生活條件好了，逢下班和周末常邀三幾好友下館子，慰藉饑腸轆轆遇酒歡騰的饞蟲。酒席間賓主坐定，猜拳行令不亦說乎。觥籌交錯(cuò)間仿佛又回到了農(nóng)村大席上。

十里不同鄉(xiāng)，百里不同俗。方圓四五十里的黃河下游平原縣，坐席的規(guī)矩和講究卻有天壤之別。無法考究我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村宴席形成于什么年代，但從記事起坐過的和今天不差分毫的席，一律都是沿用祖先沿襲固定下來的程式。

逢村民家有喜事，高音喇叭爬上了屋脊，演繹偽劣盜版磁帶憋出變調(diào)的流行歌曲，鑼鼓鈸镲鬧騰出激揚(yáng)震天動(dòng)地的咚鏘聲，全村人仿佛都被這動(dòng)靜驅(qū)動(dòng)起來，內(nèi)心莫名的充滿了激動(dòng)。孩子背著書包，推搡哄笑著在貼了花紅的人家門口打著踅摸。油炸雞魚的香味彌散到半個(gè)村子，一場(chǎng)農(nóng)村大席就要上演了……

上菜的規(guī)矩

老大席的菜品一直沿襲四個(gè)壓桌碟子加八大碗的傳統(tǒng)：四個(gè)壓桌碟子是用小平盤盛裝，一般是四個(gè)清涼可口的小菜，譬如炸小魚、涼拌藕片、涼拌豬肝之類的下酒菜。四個(gè)壓桌碟子在八仙桌的四個(gè)面各擺一個(gè)，一傳盤上完四碟小菜，就可以滿盅開喝了！八大碗是農(nóng)村大席的壓軸菜：講究的是雞、魚、丸子、肉各上雙碗俗稱“八大碗”。原來為了圖省事，這八個(gè)大碗都是四個(gè)大菜分四鍋一并做好，兩兩重復(fù)上的。這幾年花樣上有了一些革新，一個(gè)雞是蒸肴雞，另一個(gè)雞是燉雞塊；一個(gè)魚是糖醋，另一個(gè)清蒸；一個(gè)丸子是白湯丸子，另一個(gè)是四喜丸子；一個(gè)肉是醋燉肉片，另一個(gè)是炸里脊肉湯。這八個(gè)大菜原來都是白瓷碗盛，量比較小?，F(xiàn)在都換成了大盤盛，既美觀量又大。我們老家上菜方式是“一攮槍”，只要開席，勞忙端菜的魚貫而入到分配到鄰家酒席。不用半小時(shí)就上菜完畢，上菜期間辦喜事一家院中大小按輩份分別到酒席敬酒。

我工作過的地方上菜的順序則大相徑庭。他們那里八個(gè)大碗是輪番上的。雞、魚、丸子、肉是一次上一個(gè)，上完一旬，吃完小飯?jiān)僦匦律弦惠?，俗稱“三道飯”。最大的特色是八個(gè)大菜，每一個(gè)菜跟著一個(gè)滿盅勸酒的，結(jié)果是外地人來坐席吃過中道飯沒給肚子留空想不到還有一頓飯候著，再一個(gè)就是酒量不大的差不多就被灌醉了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

席位的規(guī)矩

坐席的規(guī)矩也是很多的。坐席座位長(zhǎng)尊有序，等級(jí)森嚴(yán)。席桌是方形八仙桌，上賓席面南背北，座椅是圈椅，入座前主人一家要來讓座，根據(jù)權(quán)位、輩分、長(zhǎng)尊等，經(jīng)過權(quán)衡和排名，反復(fù)推讓上賓才訕訕坐定，上賓靠著椅背，把兩手放到扶手上，就要指揮大席的程序了。主賓、副主賓坐定，其他客人兩兩坐在其他三面，大席就開場(chǎng)了。

上席規(guī)矩極多，菜序是按雞魚肉丸子的順序，魚頭方向必須朝向東，取魚游東海之意；魚背朝向上席，取尊敬之意；也有魚腹朝上以示無惡意，據(jù)說是引荊軻刺秦藏刀于腹之典，俗稱“魚不見脊”。在主人滿盅勸酒前，魚是不能動(dòng)的，否則是對(duì)主人大不敬，要是動(dòng)了筷，主人會(huì)大不悅并重新上一條，以示羞辱。吃菜的順序也是要根據(jù)上賓的安排來進(jìn)行，上賓用筷子點(diǎn)那個(gè)碗，下座的就把那個(gè)菜拉到中間，除了這個(gè)菜別的菜不能動(dòng)，也就是俗稱的“吃一個(gè)，拉一個(gè)”。

最光鮮的席口

所有酒席中最為光冕的是稱呼為“媒賓席”還是“民兵席”的席口，我至今也搞不清楚應(yīng)該怎么稱呼。因?yàn)槭怯H家雙方單位負(fù)責(zé)人陪媒人的宴席，我覺得應(yīng)該叫“媒賓席”。經(jīng)過“文革”出現(xiàn)了扛槍的民兵后也可能以訛傳訛演變成了“民兵席”。這個(gè)席從中午開席要喝到喝到傍晚，完全突破了上菜上酒的規(guī)矩，要酒有酒，要菜加菜，一桌人酩酊大醉歪歪拉拉回不了家主家才有面子。要是草草結(jié)束，客人跟沒喝一樣，主家就感覺灰溜溜的沒有臉面。這個(gè)席上喝酒多，酒后失德鬧笑話也就多：打破頭、罵街的、掀桌子、把新媳婦領(lǐng)回娘家無法入洞房、撒潑打滾的都出自此席。

