舌尖上的宜昌（6）

六、就地取材，要么價(jià)廉物美，要么圖個(gè)新鮮

宜昌飲食的另一大特點(diǎn)就是就地取材，要么價(jià)廉物美，要么圖個(gè)新鮮。所以宜昌人酷愛吃野菜。比如野韭菜與大田里栽培的韭菜形體不同，葉片非常寬，味道也比種植的韭菜更加濃郁，被譽(yù)為“春菜第一美食”。杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”和蘇東坡的“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”就是贊美的野韭菜的美味。野韭菜鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，吃法也很多，既能與很多菜品比如河蝦、豆干絲、青椒、雞蛋混搭炒制，也適合做包子、餃子和春卷為餡，對(duì)于我來說就是百吃不厭。

“節(jié)節(jié)根”的學(xué)名應(yīng)該叫魚腥草，那個(gè)宋代的天文學(xué)家、藥物學(xué)家蘇頌這樣寫道：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”而宜昌的土著人因?yàn)槠涓o一節(jié)節(jié)的，所以就被形象稱為節(jié)節(jié)根。這種野菜是宜昌人餐桌上的?？停挥幸环N做法，就是涼拌。不過多是人工栽培。野生的節(jié)節(jié)根自然是“一歲一枯榮”，到春天的時(shí)候才變得汁水豐富、清脆爽口。

不過就和本人吃不慣臘肉一樣，我實(shí)在是受不了節(jié)節(jié)根那種濃烈的中藥味，每到酒樓飯店，總有人點(diǎn)這道菜，看著大家爭先恐后大嚼特嚼，我一點(diǎn)也不羨慕，始終心如止水。有一次終于遇到了一個(gè)知己。那是一個(gè)來自河南平頂山煤礦的客戶，想訂購我們公司生產(chǎn)的皮帶機(jī)，業(yè)務(wù)談得順利，自然帶到西壩魚街吃魚。老板殷勤地奉送一碟節(jié)節(jié)根，那人夾起一根，仿照其他人的做法，嚼了起來，可是誰也沒有想到他居然和我一樣吃不得那股味，連吐帶罵，拍桌子打板凳，就只差把那家魚店給砸了，河南人的狂野全國聞名，老板只好再三賠罪、自認(rèn)倒霉，滿座大魚大肉和酒水全部免單。我就突發(fā)奇想，以后還可以故伎重演。胖胖的唐主任呵呵一笑：“你以為人家是王凹凹（宜昌傳說的二貨）嗎？下次上節(jié)節(jié)根的時(shí)候不知道先問一聲嗎？”

宜昌還有在春天吃野蒿、到陽春三月去郊外挖馬齒莧的習(xí)慣。報(bào)上選了幾條挖野菜的路線，不是到橋邊、土城就是到官莊、龍泉，其實(shí)沒必要跑那么遠(yuǎn)，在夷陵廣場乘27路公汽去點(diǎn)軍紫陽，漫山遍野都是；也可以在夷陵飯店坐3路車去澆二，未來的平湖半島的山上、江邊到處都是春花燦爛、野菜瘋長，既可以賞花還可以挖到貨真價(jià)實(shí)的野菜，何樂而不為呢？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

宜昌也有三月三吃薺菜（宜昌話叫“地米菜”）應(yīng)節(jié)氣之說，只是那個(gè)被列入野菜之列、如今因?yàn)槌隹诙韮r(jià)百倍的蕨菜幾乎全是遠(yuǎn)安種出來的，算不得野菜，不吃也罷。本人基本上對(duì)這些野菜都是敬而遠(yuǎn)之，不伸筷子的。喜好的不過就是吃野芹菜（學(xué)名叫水芹菜）炒肉絲，吃起來清香撲鼻，回味悠長；但絕不能炒臘肉，那又犯了本人的大忌，所以說，即便是土生土長的宜昌人，即有自己大眾化的一面，也有“刁嘴（宜昌話里的偏食）”的一面。

谷雨之后，宜昌的香椿樹就開始在溫暖的春風(fēng)下綻放出嫩芽，這就是名副其實(shí)的時(shí)令野菜“春天芽（宜昌話‘芽’后面還得加一個(gè)連音‘兒’）”。這道菜時(shí)節(jié)不到難覓蹤影，過了時(shí)節(jié)就會(huì)變老，味同嚼蠟沒法吃，就得趁谷雨過后的那上十天，或爬上樹去“扳”，或站在樹下用綁在竹竿上的鐮刀去“砍”。將那種香味濃郁的嫩極了的春天芽或者稍稍用開水焯過，用鹽和油涼拌，或者用來炒雞蛋，滿屋都是那種好聞的香氣彌漫，吃在嘴里口舌生津，胃口大開。只是春天芽和節(jié)節(jié)根一樣毀譽(yù)參半，好者熱愛，不好者避之不及。我家老爺子生前就好那一口，簡簡單單的涼拌以后，除了給他的長孫夾一筷子，其余的就一個(gè)人美美的吃下肚，最后連剩下的一點(diǎn)鹽水也喝下去，那種心曠神怡的神態(tài)至今歷歷在目。

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