文●蘇寶大

俗話(huà)說(shuō)：美味不過(guò)清明螺。是提醒人們，千萬(wàn)別誤了這清明前后食螺的好時(shí)機(jī)。當(dāng)你某天有個(gè)好心情，又置身于四周那昂首怒放、花香四溢、如癡如醉的油菜花海的風(fēng)景之中，或朋友、或家人，優(yōu)哉游哉，閑坐一桌，嘬一嘬螺螄，呡一呡小酒，那是神仙才過(guò)的日子。

說(shuō)到吃螺螄，也只有從立春吃到清明為最好。因螺螄經(jīng)一冬的蟄伏，肥美豐盈，入口鮮美。清明后，在我的家鄉(xiāng)螺螄就不值錢(qián)了。因清明后的螺螄開(kāi)始孕育螺籽，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)移，螺肉變得枯瘦無(wú)味。而此時(shí)再吃螺螄，滿(mǎn)口嚼著的好像是沙，再也吃不出清明前那螺螄的味道了，因此才有“清明螺，肥似鵝”的說(shuō)法。作為水鄉(xiāng)吃貨，那自然就不能錯(cuò)過(guò)這個(gè)時(shí)令獨(dú)有的春鮮了。

記得小時(shí)候想吃螺螄，是一件很便當(dāng)?shù)氖虑?，想哪天吃?zhǔn)成。因家鄉(xiāng)房前屋后，河溝縱橫，水草豐茂，螺螄遍布大河小溝的水沿。清晨，朝霞初露，河水碧清，準(zhǔn)能清晰看得到那顆顆青褐色的螺螄從河底的淤泥慢慢爬上了水沿邊。它們悠悠閑閑，掀開(kāi)頂上的帽蓋，吐露出兩根軟軟的短短的觸須，將半個(gè)身軀探出殼外，棲息水中，吸收營(yíng)養(yǎng)。人們只需扛上趟網(wǎng)，或拿個(gè)小小的網(wǎng)兜，花上點(diǎn)兒工夫，便可獲取到一兩碗肥嘟嘟的螺螄。也時(shí)常見(jiàn)有半大的孩子，擼起袖子，挽起褲管，在乍暖還寒的水沿邊，一顆顆用手摸撈。

拿回家，先清水養(yǎng)一兩天，讓螺螄吐盡污泥。待到要吃時(shí)，剪去尾端，再在盆的清水里，滴幾滴麻油，養(yǎng)一個(gè)時(shí)辰左右，以迫使螺螄盡快吐凈體內(nèi)的泥沙，便可上鍋炒食。

爆炒螺螄，佐料不可少。灶膛里大火燒旺，往鐵鍋里倒香油，放姜片，加干辣椒絲，待螺螄在鍋里爆炒時(shí)，聽(tīng)到“嗤嗤、嚓嚓”聲，入料酒，再加一小匙豆瓣醬，或適量糖，一起翻炒即可，中途邊爆炒邊加點(diǎn)兒水。炒螺螄最忌干炒，鍋里必須留有湯汁，吃起來(lái)才更入味，也容易吮吸出螺肉。起鍋前，再撒點(diǎn)兒蔥花，一炒便裝盤(pán)，便是一道上好的葷菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

就這樣，一到清明前后，在我的家鄉(xiāng)的餐桌上，準(zhǔn)能聽(tīng)得到陣陣的“嗞溜、嗞溜”的嘬螺聲。家鄉(xiāng)人素來(lái)愛(ài)吃螺螄，人人都是吮吸螺肉的高手，技術(shù)高超、動(dòng)作嫻熟的人，令人敬佩?！靶⌒∑?，小小蓋，小小瓶里好葷菜”。一筷夾一個(gè)，準(zhǔn)確送嘴邊，舌尖輕頂螺口，輕輕一啜，“嗞溜”一聲，連湯帶汁，螺肉入口，螺殼空了，沒(méi)有絲毫的遲疑，家鄉(xiāng)人吃螺螄向來(lái)就這么的干脆利落。技術(shù)略遜的人也有，一吸再吸，螺肉就是出不來(lái)，最后還得用縫衣針或牙簽幫忙。說(shuō)到底，春天嘬螺螄，純屬是一種吸著野味的樂(lè)趣。眾人坐下，一盤(pán)螺螄端上桌，幾百上千顆，風(fēng)卷殘?jiān)频匚?，誰(shuí)是吸螺高手，看一看各人面前堆滿(mǎn)的螺殼，心中便自然有數(shù)了。

乍暖還寒，春韭正當(dāng)季。有精細(xì)人家，也會(huì)將螺螄在鍋里先煮個(gè)半熟，再一顆顆將螺肉挑出炒春韭。春韭、清明螺，本是最尋常的東西，但它們?cè)谶@個(gè)春光嫵媚的季節(jié)里相遇，才能真正吃出春天的野味。

我母親是出了名的烹調(diào)螺螄的高手，鄰居們都愛(ài)吃到經(jīng)我母親巧手爆炒出來(lái)的螺螄。母親炒出來(lái)的螺螄沒(méi)有一丁點(diǎn)兒泥腥味，而且好吸，味道鮮美。記得小時(shí)候我吃螺螄，不僅喜歡吃螺肉，而且還要把碗里剩下的螺螄湯用來(lái)泡飯吃，那才真叫帶勁。

螺螄，水鄉(xiāng)河溝，處處皆有。它營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱、利水、明目等功效，它是大自然賦予人們最廉價(jià)的蛋白質(zhì)的來(lái)源。螺螄身處淤泥，不躲不藏，吞食腐藻，凈化水質(zhì)，默默奉獻(xiàn)于大自然。過(guò)去螺獅是勞苦百姓家常之菜，如今也登上了大雅之堂。我認(rèn)為，螺螄是當(dāng)下最接地氣的菜肴之一。人生如此美好，春光如此艷麗，在這大好的春色里，如癡如醉吃幾頓爆炒的螺螄，也許足矣！

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