眼鏡水餃
當(dāng)人們很長一段時(shí)間都把“吃了沒”作為問候語時(shí)；當(dāng)純樸善良的鄉(xiāng)鄰殷切地留你吃飯，而常常“讓人是個(gè)禮，鍋里沒下米”的時(shí)候，吃，成了一生最大的事，“民以食為天”，人生不挨餓成了最高追求。
如今，除極個(gè)別還未脫貧者，大多數(shù)人都已享受著極大豐腴的物質(zhì)生活，吃，這個(gè)事越來越退居其次，甚至為不知吃什么而發(fā)愁？
因?yàn)楹唵?，所以隨便，一些吃飯的規(guī)矩漸漸消失，除非官商應(yīng)酬，誰是領(lǐng)導(dǎo)，誰是主賓，誰是主陪，誰坐什么位置，魚頭該朝誰，誰負(fù)責(zé)左右逢源，活躍氣氛，越來越講究，越來越固化，一些老爺們也樂在其中，正襟危坐，小臉緊繃，伺候者誠惶誠恐，唯恐閃失，怪不得賈平凹先生“老兄，今晚的宴請我就不去了?！?/p>
其實(shí)真正儀式感是要有的，儀式感讓人們更加珍惜生命，珍惜擁有和失去的，就像我們升國旗，無論何時(shí)何地，民族自豪感油然而生，我們會(huì)為祖國的強(qiáng)大而驕傲，為美好的明天而充滿期待。
家庭是社會(huì)的基石，家庭最有儀式感的莫如春節(jié)了，辭舊迎新，闔家團(tuán)圓，打拼努力的遠(yuǎn)方游子，翹首以盼的慈母嚴(yán)父，天真爛漫的學(xué)子頑童，嗷嗷待哺的祖國未來，無不在這時(shí)，歡聚喜慶，共渡良宵。
放爆竹煙花，吃年夜飯，烤柏朵火，祭祖守歲，小的拜年，老的發(fā)包，忙了個(gè)不亦悅乎。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
吃過飯，喝過酒，收拾碗筷，女人們圍坐一團(tuán)，開始嘮家常拌餃子餡，包餃子，等待新年大早交子之時(shí)吃的第一口。
餃子就酒，越吃越有，此時(shí)，沒有任何一種飲食能承載餃子這樣的使命和寄托。
餃子還叫“交子”，據(jù)史料記載：我國大年三十晚上，有守夜辭歲的習(xí)俗，其中最普遍的一種叫包辭歲吃，家家戶戶在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡，其中的肉和菜諧音為“有財(cái)”，因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響，讓左右鄰居聽見，餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品，到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食，這就叫包辭歲。
說起餃子的來歷，據(jù)說在建安初年，張仲景辭長沙太守，告老還鄉(xiāng)，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里非常難受，臨近冬至，他在南陽東關(guān)空地上支起大鍋，把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到一定火候時(shí)，再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。
人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個(gè)好年。
從此以后，每到冬至，人們也模仿著做嬌耳的辦法，做了起來，因叫著別嘴，后來人們就叫它“餃子”了，天長日久，形成了習(xí)俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。
許多家里在餃子里還包有硬幣或其他象征吉祥之物，誰要是吃上預(yù)示新年大吉大利，為了活躍氣氛，有時(shí)也包幾個(gè)或幾種以增加幸運(yùn)中獎(jiǎng)率。
餃子好吃，但做起來麻煩，要買肉，要剁餡拌餡，要搟皮，要包，樣樣都是技術(shù)活，馬虎不得，除非過節(jié)過年，人們耐不下破煩，不愿大動(dòng)干戈。
想吃餃子，只有上街，街面上賣餃子的少，一是因?yàn)閺奶羧?、選菜、剁肉拌餡到手工包捏，下鍋點(diǎn)水，工藝流程太多，哪一道做不到都影響結(jié)果，二是因?yàn)閮r(jià)格較貴，對一碗面就能打發(fā)的事，花幾碗面的錢過個(gè)嘴癮還是要仔細(xì)掂量。
能生存下來的餃子店微乎其微，有一段，陜西餃子行業(yè)老大德發(fā)長在漢中路開店，不知是加盟還是自營，苦苦支撐了大半年功夫不得不關(guān)門閉戶，硬是斗不過本地“華沙餃子”。
除了華沙餃子，在之前，寶商門口，紅旗路夜市，有一家“眼鏡水餃”，也是味道極為鮮美，常?？土鞑粩?。
叫眼鏡餃子，因老板是一胖乎乎的笑面人，帶著一副常常被水汽呵得看不見人物的寬邊眼鏡，老板和媳婦兩口經(jīng)營，還有一個(gè)幫工丫頭以洗盤碟為主。
眼鏡拌餡很有講究，每次都是在家里拌好，到時(shí)只用，最到位的是茴香、韭菜、芹菜、蘿卜、白菜加上素餡的雞蛋韭菜共六種，這幾種餡各有特色都是自己所愛，經(jīng)常各點(diǎn)二兩，老板專業(yè)功底扎實(shí)，敬業(yè)精神很好，常常笑面以對，不厭其煩。
餃子要好，首先在餡上，肉要肥瘦相間，剁成茸狀后使勁向一個(gè)方向攪，待肉粘糊，再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌，同時(shí)加入少許醬油，如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻。
餃子宜肥胖，不宜瘦長，取元寶寬裕之意，眼鏡包的餃子，一個(gè)個(gè)列隊(duì)站立，像威嚴(yán)肅穆兵馬俑，又像和藹可親彌勒佛，坐在圓桌，透過滾沸的大鍋飄蕩的熱氣，和胖乎乎，笑呵呵的眼鏡相映成趣，一看就是他包的！
過了幾年夜市撤銷，眼鏡搬到了新建路，如今還在經(jīng)營，前幾日，幾位老友追隨而去，與其說是吃飯，不如說是留戀。
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