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坐席

2015-07-24 16:59 作者:散漫山人  | 10條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

生活條件好了,逢下班和周末常邀三幾好友下館子,慰藉饑腸轆轆遇酒歡騰的饞蟲。酒席間賓主坐定,猜拳行令不亦說乎。觥籌交錯(cuò)間仿佛又回到了農(nóng)村大席上。

十里不同鄉(xiāng),百里不同俗。方圓四五十里的黃河下游平原縣,坐席的規(guī)矩和講究卻有天壤之別。無法考究我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村宴席形成于什么年代,但從記事起坐過的和今天不差分毫的席,一律都是沿用祖先沿襲固定下來的程式。

逢村民家有喜事,高音喇叭爬上了屋脊,演繹偽劣盜版磁帶憋出變調(diào)的流行歌曲,鑼鼓鈸镲鬧騰出激揚(yáng)震天動(dòng)地的咚鏘聲,全村人仿佛都被這動(dòng)靜驅(qū)動(dòng)起來,內(nèi)心莫名的充滿了激動(dòng)。孩子背著書包,推搡哄笑著在貼了花紅的人家門口打著踅摸。油炸雞魚的香味彌散到半個(gè)村子,一場(chǎng)農(nóng)村大席就要上演了……

上菜的規(guī)矩

老大席的菜品一直沿襲四個(gè)壓桌碟子加八大碗的傳統(tǒng):四個(gè)壓桌碟子是用小平盤盛裝,一般是四個(gè)清涼可口的小菜,譬如炸小魚、涼拌藕片、涼拌豬肝之類的下酒菜。四個(gè)壓桌碟子在八仙桌的四個(gè)面各擺一個(gè),一傳盤上完四碟小菜,就可以滿盅開喝了!八大碗是農(nóng)村大席的壓軸菜:講究的是雞、魚、丸子、肉各上雙碗俗稱“八大碗”。原來為了圖省事,這八個(gè)大碗都是四個(gè)大菜分四鍋一并做好,兩兩重復(fù)上的。這幾年花樣上有了一些革新,一個(gè)雞是蒸肴雞,另一個(gè)雞是燉雞塊;一個(gè)魚是糖醋,另一個(gè)清蒸;一個(gè)丸子是白湯丸子,另一個(gè)是四喜丸子;一個(gè)肉是醋燉肉片,另一個(gè)是炸里脊肉湯。這八個(gè)大菜原來都是白瓷碗盛,量比較小?,F(xiàn)在都換成了大盤盛,既美觀量又大。我們老家上菜方式是“一攮槍”,只要開席,勞忙端菜的魚貫而入到分配到鄰家酒席。不用半小時(shí)就上菜完畢,上菜期間辦喜事一家院中大小按輩份分別到酒席敬酒。

工作過的地方上菜的順序則大相徑庭。他們那里八個(gè)大碗是輪番上的。雞、魚、丸子、肉是一次上一個(gè),上完一旬,吃完小飯?jiān)僦匦律弦惠?,俗稱“三道飯”。最大的特色是八個(gè)大菜,每一個(gè)菜跟著一個(gè)滿盅勸酒的,結(jié)果是外地人來坐席吃過中道飯沒給肚子留空想不到還有一頓飯候著,再一個(gè)就是酒量不大的差不多就被灌醉了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

席位的規(guī)矩

坐席的規(guī)矩也是很多的。坐席座位長(zhǎng)尊有序,等級(jí)森嚴(yán)。席桌是方形八仙桌,上賓席面南背北,座椅是圈椅,入座前主人一家要來讓座,根據(jù)權(quán)位、輩分、長(zhǎng)尊等,經(jīng)過權(quán)衡和排名,反復(fù)推讓上賓才訕訕坐定,上賓靠著椅背,把兩手放到扶手上,就要指揮大席的程序了。主賓、副主賓坐定,其他客人兩兩坐在其他三面,大席就開場(chǎng)了。

上席規(guī)矩極多,菜序是按雞魚肉丸子的順序,魚頭方向必須朝向東,取魚游東海之意;魚背朝向上席,取尊敬之意;也有魚腹朝上以示無惡意,據(jù)說是引荊軻刺秦藏刀于腹之典,俗稱“魚不見脊”。在主人滿盅勸酒前,魚是不能動(dòng)的,否則是對(duì)主人大不敬,要是動(dòng)了筷,主人會(huì)大不悅并重新上一條,以示羞辱。吃菜的順序也是要根據(jù)上賓的安排來進(jìn)行,上賓用筷子點(diǎn)那個(gè)碗,下座的就把那個(gè)菜拉到中間,除了這個(gè)菜別的菜不能動(dòng),也就是俗稱的“吃一個(gè),拉一個(gè)”。

最光鮮的席口

所有酒席中最為光冕的是稱呼為“媒賓席”還是“民兵席”的席口,我至今也搞不清楚應(yīng)該怎么稱呼。因?yàn)槭怯H家雙方單位負(fù)責(zé)人陪媒人的宴席,我覺得應(yīng)該叫“媒賓席”。經(jīng)過“文革”出現(xiàn)了扛槍的民兵后也可能以訛傳訛演變成了“民兵席”。這個(gè)席從中午開席要喝到喝到傍晚,完全突破了上菜上酒的規(guī)矩,要酒有酒,要菜加菜,一桌人酩酊大醉歪歪拉拉回不了家主家才有面子。要是草草結(jié)束,客人跟沒喝一樣,主家就感覺灰溜溜的沒有臉面。這個(gè)席上喝酒多,酒后失德鬧笑話也就多:打破頭、罵街的、掀桌子、把新媳婦領(lǐng)回娘家無法入洞房、撒潑打滾的都出自此席。

