亂云潤(rùn)生 十一

2020草稿版 （試發(fā)）

赤誠(chéng)眾 （小牮）著

第四章 領(lǐng)略赫?qǐng)D阿拉故城 續(xù) 第十一回

赫?qǐng)D阿拉故城后金餐廳，正在舉行的滿旗八大碗、八大碟盛宴貴賓免費(fèi)體驗(yàn)宣傳活動(dòng)，在拉開(kāi)引人注目、別出機(jī)杼序幕后，經(jīng)典大戲即將開(kāi)始。剛剛禮儀莊重目不暇接、呈獻(xiàn)宴席展示那一系列：置花、上茶、四點(diǎn)、四餑、四糕、四鮮、奉酒等道程序，確實(shí)令光臨來(lái)賓大開(kāi)眼界。

有幸參加體驗(yàn)的導(dǎo)游悅悅團(tuán)隊(duì)成員，這會(huì)兒，正興致勃勃品嘗電動(dòng)轉(zhuǎn)盤桌上擺放的精美點(diǎn)心。專心致志拍攝的我，席間為抓取活靈活現(xiàn)特寫題材，哪還顧及滿族規(guī)矩老例兒，頻頻爽快提醒催促同桌食客：都隨意吧，別拘束，想吃趕緊夾，別愣著，都動(dòng)筷?。■畷r(shí)，接二連三鮮活素材銘刻于鏡頭中，傾刻，宴席菜肴皆呈現(xiàn)層出不窮生動(dòng)畫面，瀟灑吃喝自然活潑，充滿著生活氣息。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

食客們興味盎然細(xì)品哪道小吃，機(jī)敏的餐廳領(lǐng)班格格，即恰到好処津津樂(lè)道及時(shí)解說(shuō)令人贊嘆。滿旗宴席音樂(lè)變換舒緩曲調(diào)；八名待女小鳥(niǎo)依人春風(fēng)拂面，婀娜多姿手捧佳肴款款而來(lái)。

領(lǐng)班格格繪聲繪色簡(jiǎn)介旗人喜食的八大碟，陸續(xù)呈上擺放桌中。

萬(wàn)物互聯(lián)，心有靈犀，瞅著真怪！剎那間，只見(jiàn)若大筵宴酒席桌上，最先展示那十六款細(xì)點(diǎn)電動(dòng)轉(zhuǎn)盤瞬間縮小一圈，依然齊整圍攏于中心花卉緩轉(zhuǎn)展示。

而外圈突然憑添又一組電動(dòng)轉(zhuǎn)盤。格格笑道：與時(shí)俱進(jìn)，初衷是，方便貴客進(jìn)餐愜享。

八大碟首款呈桌是，蘸食。領(lǐng)班格格介紹；滿族飲食習(xí)慣，各類鮮菜蘸醬而食，主要有小蔥、小白菜、菠菜、青蒜、黃瓜、生蔥、蘿卜、酸菜心等。蘸料一盤六擋：大醬、雞蛋醬、肉醬、甜面醬、番茄醬、辣椒醬六種配料。鮮嫩爽口、簡(jiǎn)便實(shí)惠，增添食欲，滿人皆愛(ài)。

八大碟次款為精制蜜餞，呈上是御膳獨(dú)特風(fēng)味。滿族傳統(tǒng)家家愛(ài)吃。將白糖炒成糖色，加適量水、白糖、蜂蜜熬至稠狀，將蘋果、梨、桔、山楂或各種水果，削皮去籽切成條塊狀、攪拌均勻即成。東北滿民至今仍保持喜食制作蜜餞傳統(tǒng)。領(lǐng)班格格扼要簡(jiǎn)介；

八大碟第三款為： 哈士蟆醇羹；湯清味鮮，軟滑細(xì)嫩，色澤鮮艷，爽口悅目，高級(jí)宴席滋補(bǔ)佳品。選長(zhǎng)白山人工養(yǎng)殖林蛙，即田雞，炒鍋旺火，加雞湯，下猴頭片，黃酒燒沸，下哈士蟆肉，添加御膳秘方佐料，淋香油即可。滿人視哈士蟆潔凈，寓意純真、圣潔，清朝宮廷八珍之列，唯大祀或大宴呈上。蒸、燉、炸或制甜品或湯，加奶、椰、蜜汁熬羹均可，哈士蟆補(bǔ)腎滋陰，滋膚光潤(rùn)，延緩衰老，記載慈禧常食。

