宜昌、過年、風(fēng)俗與雜糖（9）

九、春節(jié)與糖

在上個世紀(jì)的改革開放以前，那是計劃經(jīng)濟(jì)的時代，雖然物質(zhì)匱乏，可是憑票供應(yīng)、人人平等也是不爭的事實(shí)。到了春節(jié)的時候，官方就會發(fā)下許多節(jié)日供應(yīng)的票證，從糧油到肉食，從布料到棉花，從自行車到電視機(jī)。春節(jié)的印象中，我經(jīng)常早早的到現(xiàn)在位于時代廣場的解放路肉店用菜籃排隊(duì)，可真正忘不了的卻是憑票供應(yīng)的雜糖。

有人把雜糖歸納進(jìn)春節(jié)文化的一部分，這一點(diǎn)很對。上世紀(jì)五十年代出現(xiàn)了雜糖，六十年代生活改善了，出現(xiàn)了節(jié)日的新衣服；到了上世紀(jì)七十年代就變成了手表、自行車、縫紉機(jī)，八十年代進(jìn)步到冰箱、彩電、洗衣機(jī)，之后就是“一切向錢看”，“一部分人先富起來”，上世紀(jì)九十年代變?yōu)榭照{(diào)、電腦、錄像機(jī)，到了二十一世紀(jì)，就干脆變成房子、車子和票子了，春節(jié)的年味就開始變得淡化了。

中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要是飴糖，遠(yuǎn)在西周時就已經(jīng)有關(guān)于飴糖的記載。飴糖被認(rèn)為是世界上最早制造出來的糖。飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。在我們宜昌被稱為“打巴糖”，民間流傳普遍，廣泛食用，至今偶爾還能在宜昌的街頭巷尾碰見。

但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖，而且很有可能是從印度傳入的。公元647年，唐太宗派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法?；貒院?，一些新的技術(shù)、新的工藝相繼出現(xiàn)，土法制取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現(xiàn)，中國發(fā)明了用滴漏法制取土白糖。白糖的出現(xiàn)，標(biāo)志著制糖技術(shù)達(dá)到了一個新的高度。這種土法制糖在中國沿用了千余年，并傳入日本和東南亞?？墒怯脕碇铺堑闹饕细收嶂荒苌L于熱帶、亞熱帶地區(qū)，寒冷地區(qū)不能種蔗制糖。18世紀(jì)末期，甜菜被發(fā)現(xiàn)，給制糖業(yè)的發(fā)展帶來重大突破。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

中國機(jī)械化制糖起步很早，上世紀(jì)三十年代，中國興起機(jī)械化制糖熱潮，但往往中途夭折，制糖業(yè)基本上還處于手工業(yè)階段。直到新中國成立以后，不斷發(fā)展成為完整的現(xiàn)代制糖工業(yè)體系。甘蔗制糖主要分布在廣東、廣西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業(yè)集中在黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林、新疆等地，一南一北，各領(lǐng)風(fēng)騷?？墒窃?a target="_blank">過去，尤其是春節(jié)的那段時候，雜糖給我留下了不可磨滅的印象。

雜糖不是現(xiàn)在的散裝糖果，也不是那種進(jìn)口的什錦糖果，而是把一些用糖制作的小點(diǎn)心裝在一個塑料袋里的統(tǒng)稱。雜糖是川渝的稱呼，而在武漢被稱為酥雜糖，是宜昌人人辦年貨必辦的食品之一，也是宜昌人送年禮的傳統(tǒng)禮品之一，更是春節(jié)款待客人的零食之一。我的印象里，雜糖可能是當(dāng)時最奢侈的零食了。

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