亂云潤生 十一 2025版

第四章 領略赫圖阿拉故城 續(xù) 第十一回

赫圖阿拉故城的后金餐廳，宛如一座被時光喚醒的美食殿堂，一場滿旗八大碗、八大碟盛宴貴賓免費體驗宣傳活動正熾熱上演。此前那精心鋪陳、別出心裁的序幕，早已成功捕獲眾人目光，令人沉醉其中。置花環(huán)節(jié)，嬌艷的花卉帶著馥郁芬芳登場，宛如靈動仙子，為宴席添一抹浪漫；上茶之際，茶香裊裊升騰，似在訴說悠悠歲月；隨后，四點、四餑、四糕、四鮮依次亮相，每一款都承載著滿旗深厚底蘊，制作工藝精細，造型雅致，恰似一件件精美的藝術(shù)品；奉酒之時，醇厚酒香彌漫四周，傳遞著滿旗人的熱情豪爽。這一系列莊重而絢麗的禮儀環(huán)節(jié)，如同一串璀璨明珠，將來賓們帶入滿旗飲食文化的奇妙世界，令人目不暇接，大開眼界。

有幸參與此次體驗的導游悅悅團隊成員，此刻正圍坐在電動轉(zhuǎn)盤桌前，桌上擺滿了精致點心，宛如一場視覺與味覺的雙重盛宴。而我，肩負拍攝重任，一心只為捕捉那些鮮活靈動的特寫鏡頭。為了獲取絕佳素材，我全然顧不上滿族的傳統(tǒng)規(guī)矩，多次爽朗地向同桌食客們呼喊：“大家都隨意些，千萬別拘謹，喜歡吃啥就趕緊夾，別愣在那兒，快動筷呀！”我的話語如同一股暖流，瞬間打破了席間的些許矜持，眾人紛紛大快朵頤。剎那間，一個個鮮活場景被我精準地定格在鏡頭之中，宴席上的菜肴化作一幅幅生動畫面，眾人瀟灑吃喝，自然活潑，濃郁的生活氣息撲面而來。

食客們興致盎然地品嘗著每一道小吃，餐廳領班格格宛如一位優(yōu)雅的文化使者，機敏地捕捉著時機，每當食客們對某款點心露出好奇神色，她便恰到好處地走上前，開始滔滔不絕、繪聲繪色地解說。她的聲音清脆悅耳，仿佛山間清泉，每一個詞句都飽含著對滿旗文化的熱愛與自豪，令眾人贊嘆不已。與此同時，滿旗宴席音樂悄然變換，舒緩的曲調(diào)如潺潺溪流，流淌在餐廳的每一個角落，為這場美食盛宴增添了一抹悠然韻味。八名侍女身著艷麗滿服，身姿婀娜，宛如春日里翩翩起舞的蝴蝶，她們手捧佳肴，邁著輕盈步伐，裊裊婷婷地走來，每一個動作都優(yōu)雅至極，盡顯溫婉之態(tài)。

領班格格笑意盈盈，開始繪聲繪色地介紹旗人喜食的八大碟，隨著她的話語，一道道佳肴陸續(xù)呈上，擺放在餐桌中央。神奇的是，仿佛萬物皆有靈，心有靈犀一般，只見偌大筵宴酒席桌上，最先展示的十六款細點電動轉(zhuǎn)盤，瞬間如同被施了魔法一般，縮小一圈，卻依舊整齊有序地圍攏于中心花卉旁，緩緩轉(zhuǎn)動，繼續(xù)展示著它們的精致。而外圈，竟毫無預兆地憑空增添了一組電動轉(zhuǎn)盤。領班格格見狀，微笑著解釋道：“這是為了與時俱進，方便貴客們進餐，讓大家能更愜意地享受美食?！北娙寺犅劊娂妼@巧妙的設計贊嘆不已。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

