舌尖上的宜昌（1）

一、宜昌的好吃佬

中國(guó)的飲食文化名揚(yáng)海內(nèi)外，所以才有“舌尖上的中國(guó)”被國(guó)人津津樂(lè)道，不過(guò)無(wú)論是那種極其大眾化的“民以食為天”，還是那個(gè)被稱(chēng)為“四體不勤，五谷不分”的孔老二開(kāi)創(chuàng)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食文化，舌尖上的宜昌無(wú)疑都始終走在時(shí)代的前面，不僅有著極富地方特色的美味佳肴，也有著大批的“好吃佬”（宜昌話：吃貨）；不僅保留著屬于自己的飲食特色，也創(chuàng)造出屬于自己并影響全國(guó)的吃貨歷史。

說(shuō)到宜昌的吃貨歷史，就不得不從很久遠(yuǎn)的宜昌農(nóng)耕歷史說(shuō)起。一個(gè)叫于曙巒的人在上世紀(jì)二十年代中葉一篇介紹清末民初宜昌的文章中提到宜昌的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食情況：“宜（昌）少田野，雜米極稀，農(nóng)人多于山陬谷底種植旱糧，中年所食者，玉蜀黍（俗稱(chēng)苞谷或高粱），栗、洋芋、馬鈴薯等（間有食米者，多系富戶(hù)），其中以栗為上糧，婚喪慶吊宴客時(shí)食之；玉蜀黍最普通，洋芋（淀粉質(zhì)多，其味頗劣），馬鈴薯為助糧，極品苦者多食此。其他菜蔬之類(lèi)，頗覺(jué)簡(jiǎn)單，貧苦之家，沒(méi)多淡食，蓋以無(wú)力買(mǎi)鹽也?！?/p>

除了那個(gè)人明顯將紅薯與洋芋和馬鈴薯與洋芋混為一說(shuō)的錯(cuò)誤之外，由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)宜昌的生活水平之低、飲食條件之差，既然連鹽都吃不起，自然就沒(méi)有什么美味佳肴了。宜昌的餐飲歷史上的第一次改變是隨著清朝末年南京成了太平天國(guó)的首都、宜昌成為川鹽濟(jì)鄂的過(guò)載碼頭而實(shí)現(xiàn)的；第二次改變是隨著民國(guó)初年北洋政府為了開(kāi)源節(jié)流而放開(kāi)“煙禁”，將宜昌定為“特別稅”征繳處、大批毒品從這座城市經(jīng)過(guò)，從而使得這里變成各路“煙販”云集之地而實(shí)現(xiàn)的；第三次改變是隨著三線建設(shè)的開(kāi)始，大批的軍工企業(yè)、大型國(guó)企紛紛落戶(hù)宜昌，宜昌的版圖在上世紀(jì)六十年代第一次得到擴(kuò)展而實(shí)現(xiàn)的；第四次改變則是隨著上世紀(jì)七十年代開(kāi)始的葛洲壩、九十年代開(kāi)始的三峽大壩兩大世紀(jì)工程的新建，宜昌成了全國(guó)最大的水電城而徹底改變的。這也可以證明，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，餐飲業(yè)也就發(fā)達(dá)了。

所以，到了上世紀(jì)七十年代，在一篇介紹宜昌的飲食民俗的文章中就變成了這樣的描述：“宜昌在長(zhǎng)江兩岸，飲食仍是南方特點(diǎn)。一般以大米為主，輔以麥面、玉米（俗稱(chēng)包谷）、紅薯、土豆（俗稱(chēng)洋芋）等雜糧。宜昌菜肴的味道偏辣，而兼有酸、甜、苦、辛諸味，咸淡適中，制作上擅長(zhǎng)熏、燙、蒸、炸、炒、涼、生。日常餐中以素菜為主，葷菜為輔。城區(qū)家庭一般不自做早餐，習(xí)慣到餐館‘過(guò)早’。早點(diǎn)以饅頭、包子、油條、油餅、油香、京果條、蒸餃、豆?jié){、稀飯、醪糟為主?！边@個(gè)介紹很中肯，也很真實(shí)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

不過(guò)，宜昌人除了不愛(ài)干凈、生性懶惰、喜歡動(dòng)口不動(dòng)手（宜昌話叫好吃懶做）的毛病以外，也有為人真誠(chéng)、老實(shí)，始終如一，很富于想象，也很有追求，還喜歡助人為樂(lè)的優(yōu)良品質(zhì)；還有尊老愛(ài)幼、尊重師長(zhǎng)，頭腦不錯(cuò)，學(xué)習(xí)不錯(cuò)，男孩子的友情不錯(cuò)，女孩子長(zhǎng)得也不錯(cuò)等優(yōu)良特色。由于位于一邊是一望無(wú)邊的江漢平原，在飲食習(xí)慣上就有了些荊楚的痕跡；由于另一邊是渝東鄂西的崇山峻嶺，也就自然有了重慶的火鍋本色，再加上自己本地的特色，就形成了宜昌的飲食文化，就和改革開(kāi)放一樣“走出去，引進(jìn)來(lái)”了。

好吃佬的宜昌人有一些與生俱來(lái)的幽默感，在一些地方俗語(yǔ)中，與“吃”相關(guān)的比比皆是，信手就能拈來(lái)一大堆：燈影子上館子——人多不吃飲食（形容人多不管用）；狗子喝米湯——漿（江）口；狗子吃打巴糖——焊（漢）口；丫鬟端面——落得一看（形容看得見(jiàn)吃不著）；臘月下油面——有鹽（言）在先；（大年）三十吃藕——看穿了；癩克螞兒（laikemaer癩蛤?。┏怨战罚▽W(xué)名枳椇）——歪理歪理嚼（就是強(qiáng)詞奪理或詭辯）；還有：瞎子吃秤砣——鐵了心；瞎子吃湯圓——心里有數(shù)；烏龜吃大麥——糟蹋糧食；還有：別人的飯好吃，自己的床好睡（提醒回家）；一個(gè)雞蛋吃不飽，一個(gè)臭名背到老（警告貪腐）。

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