芝麻，又名脂麻、胡麻，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。

芝麻，被稱為八股之冠。芝麻是一種油料作物，喜旱怕澇，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可。芝麻有黃、白、黑之分，論價(jià)值黑芝麻可能最貴，營養(yǎng)價(jià)值最高。

我老家在豫南的平輿縣，地處溫帶，是個(gè)盛產(chǎn)白芝麻的地方，號(hào)稱全國白芝麻生產(chǎn)第一大縣，全縣總耕地面積115萬畝，白芝麻最盛時(shí)種植面積在60萬畝以上，畝產(chǎn)按300斤計(jì)算，年總產(chǎn)1.8億斤。故我的家鄉(xiāng)是聞名遐邇的“芝麻之鄉(xiāng)”、“小磨油之鄉(xiāng)”！

芝麻又分春芝麻和晚芝麻。春天種的芝麻叫春芝麻，一般長(zhǎng)得深，產(chǎn)量高。麥?zhǔn)蘸蠓N的芝麻叫晚芝麻，產(chǎn)量略低于春芝麻。芝麻的籽粒很小，呈扁平狀，生長(zhǎng)時(shí)藏在芝麻蒴里，白籽，成熟后芝麻蒴張嘴，芝麻粒就蹦出來。芝麻是開花后結(jié)蒴，開的是紫白色喇叭狀，一節(jié)比一節(jié)高。民間歇后語“芝麻開花節(jié)節(jié)高”很形象地描述了它的外形特點(diǎn)。

芝麻全身都是寶。芝麻葉含油成分多，生長(zhǎng)到中期人們?yōu)榱撕戎ヂ槿~豆面條，往往就把不老不嫩的生芝麻葉掐掉，經(jīng)鍋水煮變成黑色，撈出曬干，放到冬春季吃很香。芝麻桿和根部農(nóng)家燒鍋很方便，老去的芝麻葉可漚農(nóng)家肥，芝麻桿灰非常適合農(nóng)村給嬰兒鋪灰布袋，不會(huì)對(duì)嬰兒皮膚有傷害，起著現(xiàn)在尿不濕的作用，當(dāng)然這是農(nóng)村護(hù)理嬰兒的土辦法。最寶貝的還是芝麻榨油，出油率高。特別是鄉(xiāng)下城里都非常愛吃的小磨香油，現(xiàn)在也需20塊錢一斤，氣味醇香飄十里，爭(zhēng)相購買排成隊(duì)。芝麻餅是上等的肥料和飼料。

芝麻的種植管理很特別。由于芝麻籽粒小，整地要碎，見墑都出。小麥大豆油菜可以用耬耩，而芝麻只能用手撒。撒芝麻是個(gè)技術(shù)活，一般只有莊稼把式才敢撒芝麻，撒的難點(diǎn)就在于稀稠。撒不好多用種子稀稠不勻。芝麻是個(gè)發(fā)棵的草本植物，如果地肥水足光照好，風(fēng)調(diào)雨順，一棵芝麻能發(fā)叉十幾股，猶如蓖麻，結(jié)蒴幾百個(gè)，也就是被農(nóng)學(xué)家稱之為“八股之冠”，比喻芝麻股多。也會(huì)出現(xiàn)民間所說“獨(dú)桿鞭”現(xiàn)象。芝麻最高產(chǎn)可以達(dá)4、500斤，低產(chǎn)也只有百幾十斤。按油料作物的價(jià)值，芝麻的價(jià)值最高。芝麻喜旱怕淹，只要不是特別旱，芝麻不會(huì)絕收，假如遭遇洪澇災(zāi)害，芝麻一定絕收。在夏管上，苗小時(shí)只剔苗、拔草，苗大了才上鋤，得了陽光幾天一個(gè)樣，油嫩油嫩的，加上適當(dāng)?shù)挠晁?，芝麻苗?a target="_blank">夏天像薅著長(zhǎng)似的，非常喜人，一旦遇大水一淹，棵棵芝麻像打敗的兵，個(gè)個(gè)躺在地上，一蹶不振。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

