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舌尖上的宜昌(6)

2017-09-21 09:17 作者:宜昌石頭  | 15條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

舌尖上的宜昌(6)

六、就地取材,要么價(jià)廉物美,要么圖個(gè)新鮮

宜昌飲食的另一大特點(diǎn)就是就地取材,要么價(jià)廉物美,要么圖個(gè)新鮮。所以宜昌人酷吃野菜。比如野韭菜與大田里栽培的韭菜形體不同,葉片非常寬,味道也比種植的韭菜更加濃郁,被譽(yù)為“菜第一美食”。杜甫的“剪春韭,新炊間黃粱”和蘇東坡的“漸覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”就是贊美的野韭菜的美味。野韭菜鮮嫩味美,營養(yǎng)豐富,吃法也很多,既能與很多菜品比如河蝦、豆干絲、青椒、雞蛋混搭炒制,也適合做包子、餃子和春卷為餡,對(duì)于我來說就是百吃不厭。

“節(jié)節(jié)根”的學(xué)名應(yīng)該叫魚腥草,那個(gè)宋代的天文學(xué)家、藥物學(xué)家蘇頌這樣寫道:“生濕地,山谷陰處亦能蔓生,葉如蕎麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關(guān)中謂之菹菜,葉有腥氣,故俗稱:魚腥草。”而宜昌的土著人因?yàn)槠涓o一節(jié)節(jié)的,所以就被形象稱為節(jié)節(jié)根。這種野菜是宜昌人餐桌上的??停挥幸环N做法,就是涼拌。不過多是人工栽培。野生的節(jié)節(jié)根自然是“一歲一枯榮”,到春天的時(shí)候才變得汁水豐富、清脆爽口。

不過就和本人吃不慣臘肉一樣,我實(shí)在是受不了節(jié)節(jié)根那種濃烈的中藥味,每到酒樓飯店,總有人點(diǎn)這道菜,看著大家爭先恐后大嚼特嚼,我一點(diǎn)也不羨慕,始終心如止水。有一次終于遇到了一個(gè)知己。那是一個(gè)來自河南平頂山煤礦的客戶,想訂購我們公司生產(chǎn)的皮帶機(jī),業(yè)務(wù)談得順利,自然帶到西壩魚街吃魚。老板殷勤地奉送一碟節(jié)節(jié)根,那人夾起一根,仿照其他人的做法,嚼了起來,可是誰也沒有想到他居然和我一樣吃不得那股味,連吐帶罵,拍桌子打板凳,就只差把那家魚店給砸了,河南人的狂野全國聞名,老板只好再三賠罪、自認(rèn)倒霉,滿座大魚大肉和酒水全部免單。我就突發(fā)奇想,以后還可以故伎重演。胖胖的唐主任呵呵一笑:“你以為人家是王凹凹(宜昌傳說的二貨)嗎?下次上節(jié)節(jié)根的時(shí)候不知道先問一聲嗎?”

宜昌還有在春天吃野蒿、到陽春三月去郊外挖馬齒莧的習(xí)慣。報(bào)上選了幾條挖野菜的路線,不是到橋邊、土城就是到官莊、龍泉,其實(shí)沒必要跑那么遠(yuǎn),在夷陵廣場乘27路公汽去點(diǎn)軍紫陽,漫山遍野都是;也可以在夷陵飯店坐3路車去澆二,未來的平湖半島的山上、江邊到處都是春花燦爛、野菜瘋長,既可以賞花還可以挖到貨真價(jià)實(shí)的野菜,何樂而不為呢?( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

宜昌也有三月三吃薺菜(宜昌話叫“地米菜”)應(yīng)節(jié)氣之說,只是那個(gè)被列入野菜之列、如今因?yàn)槌隹诙韮r(jià)百倍的蕨菜幾乎全是遠(yuǎn)安種出來的,算不得野菜,不吃也罷。本人基本上對(duì)這些野菜都是敬而遠(yuǎn)之,不伸筷子的。喜好的不過就是吃野芹菜(學(xué)名叫水芹菜)炒肉絲,吃起來清香撲鼻,回味悠長;但絕不能炒臘肉,那又犯了本人的大忌,所以說,即便是土生土長的宜昌人,即有自己大眾化的一面,也有“刁嘴(宜昌話里的偏食)”的一面。

谷雨之后,宜昌的香椿樹就開始在溫暖的春風(fēng)下綻放出嫩芽,這就是名副其實(shí)的時(shí)令野菜“春天芽(宜昌話‘芽’后面還得加一個(gè)連音‘兒’)”。這道菜時(shí)節(jié)不到難覓蹤影,過了時(shí)節(jié)就會(huì)變老,味同嚼蠟沒法吃,就得趁谷雨過后的那上十天,或爬上樹去“扳”,或站在樹下用綁在竹竿上的鐮刀去“砍”。將那種香味濃郁的嫩極了的春天芽或者稍稍用開水焯過,用鹽和油涼拌,或者用來炒雞蛋,滿屋都是那種好聞的香氣彌漫,吃在嘴里口舌生津,胃口大開。只是春天芽和節(jié)節(jié)根一樣毀譽(yù)參半,好者熱愛,不好者避之不及。我家老爺子生前就好那一口,簡簡單單的涼拌以后,除了給他的長孫夾一筷子,其余的就一個(gè)人美美的吃下肚,最后連剩下的一點(diǎn)鹽水也喝下去,那種心曠神怡的神態(tài)至今歷歷在目。

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