坐席軼事

自小到大,坐席無數(shù),目睹耳染,道聽途說。席上席下,笑柄貽人,暗自揣度,令人捧腹。

軼事一:幼時(shí)油水寡淡,經(jīng)年不嘗葷腥,不見白饃。遇此大席勝似過年。娘們席上的母親們坐定后,偷偷找人囑咐剛下學(xué)堂的孩子前來,于是八人的一席加上孩子轉(zhuǎn)眼就成了十五六個(gè)。孩子們大快朵頤,上一個(gè)菜馬上風(fēng)掃殘?jiān)?,恨不得把盤子底擦穿,等到孩子們吃的小肚滾圓,母親們偷偷將幾個(gè)饅頭塞進(jìn)孩子衣兜,使個(gè)眼色讓孩子跑開,她們只能用饅頭蘸點(diǎn)菜湯充饑了。

軼事二:一同事好酒善談,跟人談的盡興,別人如廁他會(huì)亦步亦趨跟到廁所,到了廁所也不解手,還是滿口唾沫,侃侃而談。一次晚上去至親院中道喜,先去了至親家。攀談一番,未見去坐席意思,親戚置辦幾個(gè)下酒菜開始小喝,喝著喝著逐漸入巷,竟至酩酊,完全忘卻今晚事項(xiàng)。及至主家來請(qǐng),已不省人事,只好用車送回。從此“不等坐席喝醉了”成了茶后飯余特別是酒桌上的笑資。

軼事三:一老者為老不尊,好饞嘴且吃飯獨(dú)。一次大席被推為上席,輪到上丸子,他先夾了個(gè)放進(jìn)嘴里,故弄玄虛邊噓邊喊“熱啊熱啊……”,人們見狀停箸不食。稍時(shí)又夾一個(gè)放入口中依然喊熱。如此幾番,故伎重演,一年輕人怒目圓睜喊出駭世警語:“熱!熱!熱你媽那個(gè)逼!”。

軼事四:端盤子上席的勞忙的也有故事。困難時(shí)期,人們鮮見葷腥。端著盤子眼瞅流油的白肉片子,斯文終究難以抵擋咕咕叫的肚子抵抗。抓起一片肉片填入口中,一片未能解口欲之苦,再抓兩片塞入口中。如此邊走邊吃,到了席口門道里,無奈盤中肉片大半已入腹中。喃喃自語到:“去了這一害吧!”。遂將剩余肉片和湯汁一并倒入口中。飽欲之后幡然驚醒自知無法交代,遂將空盤子塞入陰溝。自此“xx村的肘子去了這一害”盛傳鄉(xiāng)間。

軼事五:所謂“同鄉(xiāng)不同俗”是我自己親身經(jīng)歷的。一次去黃河邊同事家坐席,同事一個(gè)遠(yuǎn)房親戚是在黃河擺渡的,因?yàn)槟挲g大被推為上席。上魚吃了半邊后,當(dāng)時(shí)年輕小伙子的咋呼:翻過來,翻過來!吃下邊!。誰知老者臉色驟變,把筷子扔到桌上欲離席。眾人急扯住老者衣襟,問其緣故,怒而不語,自己喝起悶酒,時(shí)間不長(zhǎng)即酒熱耳酣,酩酊大醉,趴在桌上不醒人事。嘴里嘟噥:你們是咒我把船翻到黃河?。磕銈冞@幫小色孩子啊……我們恍然大悟跟玩船的喝酒不能說翻過來的。后來聽同事說席散后親戚好歹勸不走,最后套了架子車把他拉回家的。

軼事六:整飭酒桌秩序,懲治喝酒扭捏作態(tài)不良惡習(xí)。一年季農(nóng)村同事晚宴,年輕同事共事一席。推薦一年齡稍長(zhǎng)酒鬼同事為上席,同事嗜酒如命,逢酒必喝,海量不醉。當(dāng)晚同事想敞開喝但又怕我們譏笑他酒鬼,每每邀他同喝,要么淺嘗輒止,要么推三阻四。年輕同事怒不過刺激他:做不了上座就下來。老兄以為鬧笑遂撿下座坐下,可就此就失了江山,一晚上沒回歸上座。更讓他難堪的是我們推杯換盞,猜拳行令,暢飲慶功美酒,沒有一個(gè)人理他。霎時(shí)他酒蟲上腦,把持不住,招呼我們無人理會(huì),訕訕喃喃自語:跟雞喝個(gè),跟魚喝個(gè),跟丸子喝個(gè)!如此幾巡,也覺無味,悄然離席。酒過三巡,菜過五味,吃飯時(shí)節(jié),寒風(fēng)中喊他吃飯,再不應(yīng)聲。此后老兄再不與我等坐一席?!昂碗u喝個(gè),和魚喝個(gè),和丸子喝個(gè)”也成為美談。

如今城里飯店林立,有喜事進(jìn)了飯店,菜乒乒乓乓上了一桌,稀里嘩啦戳幾下味道寡淡的菜,酒還沒打開就有人離席。席終人散,杯盤狼藉,全然沒有農(nóng)村大席的氣氛。農(nóng)村大席鬧騰、粗獷、甚至有些媚俗,但傳遞的是濃濃鄉(xiāng)情和農(nóng)村人之間的樸素感情。

大席上那一碗味道濃郁的炸肉湯至今仍然是我念念不忘的珍饈。

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坐席的評(píng)論 (共 10 條)

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