秋天，到了芝麻豐收的季節(jié)，人們會(huì)拿鐮刀、镢頭和布單喜盈盈地收割芝麻桿，農(nóng)民就叫“剎芝麻”。收獲的最佳時(shí)候是芝麻稍黃，過早芝麻沒完全成熟，過晚會(huì)芝麻落地很多。收割時(shí)若遇到芝麻棵呼啦啦響，那是成熟的芝麻蹦出來了，趕緊伸開布單，摞起一把頭朝下拍打幾下，待芝麻蒴不響了再調(diào)過頭放下。割倒的芝麻桿還要經(jīng)過扎捆、運(yùn)輸?shù)酱螓湀?chǎng)或開闊地上垛悶悶捂捂，然后瞅準(zhǔn)好天氣，把芝麻個(gè)子扒開，幾個(gè)芝麻個(gè)支起一穴，經(jīng)過晾曬，這個(gè)過程叫“散芝麻”；最后再攤上大塊農(nóng)膜或干凈的場(chǎng)面，開始“打芝麻”，也就是把曬干的芝麻個(gè)兩兩相撞，張開嘴的芝麻蒴就會(huì)爭(zhēng)先恐后地掉到地下，這時(shí)也是芝麻豐收的最好場(chǎng)景，人們邊打邊順手抓一把， 吹一吹芝麻碎葉等雜質(zhì)，然后放到嘴里品香，那個(gè)快樂勁兒真是令人難以描述，喜獲豐收的勞動(dòng)過程是幸福的！

莊稼人盼了一年，當(dāng)芝麻豐收后， 就該換成小磨香油吃了。我小時(shí)候記得，游鄉(xiāng)的賣油郎總是挑個(gè)香油擔(dān)子，雙手敲著木制油梆子，一頭是盛小磨香油的鐵皮桶，一頭是盛芝麻的布袋，只聽“梆梆梆、梆梆梆，誰-換-油-唻-”走村串戶，吆喝聲不斷。這時(shí)，會(huì)從不同的門戶中主人走出來，端著芝麻聞著濃郁的奇香，來到賣油郎面前，賣油郎會(huì)說：“老規(guī)矩，二斤半芝麻換一斤小磨香油”！主人也不再講價(jià)錢，看來是約定成俗，以物換物，實(shí)行了等價(jià)交換，各取所需。每當(dāng)此時(shí)，我總是稀罕這小磨香油咋制作的呢？芝麻籽能變成黃亮亮香噴噴的油，進(jìn)而吃了味蕾大增，而且很富有營養(yǎng)，總想打破砂鍋問到底，一探究竟，結(jié)果得到的是“小磨磨的唄！”很多年以后，我在駐租房住， 街道口旁就是一家油坊，邊制作邊賣，我算看了個(gè)徹底，原來，小磨香油的傳統(tǒng)制作工藝是經(jīng)過芝麻的大鍋炒、小石磨磨、大鍋晃油、沉淀過濾等，最后把清亮亮的香油和油雜油餅分離才得到的。

有了小磨香油，一般的農(nóng)家，在日子還不富裕的年代，不舍得出油鍋炸油條、糖糕、菜角等，而是平時(shí)調(diào)菜和下面條鍋吃，用小磨香油出油鍋他們認(rèn)為不會(huì)過日子，是奢侈，只有炸麻花時(shí)才用，而平時(shí)出油鍋就用油菜籽油和棉籽油，因?yàn)樾∧ハ阌蜕伲鹳F呀，芝麻要賣錢花呀，日常的柴米鹽醬醋和穿衣都需要花錢呀，所以，即使有了芝麻豐收也不能把小磨香油吃個(gè)夠。當(dāng)然，經(jīng)過改革開放的今天，家鄉(xiāng)農(nóng)村用小磨香油出油鍋是常事，我們已經(jīng)解決了溫飽正在建成小康社會(huì)嘛！

芝麻雖小，承載的是家鄉(xiāng)人民對(duì)祖國的貢獻(xiàn)，體現(xiàn)的是家鄉(xiāng)人民改革開放的新時(shí)代和新面貌。這真是：

芝麻花開磨油香，億萬人民奔小康；

芝麻開花節(jié)節(jié)高，吃著甘蔗樓梯上。

傳統(tǒng)工藝代代傳，小磨香油飄四方；

誰不說俺家鄉(xiāng)好，幸福生活萬年長(zhǎng)！

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