商校對面繼續(xù)開餐館的時候，創(chuàng)造了一道菜叫“jiba毛”，這菜實際就是雞塊和毛肚一起用高壓鍋壓出來的一種火鍋。奇怪的就是居然一炮打紅，雖然很快就被街道社區(qū)以“涉嫌傷風(fēng)敗俗”為名而勒令取締，可還是有人點，女人也會點，臉不變色的叫道：“老板，把原來的那個火鍋來一個！”

聽聽，歷史悠久、語言豐富、說的含蓄委婉，也可以理解的心領(lǐng)神會的宜昌話萬歲！

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