八大碟的首款呈上餐桌，是蘸食。領班格格娓娓道來：“滿族有著獨特的飲食習慣，各類鮮菜蘸醬而食是一大特色。這里的鮮菜種類豐富，有小蔥、小白菜、菠菜、青蒜、黃瓜、生蔥、蘿卜、酸菜心等。而蘸料更是講究，一盤之中設有六檔，分別是大醬、雞蛋醬、肉醬、甜面醬、番茄醬、辣椒醬六種配料。這種吃法鮮嫩爽口，簡便又實惠，還能極大地增添食欲，深受滿人喜愛?！北娙丝粗珴烧T人的蘸料和鮮嫩欲滴的鮮菜，早已垂涎欲滴，迫不及待地嘗試起來，一口下去，鮮爽滋味瞬間在舌尖綻放，紛紛點頭稱贊。

緊接著，八大碟次款——精制蜜餞登場，這可是御膳中的獨特風味，承載著滿族傳統(tǒng)的飲食記憶。滿族人家家戶戶都對其喜愛有加。制作時，先將白糖炒成糖色，再加入適量的水、白糖和蜂蜜，熬至濃稠狀。然后將蘋果、梨、桔、山楂或各種水果，精心削皮去籽，切成條塊狀，放入鍋中攪拌均勻，美味的蜜餞便大功告成。直至今日，東北滿民依舊保持著喜食和制作蜜餞的傳統(tǒng)。領班格格扼要的介紹，讓眾人對這道精致甜點背后的文化有了更深的理解。

八大碟第三款閃亮上桌，乃是哈士蟆醇羹。這道羹湯宛如一件精美的藝術(shù)品，湯清見底，色澤純凈，宛如山間清泉；味鮮醇厚，每一口都仿佛帶著自然的饋贈；軟滑細嫩的口感，如絲綢般在舌尖舞動；食材色澤鮮艷，搭配相得益彰，令人賞心悅目，是高級宴席上的滋補佳品。其選材極為講究，選用長白山人工養(yǎng)殖的林蛙，也就是我們常說的田雞。制作時，炒鍋置于旺火之上，加入鮮美的雞湯，放入猴頭片，倒入黃酒燒沸，接著放入哈士蟆肉，再添加御膳秘方佐料，最后淋上香油，一道美味的哈士蟆醇羹便新鮮出爐。在滿人心中，哈士蟆象征著潔凈，寓意純真、圣潔，在清朝宮廷中，它更是位列八珍之列，唯有在大祀或大宴這樣的重要場合才會呈上。它的烹飪方式多樣，蒸、燉、炸皆可，還可制成甜品或湯，加入牛奶、椰汁、蜜汁熬制羹湯，別有一番風味。據(jù)說，慈禧太后就常食用哈士蟆，因其具有補腎滋陰、滋膚光潤、延緩衰老的功效。眾人聽聞，紛紛懷著好奇與期待，品嘗這道珍貴的佳肴，入口瞬間，鮮美的滋味在口中散開，令人陶醉。

八大碟第四款上桌，是滿族燜子，又稱芡活。在滿族的日常生活中，每當遇到紅白喜事或逢年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上必定會出現(xiàn)燜子的身影。它的制作原料豐富，有大米飯、肉餡、蔥、姜、熟油、老湯、淀粉以及味精、食鹽等。當燜子上桌，那金黃的色澤瞬間吸引眾人目光，宛如被陽光親吻過一般；醇厚的香味撲鼻而來，讓人垂涎三尺；餡料色澤鮮艷，誘人食欲；米粒晶瑩透亮，仿佛顆顆珍珠。吃起來口感筋道，每一口都充滿嚼勁，令人回味無窮。

八大碟第五款為花菇鴨掌，這道菜堪稱美食界的絕妙搭配，海參與鵝掌相遇，恰似陰陽交融，相得益彰；花菇浸潤在濃郁的鮑汁之中，山珍與海味完美融合，口感豐富，層次分明，每一口都能感受到大自然的饋贈和廚師的精湛技藝。第六款麻辣肚絲，采用御膳獨特技藝烹制而成，麻辣鮮香的味道瞬間在口腔中爆發(fā)，肚絲細嫩爽口，富有嚼勁，讓人食欲大增，一口接一口，根本停不下來。

