殺年豬

李海松

剛進(jìn)入臘月，家鄉(xiāng)的年味就越來越足了，掃房，貼對聯(lián)，蘸窗花，在外打工的青壯年陸續(xù)回到村里，他們穿著光鮮，到處講在外面的所見所聞，老人孩子們聽得云里霧里。鄉(xiāng)村的大集熱鬧非凡，累了一年了，誰都想到大集上逛逛，買不買東西都無所謂，主要是圖個(gè)熱鬧。

要說最忙的，就是村里的屠宰手了， 還沒過小年兒，家家就要“殺年豬”了，屠宰手今天到李家殺豬，明天就到王家，家家殺年豬是要排隊(duì)的，有的時(shí)候，還因?yàn)闋帗屚涝资拄[得不愉快。

殺年豬是故鄉(xiāng)過年的重要內(nèi)容，誰家不殺年豬就跟沒過年似的，索然無味不說，老人孩子都不高興，一大年見不到油水，好不容易盼個(gè)年，就等殺年豬熱鬧一下解解饞呢?？蓻]有年豬，這些都成了泡影。再說村里人也笑話，至少說這個(gè)家庭的老娘兒們不會(huì)喂豬，是個(gè)“敗家老娘兒們”，不殺年豬，過年還得花錢到大集上買肉，山里人是最不愿意花現(xiàn)錢到大集上買豬肉的，因?yàn)樽约椅箓€(gè)年豬，平時(shí)用豬草，熬點(diǎn)玉米糊糊，伴點(diǎn)糧糠喂豬，成本是很低的，過年殺了，在拿出一些到大集上賣點(diǎn)，還能還回點(diǎn)油鹽醬醋等家庭生活用品。多少年來，殺年豬就成了家鄉(xiāng)的重要年俗。

家鄉(xiāng)偏遠(yuǎn)落后，一面靠山，三面環(huán)水，交通不便，極度貧窮，但鄉(xiāng)風(fēng)淳樸，山民厚道。年俗，年味很濃，進(jìn)入臘月是村里最快樂的季節(jié)，殺年豬也是村里人議論最多的話題，李家年豬多大，多肥，有多少斤肉，王家年豬是哪個(gè)屠宰手給殺的，張家留了多少年豬肉，在大集上賣了多少，誰家殺年豬都請誰了，沒請誰，都是山民們最好的談資，“一頭年豬半個(gè)村”說的是無論誰家殺年豬，半個(gè)村的人都能品嘗的年豬肉的芳香。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

鄰居李元大爺是遠(yuǎn)近聞名的屠戶，他手腳麻利，殺豬干凈利索， 猶如古時(shí)的“庖丁”，村里誰家殺豬都愿意請他，他也樂此不疲，有時(shí)候，一天他要?dú)⑽辶^豬，殺豬之前，都是提前對豬進(jìn)行仔細(xì)的觀察，告訴養(yǎng)豬戶前一天晚上不要喂豬了，讓豬空腹，便于收拾豬腸等下水。殺豬那天，一大早，養(yǎng)豬戶就燒上滿滿的一大鍋開水，李元大爺帶著幾個(gè)身強(qiáng)力壯的小伙子，走進(jìn)豬圈，大爺兩手握著一個(gè)帶鉤子的木桿兒，對準(zhǔn)豬的下頜猛地用力一鉤，豬頭抬起很高，聲嘶力竭的吼叫，這時(shí)幾個(gè)小伙子每人抓起一條豬腿，迅速抬到屠宰桌上，大爺左手握鉤，右手拿起鋒利的尖刀，對著豬的心臟部位猛刺一刀，然后迅速拔出尖刀，鮮血噴涌而出，流到事先準(zhǔn)備好的飯盆里，主人不停的攪拌，豬慘叫幾聲，然后由小到大哼哼幾聲，不動(dòng)彈了，這時(shí)候，大爺又拿起廷杖，在豬后左腿大動(dòng)脈處，用刀拉一個(gè)一寸左右的口子，把廷杖從小口中插進(jìn)去，沿著豬皮肉之間不停的穿插，穿插完畢后，再用打氣筒，從腿小口處不停的打氣，不一會(huì)兒，豬就被吹的鼓鼓的，幾個(gè)小伙子把充滿氣的肥豬抬到開水鍋前，大爺手拿搓板，開始退毛，不一會(huì)兒，呈現(xiàn)在眼前的是干凈整潔的白條豬。小伙子們再把白條豬豬抬到院子里，掛在懸掛的鉤子上，大爺拿出鋒利的解肉刀，破開豬肚，豬內(nèi)臟一覽無余的，大爺輕輕的用手撕開腸肚，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的堿水桶里，對內(nèi)臟進(jìn)行反復(fù)清洗，不一會(huì)，內(nèi)臟干干凈凈的放進(jìn)一個(gè)盆子里，上面撒上咸鹽，儲(chǔ)藏起來。

