老陜愛吃面，“一天不吃一頓面，好像今天沒吃飯”。

岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣軟面、biangbiang面、手搟面、油潑面、扯面等等花樣繁多，變幻莫測，寬窄粗細(xì)，長短厚薄，各有特色。

臊子面講究小碗一口香，扯面、油潑面要端大碗，咥老碗，蘸水面直接上盆。過去每家每戶的老母親、巧媳婦都是做面好手，一張面皮在她們手中飛舞跳躍，一會兒就從面團(tuán)變成或?qū)捜缪鼛В蚣?xì)如發(fā)絲的細(xì)面條寬面條。

油潑面手搟又寬又筋道，在開水中煮熟撈在碗里，配上蔥花、臊子、花椒粉、鹽及過水的嫩菜葉，再撒上一層辣椒面，滿碗一通紅，廚子從燒得滾沸的油鍋中舀出半勺油，猛地澆于辣面及面條上，“刺啦”一聲，一團(tuán)油煙，香氣撲鼻，滿口生香，用筷子一挑，綠油油的青菜，紅艷艷的辣子，熱油澆得紅里透黃椒辣韌香的面條，看著、聞著、咥著。

有人總結(jié)楊凌蘸水面二十個(gè)字：面白薄筋光、湯旺酸辣香、湯面分盆裝，越嚼越是香。這和岐山臊子面”薄勁光、酸辣香、煎稀旺”有異曲同工之處，只是蘸水面面和蘸水分開，盛面一般用大盆，臊子面面在下，臊子漂菜在上各有特色。

油潑面做工比較麻煩，現(xiàn)在街面上少有人賣，要想一飽口福，只能自己動手，市面上大多是扯面、蘸水面、臊子面。相對而言，扯面市場份額更大更受吃客歡迎。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

要說扯面，以大寬為最，薄勁光的一根面，筷子一挑，一疙瘩，不粘不軟，若秦腔花臉，高亢激越，若征戰(zhàn)勇士，盔甲在身，鐵骨錚錚，適合小伙，或自認(rèn)為小伙的老漢。

有一家王軍面，有一天去吃，小店里三層外三層坐滿了人，沿街道的幾張桌子也坐滿人，吃面者咧開腮幫，捥袖猛咥，等候者目光飄移，尋找空位。

一行人走到過道，不知所措，服務(wù)生端面穿過，“把路讓開，把路讓開，”地不斷提醒，嘴里還嘟嘟囔囔，自言自語：沒地方了到外面等去，隔壁吃噶一樣么，非要到這吃，你說氣人不氣人，氣人也沒辦法，不覺氣，誰叫咱好這一口，想想也就心寬神定，找了個(gè)座，笑咪嘻嘻地耐心等待。

“老板，來碗二寬?！?/p>

“只有一種，沒有幾寬幾寬?！背钥托πΑ?/p>

“那就來三四根”。

“四根有幾兩？”那邊沒了回音。

左等右盼，面上了桌，

“給倒碗面湯。”

“面湯在外頭，自己倒?！?/p>

無奈起身，左躲右閃端一碗面湯，剝兩頭蒜，開始咥面。

風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋煌朊嫦露?，撫撫肚皮，深吸一口氣，未等喘勻氣息，旁邊一位大嗓門胖媳婦急促地吶喊：“這邊完了，這邊完了?！碧ь^望望，四目交匯，彼此會心一笑，人急了能看來，不便發(fā)作，遂離座告退。

飯吃得撩，可這待麥客的弄法讓人多少有點(diǎn)遺憾，總想有個(gè)地方能體面地咥干面。

誰說城際推出老碗面，手藝不錯(cuò)，環(huán)境優(yōu)雅，招呼人不失禮儀，邀三兩好友，赴城際酒店，看這富麗堂皇的高樓大廈心里發(fā)毛，頭腦發(fā)暈，樓堂館所高端消費(fèi)，或難以承受。轉(zhuǎn)而想，既來之則安之，輸贏不在這一半擔(dān)銀子，一碗面，還能把人吃破產(chǎn)不成。

一進(jìn)大門，服務(wù)員茵茵裊裊，招呼落座，咖色桌臺，暖色調(diào)燈光，長條西式餐臺，黑皮座椅，溫文爾雅，柔和幽靜，剛一落座，一杯上好苦蕎帶著暖陽擺在面前。

要一碗面，豆腐腦，小榨菜，水鹵耳片幾碟小菜。明檔里廚師開始操作，大鍋中寬面翻滾，像是狂放不羈的波浪，此起彼伏，滾過滾，加水再開后灶濾將面撈出，加上油鹽醬醋調(diào)和送到面前，土黃暗花的老式瓷碗古樸厚重，像極了陜西愣娃的性格，望一眼大功告成的正宗老碗面，好友無不拍手稱贊。

一結(jié)帳，幾兩散碎銀子，吃了個(gè)面頰發(fā)熱，腦門冒汗，心滿意足，腸滿肚圓，撫撫肚皮，連呼舒坦。

吃老碗面，待摯友親朋，就去城際老碗面。

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