第七款佛手金卷，以瘦豬肉末、馬蹄、雞蛋、淀粉為原料，經(jīng)油炸而成。它不僅外形精致，宛如佛手般栩栩如生，口感更是美味可口，是一道極具滋補功效的滿族名菜。八大碟第八款宮廷黃瓜，做法獨特，將極為鮮嫩的黃瓜拍碎，搭配檸檬、果丹皮、二荊條、話梅、蔥蒜、白糖醋、芝麻油裝盤。吃起來脆脆酸酸，清爽開胃，仿佛一口就能驅(qū)散所有的疲憊。相傳，當年乾隆皇帝就曾賞賜給惇妃如此兩根嫩黃瓜，惇妃感動得熱淚盈眶，這也讓宮廷黃瓜的故事更添幾分傳奇色彩。

眾人一邊聆聽著領班格格妙語連珠、娓娓動聽的講解，一邊細細品味著一道道美味佳肴。而我，沉浸在攝錄的世界里，漸入佳境。手中的攝像機仿佛與我心意相通，我頻頻推拉鏡頭，將每一個精彩瞬間都出神入化地攝錄下來，如癡如醉，仿佛整個世界都只剩下眼前這場美食與文化交織的盛宴。

正宗滿族八大碗即將上桌，這無疑是這場盛宴的高潮部分。領班格格及時為大家介紹：“御膳選用全套粉彩萬壽餐具，餐具上的圖案精美絕倫，色彩鮮艷，每一處細節(jié)都彰顯著皇家的尊貴與奢華。搭配上銀器，更增添了幾分富貴華麗之感。席間，古樂悠揚，宛如穿越千年的時光，為大家營造出古雅莊隆的環(huán)境氛圍。侍女們皆彬彬有禮，矜持文雅，莊重得體，她們秉承后金傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬遵循宮廷之范，致力于為賓客提供賓至如歸的服務體驗?！北娙寺犅劊瑢磳⑸献赖陌舜笸敫浅錆M了期待。

鼓樂齊鳴，如同一曲激昂的樂章，宣告著正宗傳統(tǒng)滿族八大碗的隆重登場。它們按照順序，依次被端上餐桌，每一道菜都仿佛帶著歷史的厚重與文化的韻味。阿瑪尊肉、御府椿魚、年豬燴菜、灼田雞、雪菜炒小豆腐、小雞珍蘑粉、扒豬手、鹵蝦豆腐蛋，一道道佳肴散發(fā)著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

再看偌大的宴席桌，八大碟的空檔間隙恰到好處地展示著這些極品御膳，每一道菜都色澤誘人，香味撲鼻，盡顯色味均盈之美。領班格格開始講述八大碗的獨特魅力：“八大碗分別代表著八種不同的烹飪手法，《滿族旗人祭禮考》中記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶之時，旗人多以八大碗宴請賓客。這八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等悠久傳統(tǒng)飲食烹飪技藝，每一道菜都是滿族飲食文化的精華所在?！北娙寺牭媒蚪蛴形?，對八大碗的敬意又多了幾分。

格格領班指著正上桌的阿瑪尊肉，詳細介紹道：“阿瑪尊肉俗稱‘努爾哈赤黃金肉’，在現(xiàn)代，我們常叫它油塌肉片，它是用上好的新鮮豬肉切片，經(jīng)過精心烹制而成?！S金肉’可是滿族古老的宮廷風味名菜，在滿族珍饈中位列第一味。清朝建立后，每逢大典盛會，酒席宴上的第一道菜，必定是阿瑪尊肉。這在《滿族簡史》《竹葉亭雜記》中皆有記載，它是滿清祭祀活動、宮廷大典中的名菜，故而被稱為‘努爾哈赤黃金肉’。今日呈獻給各位貴賓，還請大家盡情品嘗?！?/p>