坐席軼事

自小到大，坐席無數(shù)，目睹耳染，道聽途說。席上席下，笑柄貽人，暗自揣度，令人捧腹。

軼事一：幼時(shí)油水寡淡，經(jīng)年不嘗葷腥，不見白饃。遇此大席勝似過年。娘們席上的母親們坐定后，偷偷找人囑咐剛下學(xué)堂的孩子前來，于是八人的一席加上孩子轉(zhuǎn)眼就成了十五六個(gè)。孩子們大快朵頤，上一個(gè)菜馬上風(fēng)掃殘?jiān)?，恨不得把盤子底擦穿，等到孩子們吃的小肚滾圓，母親們偷偷將幾個(gè)饅頭塞進(jìn)孩子衣兜，使個(gè)眼色讓孩子跑開，她們只能用饅頭蘸點(diǎn)菜湯充饑了。

軼事二：一同事好酒善談，跟人談的盡興，別人如廁他會(huì)亦步亦趨跟到廁所，到了廁所也不解手，還是滿口唾沫，侃侃而談。一次晚上去至親院中道喜，先去了至親家。攀談一番，未見去坐席意思，親戚置辦幾個(gè)下酒菜開始小喝，喝著喝著逐漸入巷，竟至酩酊，完全忘卻今晚事項(xiàng)。及至主家來請(qǐng)，已不省人事，只好用車送回。從此“不等坐席喝醉了”成了茶后飯余特別是酒桌上的笑資。

軼事三：一老者為老不尊，好饞嘴且吃飯獨(dú)。一次大席被推為上席，輪到上丸子，他先夾了個(gè)放進(jìn)嘴里，故弄玄虛邊噓邊喊“熱啊熱啊……”，人們見狀停箸不食。稍時(shí)又夾一個(gè)放入口中依然喊熱。如此幾番，故伎重演，一年輕人怒目圓睜喊出駭世警語：“熱！熱！熱你媽那個(gè)逼！”。

軼事四：端盤子上席的勞忙的也有故事。困難時(shí)期，人們鮮見葷腥。端著盤子眼瞅流油的白肉片子，斯文終究難以抵擋咕咕叫的肚子抵抗。抓起一片肉片填入口中，一片未能解口欲之苦，再抓兩片塞入口中。如此邊走邊吃，到了席口門道里，無奈盤中肉片大半已入腹中。喃喃自語到：“去了這一害吧！”。遂將剩余肉片和湯汁一并倒入口中。飽欲之后幡然驚醒自知無法交代，遂將空盤子塞入陰溝。自此“xx村的肘子去了這一害”盛傳鄉(xiāng)間。

軼事五：所謂“同鄉(xiāng)不同俗”是我自己親身經(jīng)歷的。一次去黃河邊同事家坐席，同事一個(gè)遠(yuǎn)房親戚是在黃河擺渡的，因?yàn)槟挲g大被推為上席。上魚吃了半邊后，當(dāng)時(shí)年輕小伙子的咋呼：翻過來，翻過來！吃下邊！。誰知老者臉色驟變，把筷子扔到桌上欲離席。眾人急扯住老者衣襟，問其緣故，怒而不語，自己喝起悶酒，時(shí)間不長(zhǎng)即酒熱耳酣，酩酊大醉，趴在桌上不醒人事。嘴里嘟噥：你們是咒我把船翻到黃河?。磕銈冞@幫小色孩子啊……我們恍然大悟跟玩船的喝酒不能說翻過來的。后來聽同事說席散后親戚好歹勸不走，最后套了架子車把他拉回家的。

軼事六：整飭酒桌秩序，懲治喝酒扭捏作態(tài)不良惡習(xí)。一年冬季農(nóng)村同事晚宴，年輕同事共事一席。推薦一年齡稍長(zhǎng)酒鬼同事為上席，同事嗜酒如命，逢酒必喝，海量不醉。當(dāng)晚同事想敞開喝但又怕我們譏笑他酒鬼，每每邀他同喝，要么淺嘗輒止，要么推三阻四。年輕同事怒不過刺激他：做不了上座就下來。老兄以為鬧笑遂撿下座坐下，可就此就失了江山，一晚上沒回歸上座。更讓他難堪的是我們推杯換盞，猜拳行令，暢飲慶功美酒，沒有一個(gè)人理他。霎時(shí)他酒蟲上腦，把持不住，招呼我們無人理會(huì)，訕訕喃喃自語：跟雞喝個(gè)，跟魚喝個(gè)，跟丸子喝個(gè)！如此幾巡，也覺無味，悄然離席。酒過三巡，菜過五味，吃飯時(shí)節(jié)，寒風(fēng)中喊他吃飯，再不應(yīng)聲。此后老兄再不與我等坐一席?！昂碗u喝個(gè)，和魚喝個(gè)，和丸子喝個(gè)”也成為美談。

如今城里飯店林立，有喜事進(jìn)了飯店，菜乒乒乓乓上了一桌，稀里嘩啦戳幾下味道寡淡的菜，酒還沒打開就有人離席。席終人散，杯盤狼藉，全然沒有農(nóng)村大席的氣氛。農(nóng)村大席鬧騰、粗獷、甚至有些媚俗，但傳遞的是濃濃鄉(xiāng)情和農(nóng)村人之間的樸素感情。

大席上那一碗味道濃郁的炸肉湯至今仍然是我念念不忘的珍饈。

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