清理完內(nèi)臟后，大爺開始解肉了，先解開兩個(gè)后退，然后兩個(gè)前腿，再以后切下排骨，里脊，大爺輕輕的動(dòng)刀，一絲不茍，不到一個(gè)小時(shí)，后鞧，排骨，里脊，前槽，下水，豬頭，豬蹄兒都進(jìn)行分門別類地放置在各個(gè)盆里。

我們這幫孩子看到新鮮的年豬肉，個(gè)個(gè)都流著口水，恨不得一下吃到嘴里，大爺最理解我們的心思了，每到到一家殺豬，第一刀后鞧肉總是先慰勞我們這些孩子們，他把大約一斤多的后鞧后交給家庭主婦，說，拿去，先給孩子們炒了，讓他們解解饞。于是家庭主婦，就把新鮮的后鞧肉洗干凈，切成片，再切一顆大白菜，放點(diǎn)面醬，花椒面，滋啦啦炒上一大盆，端上桌，我們一大群孩子蜂擁桌前，吃個(gè)夠，吃飯后，大爺就說，都滾吧，該哪兒玩哪兒玩去，我們一溜煙兒跑了。第二天誰家殺豬，我們還是如此，我們都在期盼，要是天天過年該多好呀，我們天天吃年豬肉！

在我的家鄉(xiāng)， 無論富家窮家，殺年豬都是要請客慶祝的，吃殺豬菜是很講究的，村里有個(gè)百春大爺，他最拿手的就是做殺豬菜，紅燒肉，酸菜汆白肉，灌血腸，溜三樣，炸里脊，比城了名廚子還厲害。每家殺完年豬后，就請他去做一桌殺豬菜，把鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親請來吃上一頓，大家邊吃邊天南海北的嘮嗑，一些好喝酒的老人借著酒勁囑咐晚輩要好好念書，將來出息個(gè)人兒。

趕上饑荒年代，殺年豬對村里人就是太奢侈的事兒了，有一年，遇到大旱，到了六七月，也沒下一場透雨，種不了地，哪來糧食呀，人都吃不飽，怎么能喂豬呢，那一年臘月，村里靜靜的，誰家都沒殺年豬，著名屠宰手李元大爺沒豬可殺了，感嘆道：這是天災(zāi)呀。過年那天，走到哪家，都沒吃肉，我們這些孩子哭著喊著和打人要肉吃，可是大災(zāi)之年，哪來的肉呀？

村里實(shí)行土地承包制以后，百姓的生活富裕了，過年的副食品豐富了，但是殺年豬的習(xí)俗一直沒有改，只是殺了年豬，家里只留很少的一點(diǎn)精瘦肉，其余的全部拿到集市上賣掉。老人們談?wù)摰氖钦l家在大集上買了多少豬肉，一頭豬賺了多少錢，孩子們也不像我們小時(shí)候那樣到處看殺豬了，到處吃殺豬菜了，他們或在電視機(jī)看動(dòng)畫片，或在電腦前打游戲，外出打工回來的人議論的都是在外面的生活，掙了多少錢等等。家家請客吃殺豬菜也不像過去那樣復(fù)雜了，幾個(gè)菜，幾瓶酒，嘮嘮家長里短，說說年后的打算，談?wù)剬淼?a target="_blank">計(jì)劃，溫馨而愜意！

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