格格觸景生情，緩緩說道：“相傳，這兒便是努爾哈赤黃金肉的誕生之地。努爾哈赤出生在赫城，最初，他在女真部落首領家當伙計。部落首領極為講究吃喝，每進膳都需八菜一湯，金盤細燴更是必不可少。有一次宴請賓客，部落首領選定一位擅長烹調(diào)的女仆司廚，并讓努爾哈赤幫忙。當女仆做完第七道菜時，突然暈倒在地。此時，外廳正催促著上最后一道菜，努爾哈赤見狀，急中生智，趕忙將切好的里脊肉裹上蛋黃液，放入油鍋迅速顛炒，裝盤后送上餐桌。首領品嘗后，覺得味道格外鮮美，宴畢詢問緣由，侍者只得如實相告。首領十分高興，隨即傳努爾哈赤前來，問這道菜叫什么名字。努爾哈赤為討個吉利，答道：‘叫黃金肉?！源?，努爾哈赤便得到了提拔。后來，努爾哈赤統(tǒng)一建州女真，進而創(chuàng)立后金，成為滿清宗祖。于是，每屆大典，他必定下令先上黃金肉，并當眾講述這段故事。此后，清朝各個皇帝都將黃金肉奉為至上珍饈，以此表示不忘祖上的恩典與賞賜，這段故事也終被傳為佳話?！北娙寺犞@充滿傳奇色彩的故事，再看著眼前的阿瑪尊肉，仿佛看到了歷史的風云變幻，紛紛夾起一塊放入口中，細細品味這承載著歷史記憶的美味。

阿瑪尊肉的主材十分豐富，包括頭肉、豬心、肝、肺、肩、肋、尾根。制作時，先將肉洗凈，浸泡一天，去除血水與雜質(zhì)。然后將肉放入鍋中，加入御膳特制的佐料，用旺火燒開，撇去浮沫，再改小火慢燉，直至肉熟爛入味，最后調(diào)入適量鹽。待肉晾涼后，切成耳塊狀，分裝入盤。食用時，將上好的醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油等調(diào)料混合兌成汁，用肉蘸著汁吃，每一口都充滿了濃郁的香味，讓人欲罷不能。

八大碗中的第二款御府椿魚，堪稱一道神奇的菜肴，它雖無魚之形，卻有魚之神韻。選用新鮮的香椿，裹上面糊，放入佐料后進行油炸，炸至面魚兒狀。出鍋后的御府椿魚，香椿那特有的濃香四溢，包裹在酥脆的外皮之中，形似御魚，別有一番風味，是極佳的下酒菜，讓人回味無窮。

八大碗中的第三款年豬燴菜，是東北旗人最愛的美食之一，這道菜也被稱為“殺豬菜”。它將五花肉、骨頭、雜碎、血腸分別煮熟，然后放入酸菜一起燴制。燉煮過程中，熱氣騰騰，香味四溢，讓人聞之即食欲大增。一家人圍坐在一起，共享這道熱氣騰騰的年豬燴菜，充滿了濃濃的生活氣息和團圓的溫馨。

八大碗中的第四款灼田雞，爆炒后的田雞鮮嫩可口，咸香微辣的味道恰到好處。將田雞腿切塊，炸至金黃酥脆，起鍋后加入各種佐料，放入田雞腿、彩椒，再倒入高湯，進行快速翻炒，待湯汁收濃后盛盤上桌。這道菜不僅味道鮮美，還具有養(yǎng)肺滋腎的功效，深受滿人喜愛。

八大碗中的第五款雪菜炒小豆腐，清新別致，綠白分明，宛如一幅淡雅的水墨畫。主材包括雪里紅、嫩豆腐、筍、牛肉，再加上干辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料。制作完成后，豆腐滑嫩清香，入口即化，與雪里紅等食材搭配在一起，開胃消食，還具有明目醒腦的功效，讓人在品嘗美食的同時，收獲健康。

八大碗中的第六款小雞珍蘑粉，也就是小雞榛蘑燉粉條，這道菜營養(yǎng)豐富，香氣誘人，令人垂涎欲滴。食材選用雞肉、榛蘑、粉條。制作時，先將干榛蘑洗凈泡發(fā)，將雞肉用熱水焯一下。鍋中倒油，油熱后放入冰糖，待冰糖融化成焦糖色，放入雞肉翻炒上色，加入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒均勻，然后加入熱水，大火煮開后放入榛蘑，再加入蔥姜、八角、胡椒等調(diào)料，轉(zhuǎn)中火燉煮四十分鐘。在最后，將泡好的粉條加入鍋中，待粉條煮熟，湯汁濃稠，這道美味的小雞珍蘑粉便大功告成。

