洋芋擦擦

——靈遁者

先給大家講個笑話吧。說兩個人在地里，給老板干活。一個人撂挑子說：“我不干了！”另一個人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”

這個人就噘嘴道：“好啥呀。你看看這伙食給造的，上頓土豆，下頓土豆，天天土豆。我干活都不敢使勁，生怕一使勁土豆飛出來?！?/p>

另一個人笑道：“你行了吧。找份工作不容易。就好好干吧?！?/p>

這個人扔下鋤頭說：“我不干了。二哥，你好好干吧。說不定明天老板改善伙食呢。給你包餃子，土豆餡的！”( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這笑話聽著有點夸張，但在陜北就不夸張。陜北農(nóng)村的阿姨們經(jīng)常說：“離了土豆，就不會做飯了?！?/p>

土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜。在中國而言，大概尤屬陜北人鐘愛土豆。

而陜北的洋芋擦擦應該就是陜北土豆的“代表作?！蔽?a target="_blank">自己就是吃洋芋擦擦，洋芋饃饃長大的。到現(xiàn)在，我還會隔一段時間，自己給自己做洋芋擦擦。

做洋芋擦擦飯不難。將土豆去皮，用擦子將土豆擦成條。淘洗，瀝干。然后撒上面粉，將面粉和土豆條揉捏后，入鍋，大火蒸20分即可。在蒸的過程中，我們并沒有閑著，會做蘸料。一般以辣子，西紅柿為主作蘸料。

但隨著生活條件的改善，蘸料非常豐富。有豬肉的，雞蛋的，辣子的，酸菜的，隨你的口味來。

我現(xiàn)在這樣寫著，就想美美來上一碗。洋芋擦擦可拌著吃，可炒著吃。味道香軟酥美。吃完之后，不說有多驚艷，它很普通，但吃的很踏實，很滿足。

而另一種洋芋饃饃，做法和洋芋擦擦類似，但更精細。剛出鍋的洋芋饃饃，勁道耐嚼，光滑爽口。大有江南“湯圓”之感。

而陜北人鐘愛洋芋擦擦，其實是有歷史原因。地方窮，山水貧瘠，種植來說，尤以土豆好。而洋芋擦擦，洋芋饃饃等吃了，非常耐飽，吃上一大碗，上山干活，下地，可以頂一天。所以一方水土，養(yǎng)一方人，體現(xiàn)在吃穿住行的方方面面。

然而土豆這樣的“優(yōu)點”，在新時代卻遭遇了尷尬。來人待客，美美的蒸上一鍋洋芋擦擦，大家都是交頭稱贊的?？墒浅３裕筒皇呛玫牧?。

比如我前女友，就會這樣說：“土豆，洋芋擦擦好吃，但太頂飽了。人家現(xiàn)在都減肥的。洋芋纖維，淀粉那么多，咱還是少吃?！?/p>

是啊，生活變了，習慣就變了。在這個不是以吃飽飯為主，而是以吃好飯為主的社會背影下，洋芋擦擦的戲份是少了些。

一道菜，就是一個地方的文化。從一個地方的文化，可以看出這個地方的人。洋芋擦擦簡簡單單，沒有多余的添加。就像黃土高原一樣，粗獷，卻又深藏千溝萬壑。洋芋擦擦簡單，卻耐人回味。把它比喻為一個女人，那它肯定不是驚艷的美，是耐看的美。

驚艷之于生活，往往不會長久。而耐看，在于她的實用性，會被久久享用。

就像土豆這樣的原食材，單純的啃土豆吃，大家都會覺得無味，甚至膩煩。可是土豆能做多少種菜，多少種花樣，相信大家都吃過了很多，可還是有更多的沒有吃。

現(xiàn)在看到了吧。我們擁有的東西，其實很簡單，很普通。但在不同的地方，不同的時間，讓簡單的變神奇，就不是每個人都能做到的。

再高檔的餐廳，都不離開土豆。這是一條真理。我喜歡吃洋芋擦擦，是因為我來自黃土高原，這有故鄉(xiāng)的味道。

即使我離開了黃土高原，走到了西安，北京，上海。我都不會徹底的對一個地方覺得害怕。因為哪里都有土豆，哪里都有白菜，哪里都有孩子。祖國處處有親人，用物質(zhì)維系生存的人，從一開始，我們就是連接在一起的。

摘自獨立學者，詩人，作家，國學起名師靈遁者散文作品。

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