八大碟第四款上桌是，滿族燜子，又稱芡活。每當(dāng)紅白喜事或逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶皆吃燜子。做燜子原料：大米飯、肉餡、蔥、姜、熟油、老湯、淀粉和味精、食鹽等，燜子上桌：色澤金黃、香味醇正、餡艷誘欲、米粒透亮，吃著筋道。

八大碟第五款是：花菇鴨掌；海參配鵝掌，陰陽(yáng)兩補(bǔ)，花菇沁鮑汁，山與海，完美融合。第六款為：麻辣肚絲；御膳技藝，麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口。特有嚼勁，讓人食欲暴增。

第七款為；佛手金卷；以瘦豬肉末、馬蹄、雞蛋、淀粉炸制。是美味可口滋補(bǔ)滿族名菜。八大碟第八款是：宮廷黃瓜；拍極嫩黃瓜、輔檸檬、果丹皮、二荊條、話梅、蔥蒜、白糖醋、芝麻油裝盤，脆脆酸酸清爽開(kāi)胃，傳乾隆當(dāng)年就賞惇妃如此兩根嫩黃瓜，惇妃感動(dòng)的直流淚。

聆聽(tīng)著領(lǐng)班格格娓娓動(dòng)聽(tīng)妙語(yǔ)連珠講解，眾人一道道細(xì)品著美味佳肴，我攝錄銘刻漸入佳境，頻頻推拉鏡頭，出神入化般攝錄如醉如癡....

正宗滿族八大碗上桌就要呈上了！格格即時(shí)介紹；御膳選用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器彰顯富貴華麗，席間古樂(lè)伴宴，保持環(huán)境古雅莊隆，待女彬彬有禮矜持文雅莊重，秉承后金傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之范，服務(wù)賓至如歸。

鼓樂(lè)齊鳴，隆重呈獻(xiàn)的正宗傳統(tǒng)滿族八大碗循序上桌；阿瑪尊肉、御府椿魚 、年豬燴菜、灼田雞、雪菜炒小豆腐、小雞珍蘑粉、扒豬手、鹵蝦豆腐蛋。

再瞧若大宴席桌，八大碟空檔間隙正好展示這些極品御膳凸顯色味均盈；領(lǐng)班格格講述；

八大碗分別代表八種不同烹飪手法，“滿族旗人祭禮考”載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶旗人多以八大碗宴請(qǐng)，集中了：扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等，悠久傳統(tǒng)飲食烹飪技藝。

格格領(lǐng)班指著正上桌的阿瑪尊肉介紹；阿瑪尊肉俗稱“努爾哈赤黃金肉”現(xiàn)代我們常叫油塌肉片，是上好新鮮豬肉切片精制而成?！包S金肉”是滿族古老宮廷風(fēng)味名菜，列為滿族珍饈第一味，清朝建立后每逢大典盛會(huì)，酒席宴的第一道菜，必須首先上阿瑪尊肉。

這在“滿族簡(jiǎn)史”、“竹葉亭雜記”皆有記載，是滿清祭祀活動(dòng)宮廷大典名菜，故稱“努爾哈赤黃金肉”，今呈貴賓敬請(qǐng)品嘗。

格格觸景生情說(shuō)道；相傳這兒就是努爾哈赤黃金肉誕生之地；努爾哈赤出生在赫城，最初，他在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)伙計(jì)。部落首領(lǐng)講究吃喝，每進(jìn)膳需八菜一湯，金盤細(xì)燴必不可少。

一次宴請(qǐng)賓客，部落首領(lǐng)選定一位善烹調(diào)女仆司廚，并由努爾哈赤幫廚，當(dāng)女仆做完第七道菜時(shí)突然暈倒。此時(shí)，外廳正等著叫上最后一道菜，努爾哈赤見(jiàn)狀急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒裝盤送上，首領(lǐng)嘗后，覺(jué)得味道特別好吃，宴畢問(wèn)其故，侍者只得實(shí)情相告。首領(lǐng)甚悅。隨傳努爾哈赤，問(wèn)此菜何名？努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉?！?/p>

自此，努爾哈赤遂得提擢。后來(lái)，努爾哈赤統(tǒng)建后金，進(jìn)而創(chuàng)滿清宗祖，于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。

