夏至未至，樓下常去的水果店如往常一般擺放著各種應(yīng)季果物，西瓜、獼猴桃、桃李、黑提……，但卻多了一樣，楊梅。紫紅飽滿的楊梅，覆著幾片青綠的楊梅葉，在眾多水果中更別具一格，讓我不由得望梅生津。于是，產(chǎn)生了做楊梅酒的想法。

此前正好有跟朋友聊到，果酒的一般制法。其實，很多水果都能用來泡酒，最典型的就是法國地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒，新鮮葡萄從莖葉上摘下，清洗晾干，裝入酒壇發(fā)酵，軟木塞蓋緊，置于酒窖任時間和酵母菌緩緩作用，當(dāng)然，葡萄酒可自釀，鄰里常愛釀葡萄酒，酒成后便邀我們一道品嘗，十分熱鬧；當(dāng)然，草莓也可釀酒，在郊區(qū)草莓園摘草莓時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)卦S多草莓種植戶家里都多釀有草莓酒，自家草莓生得較多時，外人取之未盡，而草莓采摘后，保鮮時間短易壞，所以，種植戶就采取釀成草莓酒的方式保存草莓，這種草莓酒飲用起來，較一般果酒更為粘稠，甜酸甜酸的，溢著草莓的果味，十分好喝但也易醉，因為草莓酒除了果味就是高度數(shù)的酒。

到陽朔的時候，也經(jīng)過一家果酒鋪，老板娘坐在店門口的一張木椅上，看到我和朋友走過，便喊住了我們進店品嘗果酒。里面的木柜上，擺放著各式各樣，大大小小的酒瓶。透明的大玻璃瓶裝著百香果醋、楊梅果醋、李子果醋。而酒則放在柜底的大壇子里，三花酒、百香果酒、梅子酒都被密封起來。老板娘拿起一個約三厘米的小竹筒勺，將酒舀入透明小杯，供我們嘗味。18度到38度的果酒，酒味混著澀味四散，對于較少飲酒的人來說，這種酒味是不太討喜的，這與釀酒的物料有關(guān)系。然而果酒的效用卻十分明顯，轉(zhuǎn)換一下釀酒的材料，酒味自然就會轉(zhuǎn)換。

于是，這一次我興致勃勃地買來幾個玻璃小壇罐，買來一大袋楊梅，盤算著開始做酒。將楊梅洗凈晾干之后，我將楊梅與冰糖分層裝壇。一罐子用高度白酒來炮制，兩罐子是趁某人不在家用了他自己做的糯米低度酒來炮制。最后用麻布、牛皮紙封了口。擺放在書桌上，玻璃瓶里紫紅紫紅的果兒，給書柜增加了幾分亮色，我需要做的就是慢慢等待時光把它變得更加香醇美味了。

釀酒的原料除了果子釀酒還有稻米，酒味的濃郁，與釀造的時間長短、酒精的濃度有關(guān)；酒味的香甜，與酒料的酸甜苦咸本身的滋味有關(guān)?！度龂萘x》“青梅煮酒篇”當(dāng)中有一段，曹操問玄德知龍之變換否，在兩人談?wù)摃r，青梅煮酒論英雄。但青梅煮酒并非是將青梅放酒里煮，古代釀酒要先把黍米煮爛再發(fā)酵，糧食酒得名“煮酒”，而青梅一般為下酒物。但是嚼一顆青梅，飲一杯酒，想想就牙齦生酸。

中國用米黍釀酒由來已久，酒在史前時代就已存在，古有儀狄造酒、杜康造酒之傳說；而澇水、甘水得名與史前釀酒史有關(guān)?！对娊?jīng)·國風(fēng)》就曾記載:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！鞭r(nóng)事皆畢，谷物收獲的十月，是中國人釀酒的好時節(jié)。"酒之名以甘辛為義，金木間隔，以土為媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉?！本频母市?，與土相關(guān)；古代的酒，多為米酒，沒有進行蒸餾處理，度數(shù)不高，度數(shù)與黃酒相近。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

不僅僅米果能釀酒，不同地區(qū)的釀酒方法也不同。中國江山一帶在冬季汲取井華水釀酒，藏到來年春天桃花開放時飲，稱之為桃花酒；江浙一帶農(nóng)歷十月上旬釀酒貯存，用純白面做酒曲，并用白米、泉水來釀酒的，叫作三白酒。日本、太平洋島嶼還流傳著一種特殊的釀酒方法。我國的史書《魏書》中曾記載過如今東北地區(qū)（松花江到長白山一代）的勿吉國「 嚼米為酒 飲能至醉 」有著口嚼酒的傳統(tǒng)。而日本的口嚼酒，奈良時代的風(fēng)土紀(jì)錄文獻(xiàn)上就有相關(guān)的記載，而且在日本地區(qū)口嚼酒往往是一種宗教祭祀用酒，由年輕的巫女咀嚼米飯釀造口嚼酒，在嘴里反復(fù)咀嚼，讓唾液與谷物充分混合，吐滿一瓶，密封保溫發(fā)酵。那是因為人的唾液也可以起到酒曲的作用，令淀粉糖化，發(fā)酵成酒，但總體觀感不佳，讓人難以下口。

酒有千種萬種，滋味各異，功效不一。酒其實是生活一味，在閑來無事之時，邀三四名友人，覓一清凈地，對著清風(fēng)明月，鳥聲渺渺，飲酒小酌，仿佛這個世界再無煩憂，唯有心安靜謐和明月清風(fēng)。待子于歸，小酌可好？

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