八大碗中的第七款扒豬手菜肴，色澤紅亮，宛如紅寶石般誘人，豬蹄經(jīng)過烤、炸、燒等多種烹調(diào)方式精制而成，軟爛脫骨，入口即化。制作時，先選上好的豬蹄數(shù)個，用火燎去豬毛，再用堿水泡洗，仔細刮凈表面雜質(zhì)，然后放入油鍋中炸至金黃撈出，剁成四塊。將豬蹄放入鍋中，加入各種佐料，用小火慢扒兩個小時，撈出后碼放在盤中，將鍋中的原汁澆在豬蹄上，保持原汁原味。這道菜柔韌醇香，濃而不膩，每一口都充滿了膠原蛋白的誘惑。

八大碗中的第八款鹵蝦豆腐蛋，是滿旗的名吃。制作時，先將豆腐弄碎，加入淀粉和雞蛋，制成丸子，放入熱油中炸至定型，裝入碗中，蓋上青菜葉，倒入高湯，放入鍋中蒸熟后裝盤。接著，用佐料嗆鍋，放入鹵蝦醬進行翻炒，將蒸丸子的湯倒入鍋中，大火收汁勾芡，均勻地澆在丸子上，一道外焦里嫩、色澤鮮亮、別具風味、老少皆宜的鹵蝦豆腐蛋便完成了。

后金餐廳領班格格聲情并茂地通盤講解，讓吃客們對每一道菜都有了更深入的了解。吃客們也在逐漸適應滿旗飲食習俗的過程中，盡情享受著這場美食盛宴，理所當然地大快朵頤，盡享美食帶來的愉悅。每逢格格與食客們交流口感點評時，我也在一絲不茍地認真攝錄，即便忙碌，也不忘忙里偷閑，抓住時機品嘗八大碟、八大碗中的美食。這一趟在外拍攝，能有如此愜意的享受，品嘗到這般正宗的滿旗美食，實在是難得的體驗。

體驗活動逐漸接近尾聲，服務人員開始向餐廳內(nèi)的游人分發(fā)菜譜彩頁。領班格格走上前，為大家做具體說明：“為了滿足各位食客不同的口味需求，餐廳除了提供正宗的八大碟、八大碗外，也與時俱進，在繼承傳統(tǒng)的基礎上進行改良創(chuàng)新。我們推出了簡便實惠的八大碗，分為‘四涼四熱’，四涼里包含兩葷兩素，四熱里同樣是兩葷兩素。如果用餐人數(shù)較少，大家也可以選擇單點或者自由組合，餐廳內(nèi)四人桌、八人桌、大圓桌一應俱全，任您隨意選擇。后金餐廳的‘八大碗’做法有粗細之分，細八大碗包括熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、炒肉絲、大丸子、松肉等；粗八大碗則有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。”眾人聽著格格的介紹，紛紛對餐廳的貼心服務和豐富菜品表示贊賞。

經(jīng)過兩個小時的深度體驗、盡情品嘗與熱烈交流，大伙兒深切感受到，傳統(tǒng)正宗的滿族八大碗、八大碟，在努爾哈赤家鄉(xiāng)赫城的后金餐廳得到了全方位的繼承與弘揚。每一道菜都堪稱經(jīng)典，名不虛傳，無論是菜品的口味、制作工藝，還是背后所蘊含的文化內(nèi)涵，都讓人回味無窮，贊嘆不已。

大家以熱烈而真摯的掌聲，表達對后金餐廳全體員工辛勤付出的感謝。后金餐廳經(jīng)理也走上前，對我為弘揚祖國民族遺產(chǎn)所做的默默奉獻表示誠摯謝意。我欣然回應，承諾會盡快將此次拍攝的素材精心制成視頻，供后金餐廳宣傳展播，讓更多人了解滿旗美食文化的魅力。

此時，日已西斜，時間悄然來到午后兩點。小帥哥高高舉起小團旗，大聲提醒著：“去過洗手間的本團游客，出后金餐廳大門向右走，接下來參觀的是塔克世故居，悅悅導游在門口等著呢。

待續(xù)

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vqdhmkqf.html