眼鏡水餃
當(dāng)人們很長一段時(shí)間都把“吃了沒”作為問候語時(shí);當(dāng)純樸善良的鄉(xiāng)鄰殷切地留你吃飯,而常常“讓人是個(gè)禮,鍋里沒下米”的時(shí)候,吃,成了一生最大的事,“民以食為天”,人生不挨餓成了最高追求。
如今,除極個(gè)別還未脫貧者,大多數(shù)人都已享受著極大豐腴的物質(zhì)生活,吃,這個(gè)事越來越退居其次,甚至為不知吃什么而發(fā)愁?
因?yàn)楹唵?,所以隨便,一些吃飯的規(guī)矩漸漸消失,除非官商應(yīng)酬,誰是領(lǐng)導(dǎo),誰是主賓,誰是主陪,誰坐什么位置,魚頭該朝誰,誰負(fù)責(zé)左右逢源,活躍氣氛,越來越講究,越來越固化,一些老爺們也樂在其中,正襟危坐,小臉緊繃,伺候者誠惶誠恐,唯恐閃失,怪不得賈平凹先生“老兄,今晚的宴請我就不去了?!?/p>
其實(shí)真正儀式感是要有的,儀式感讓人們更加珍惜生命,珍惜擁有和失去的,就像我們升國旗,無論何時(shí)何地,民族自豪感油然而生,我們會(huì)為祖國的強(qiáng)大而驕傲,為美好的明天而充滿期待。
家庭是社會(huì)的基石,家庭最有儀式感的莫如春節(jié)了,辭舊迎新,闔家團(tuán)圓,打拼努力的遠(yuǎn)方游子,翹首以盼的慈母嚴(yán)父,天真爛漫的學(xué)子頑童,嗷嗷待哺的祖國未來,無不在這時(shí),歡聚喜慶,共渡良宵。
放爆竹煙花,吃年夜飯,烤柏朵火,祭祖守歲,小的拜年,老的發(fā)包,忙了個(gè)不亦悅乎。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
吃過飯,喝過酒,收拾碗筷,女人們圍坐一團(tuán),開始嘮家常拌餃子餡,包餃子,等待新年大早交子之時(shí)吃的第一口。
餃子就酒,越吃越有,此時(shí),沒有任何一種飲食能承載餃子這樣的使命和寄托。
餃子還叫“交子”,據(jù)史料記載:我國大年三十晚上,有守夜辭歲的習(xí)俗,其中最普遍的一種叫包辭歲吃,家家戶戶在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡,其中的肉和菜諧音為“有財(cái)”,因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響,讓左右鄰居聽見,餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品,到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食,這就叫包辭歲。
說起餃子的來歷,據(jù)說在建安初年,張仲景辭長沙太守,告老還鄉(xiāng),看到那些為生存而奔波的窮苦百姓,衣不遮體,許多人耳朵都凍爛了,心里非常難受,臨近冬至,他在南陽東關(guān)空地上支起大鍋,把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里,熬到一定火候時(shí),再把羊肉和藥材撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟,每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”,這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。
人們吃后,頓覺全身溫暖,兩耳發(fā)熱。從冬至起,張仲景天天舍藥,直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了,歡歡喜喜地過了個(gè)好年。
從此以后,每到冬至,人們也模仿著做嬌耳的辦法,做了起來,因叫著別嘴,后來人們就叫它“餃子”了,天長日久,形成了習(xí)俗,每到冬至這天,家家都吃餃子。
許多家里在餃子里還包有硬幣或其他象征吉祥之物,誰要是吃上預(yù)示新年大吉大利,為了活躍氣氛,有時(shí)也包幾個(gè)或幾種以增加幸運(yùn)中獎(jiǎng)率。
餃子好吃,但做起來麻煩,要買肉,要剁餡拌餡,要搟皮,要包,樣樣都是技術(shù)活,馬虎不得,除非過節(jié)過年,人們耐不下破煩,不愿大動(dòng)干戈。
想吃餃子,只有上街,街面上賣餃子的少,一是因?yàn)閺奶羧?、選菜、剁肉拌餡到手工包捏,下鍋點(diǎn)水,工藝流程太多,哪一道做不到都影響結(jié)果,二是因?yàn)閮r(jià)格較貴,對一碗面就能打發(fā)的事,花幾碗面的錢過個(gè)嘴癮還是要仔細(xì)掂量。
能生存下來的餃子店微乎其微,有一段,陜西餃子行業(yè)老大德發(fā)長在漢中路開店,不知是加盟還是自營,苦苦支撐了大半年功夫不得不關(guān)門閉戶,硬是斗不過本地“華沙餃子”。
除了華沙餃子,在之前,寶商門口,紅旗路夜市,有一家“眼鏡水餃”,也是味道極為鮮美,常??土鞑粩?。
叫眼鏡餃子,因老板是一胖乎乎的笑面人,帶著一副常常被水汽呵得看不見人物的寬邊眼鏡,老板和媳婦兩口經(jīng)營,還有一個(gè)幫工丫頭以洗盤碟為主。
眼鏡拌餡很有講究,每次都是在家里拌好,到時(shí)只用,最到位的是茴香、韭菜、芹菜、蘿卜、白菜加上素餡的雞蛋韭菜共六種,這幾種餡各有特色都是自己所愛,經(jīng)常各點(diǎn)二兩,老板專業(yè)功底扎實(shí),敬業(yè)精神很好,常常笑面以對,不厭其煩。
餃子要好,首先在餡上,肉要肥瘦相間,剁成茸狀后使勁向一個(gè)方向攪,待肉粘糊,再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌,同時(shí)加入少許醬油,如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻。
餃子宜肥胖,不宜瘦長,取元寶寬裕之意,眼鏡包的餃子,一個(gè)個(gè)列隊(duì)站立,像威嚴(yán)肅穆兵馬俑,又像和藹可親彌勒佛,坐在圓桌,透過滾沸的大鍋飄蕩的熱氣,和胖乎乎,笑呵呵的眼鏡相映成趣,一看就是他包的!
過了幾年夜市撤銷,眼鏡搬到了新建路,如今還在經(jīng)營,前幾日,幾位老友追隨而去,與其說是吃飯,不如說是留戀。
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