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舌尖上的宜昌(1)

2017-09-16 09:04 作者:宜昌石頭  | 17條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

舌尖上的宜昌(1)

一、宜昌的好吃佬

中國(guó)的飲食文化名揚(yáng)海內(nèi)外,所以才有“舌尖上的中國(guó)”被國(guó)人津津樂(lè)道,不過(guò)無(wú)論是那種極其大眾化的“民以食為天”,還是那個(gè)被稱(chēng)為“四體不勤,五谷不分”的孔老二開(kāi)創(chuàng)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”的飲食文化,舌尖上的宜昌無(wú)疑都始終走在時(shí)代的前面,不僅有著極富地方特色的美味佳肴,也有著大批的“好吃佬”(宜昌話:吃貨);不僅保留著屬于自己的飲食特色,也創(chuàng)造出屬于自己并影響全國(guó)的吃貨歷史。

說(shuō)到宜昌的吃貨歷史,就不得不從很久遠(yuǎn)的宜昌農(nóng)耕歷史說(shuō)起。一個(gè)叫于曙巒的人在上世紀(jì)二十年代中葉一篇介紹清末民初宜昌的文章中提到宜昌的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食情況:“宜(昌)少田野,雜米極稀,農(nóng)人多于山陬谷底種植旱糧,中年所食者,玉蜀黍(俗稱(chēng)苞谷或高粱),栗、洋芋、馬鈴薯等(間有食米者,多系富戶(hù)),其中以栗為上糧,婚喪慶吊宴客時(shí)食之;玉蜀黍最普通,洋芋(淀粉質(zhì)多,其味頗劣),馬鈴薯為助糧,極品苦者多食此。其他菜蔬之類(lèi),頗覺(jué)簡(jiǎn)單,貧苦之家,沒(méi)多淡食,蓋以無(wú)力買(mǎi)鹽也?!?/p>

除了那個(gè)人明顯將紅薯與洋芋和馬鈴薯與洋芋混為一說(shuō)的錯(cuò)誤之外,由此可見(jiàn),當(dāng)時(shí)宜昌的生活水平之低、飲食條件之差,既然連鹽都吃不起,自然就沒(méi)有什么美味佳肴了。宜昌的餐飲歷史上的第一次改變是隨著清朝末年南京成了太平天國(guó)的首都、宜昌成為川鹽濟(jì)鄂的過(guò)載碼頭而實(shí)現(xiàn)的;第二次改變是隨著民國(guó)初年北洋政府為了開(kāi)源節(jié)流而放開(kāi)“煙禁”,將宜昌定為“特別稅”征繳處、大批毒品從這座城市經(jīng)過(guò),從而使得這里變成各路“煙販”云集之地而實(shí)現(xiàn)的;第三次改變是隨著三線建設(shè)的開(kāi)始,大批的軍工企業(yè)、大型國(guó)企紛紛落戶(hù)宜昌,宜昌的版圖在上世紀(jì)六十年代第一次得到擴(kuò)展而實(shí)現(xiàn)的;第四次改變則是隨著上世紀(jì)七十年代開(kāi)始的葛洲壩、九十年代開(kāi)始的三峽大壩兩大世紀(jì)工程的新建,宜昌成了全國(guó)最大的水電城而徹底改變的。這也可以證明,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了,餐飲業(yè)也就發(fā)達(dá)了。

所以,到了上世紀(jì)七十年代,在一篇介紹宜昌的飲食民俗的文章中就變成了這樣的描述:“宜昌在長(zhǎng)江兩岸,飲食仍是南方特點(diǎn)。一般以大米為主,輔以麥面、玉米(俗稱(chēng)包谷)、紅薯、土豆(俗稱(chēng)洋芋)等雜糧。宜昌菜肴的味道偏辣,而兼有酸、甜、苦、辛諸味,咸淡適中,制作上擅長(zhǎng)熏、燙、蒸、炸、炒、涼、生。日常餐中以素菜為主,葷菜為輔。城區(qū)家庭一般不自做早餐,習(xí)慣到餐館‘過(guò)早’。早點(diǎn)以饅頭、包子、油條、油餅、油香、京果條、蒸餃、豆?jié){、稀飯、醪糟為主?!边@個(gè)介紹很中肯,也很真實(shí)。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

不過(guò),宜昌人除了不愛(ài)干凈、生性懶惰、喜歡動(dòng)口不動(dòng)手(宜昌話叫好吃懶做)的毛病以外,也有為人真誠(chéng)、老實(shí),始終如一,很富于想象,也很有追求,還喜歡助人為樂(lè)的優(yōu)良品質(zhì);還有尊老愛(ài)幼、尊重師長(zhǎng),頭腦不錯(cuò),學(xué)習(xí)不錯(cuò),男孩子友情不錯(cuò),女孩子長(zhǎng)得也不錯(cuò)等優(yōu)良特色。由于位于一邊是一望無(wú)邊的江漢平原,在飲食習(xí)慣上就有了些荊楚的痕跡;由于另一邊是渝東鄂西的崇山峻嶺,也就自然有了重慶的火鍋本色,再加上自己本地的特色,就形成了宜昌的飲食文化,就和改革開(kāi)放一樣“走出去,引進(jìn)來(lái)”了。

好吃佬的宜昌人有一些與生俱來(lái)的幽默感,在一些地方俗語(yǔ)中,與“吃”相關(guān)的比比皆是,信手就能拈來(lái)一大堆:燈影子上館子——人多不吃飲食(形容人多不管用);狗子喝米湯——漿(江)口;狗子吃打巴糖——焊(漢)口;丫鬟端面——落得一看(形容看得見(jiàn)吃不著);臘月下油面——有鹽(言)在先;(大年)三十吃藕——看穿了;癩克螞兒(laikemaer癩蛤?。┏怨战罚▽W(xué)名枳椇)——歪理歪理嚼(就是強(qiáng)詞奪理或詭辯);還有:瞎子吃秤砣——鐵了心;瞎子吃湯圓——心里有數(shù);烏龜吃大麥——糟蹋糧食;還有:別人的飯好吃,自己的床好睡(提醒回家);一個(gè)雞蛋吃不飽,一個(gè)臭名背到老(警告貪腐)。

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