此后，清朝各個(gè)皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜，終被傳為佳話。

首款阿瑪尊肉；主材，頭肉、豬心、肝、肺、肩、肋、尾根。肉洗凈泡一天，肉加御膳佐料以旺火燒開(kāi)去抹，改小火慢燉熟爛調(diào)鹽。晾涼切耳塊狀分裝入盤。

食用時(shí)，將上好醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混兌成汁，蘸食。

八大碗中二款：御府椿魚，是無(wú)魚鮮活神似之作，香椿裹上面糊、放佐料后油炸成面魚兒狀，香椿特有濃香神裹酥脆御魚形，御府椿魚極佳酒菜別具風(fēng)味。

八大碗中三款：年豬燴菜，東北旗人最愛(ài)，一道酸菜與豬肉相融大菜；也稱“殺豬菜”。五花肉、骨頭、雜碎、血腸分別煮熟，下酸菜全燴，熱氣騰騰旺吃。

八大碗中第四款：灼田雞；爆炒鮮嫩，咸香微辣，田雞腿切塊炸至金黃，起鍋加佐料，放田雞腿、彩椒、高湯，炒爆汁收盛盤上桌，養(yǎng)肺滋腎，滿人酷愛(ài)。

八大碗中第五款：雪菜炒小豆腐，清新別致，綠白分明；主材：雪里紅、嫩豆腐、筍、牛肉。調(diào)料，干辣椒、蔥姜蒜，滑嫩清香，開(kāi)胃消食，明目醒腦。

八大碗中第六款；小雞珍蘑粉，小雞榛蘑燉粉條，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘欲醇香。食材：雞肉、榛蘑、粉條。干榛蘑洗凈泡好，熱水焯雞肉，鍋油熱放冰糖融色，放雞肉翻炒上色，加料酒生抽，翻炒加熱水，煮開(kāi)放榛蘑，加蔥姜八角胡椒，中火燉四十分，未尾把泡好粉條加入開(kāi)鍋即成。

八大碗中第七款；扒豬手菜肴；色澤紅亮 , 軟爛脫骨 。豬蹄經(jīng)烤、炸、燒等烹調(diào)精制而成。選上好豬蹄數(shù)個(gè)先火燎 , 堿泡刮洗凈，炸金黃撈出剁四塊，放佐料 小火扒二小時(shí),撈出碼盤成，原汁澆上呈原味，柔韌醇香 , 濃而不膩。

八大碗中第八款；鹵蝦豆腐蛋；滿旗名吃。豆腐弄碎，淀粉雞蛋做丸子，熱油炸定型，裝碗蓋青菜葉高湯，入鍋蒸裝盤，佐料嗆鍋放鹵蝦醬翻炒，蒸丸子湯大火收汁勾芡，勻澆丸子上即成。外焦里嫩，色澤鮮亮，別具風(fēng)味，老少皆宜。

后金餐廳領(lǐng)班格格聲情并茂通盤講解，吃客更在逐漸適應(yīng)中，理所當(dāng)然大快朵頤飽享盡義務(wù)，每逢格格與食客交流口感點(diǎn)評(píng)，我也在一絲不茍認(rèn)真攝錄中，忙里偷閑尋機(jī)盡品八大碟、八大碗，這可是在外拍攝，享口頭福最愜意一次。

體驗(yàn)活動(dòng)臨近結(jié)束，服務(wù)人員向餐廳內(nèi)游人分發(fā)菜譜彩頁(yè)；領(lǐng)班格格做具體說(shuō)明；

她說(shuō)，為滿足食客口味不同，餐廳除提供正宗八大碟、八大碗外，與時(shí)俱進(jìn)，繼承傳統(tǒng)改良創(chuàng)新，簡(jiǎn)便實(shí)惠八大碗”四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素，如人員少，也可單點(diǎn)或組合，四人桌、八人桌、大圓桌均有隨意。后金餐廳“八大碗”作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗是：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、炒肉絲、大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

通過(guò)兩個(gè)小時(shí)體驗(yàn)、品嘗、交流。大伙兒深感，傳統(tǒng)正宗滿族八大碗、八大碟，在努爾哈赤家鄉(xiāng)赫城后金餐廳全方位繼承弘揚(yáng)下，款款經(jīng)典，名不虛傳。

大家以熱烈的掌聲，感謝后金餐廳全體員工辛勤付出。后金餐廳經(jīng)理隨之感謝我對(duì)弘揚(yáng)祖國(guó)民族遺產(chǎn)默默奉獻(xiàn)，我表示會(huì)盡快制成視頻，供后金餐廳宣傳展播。

此時(shí)，已經(jīng)午后兩點(diǎn)，小帥哥舉起小團(tuán)旗，提醒著著：去過(guò)洗手間的本團(tuán)游客，出后金餐廳大門向右走，參觀是塔克世故居，悅悅導(dǎo)游在門口等咱呢！

（待續(xù)）

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