一碗螺螄粉

“柳州螺螄（si）粉，真味遍天下!”。

飯點時刻，在甘貽園和汀香園的“螺螄粉”店，你總是能看到排成一條龍等著吃螺螄粉的食客。當(dāng)你自己的手上正端了一碗螺螄粉的時候，你就想快點坐下來好好嗦粉，哪怕嗦得滿頭大汗，不管夏天還是冬天。螺螄粉為什么這么受歡迎呢？

螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，也是廣西美食文化符號，早已風(fēng)靡全國。其名雖為“螺螄粉”，但真正的螺螄粉是沒有螺螄的。據(jù)說是以前的柳州有一條螺螄巷， 大大小小的螺螄宵夜攤十幾家。食客們喜歡煮螺螄的香辣可口又希望吃米粉果腹。漸漸的有店家將螺螄和粉結(jié)合起來，推出了“螺螄粉”。

螺螄粉由柳州特有的米粉，加上酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹、蘿卜干，辣椒油等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成。每次去食堂吃螺螄粉，都要提前跟師傅交代好，“師傅，只要微辣的?。　弊鳛橐粋€非常能吃辣的湖南人，我也只遭得住“微辣”。螺螄粉的湯是螺螄湯加上高溫的調(diào)味湯調(diào)和而成的。剛出爐的螺螄粉端在手上，燙！第一口，鮮！多幾口，辣！漸入佳境，吃完一整碗螺螄粉，爽！嗦螺螄粉的過程中，伴著微微的酸臭味，這就是“酸筍”的功勞了。酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但是少了酸筍，螺螄粉就不是螺螄粉了。有人說：“酸筍是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾?！?明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段有關(guān)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”可見，酸筍也算得上是一件歷史物事了。每次吃螺螄粉，第一個被我“臨幸”的總是腐竹。汀香園的螺螄粉店員工也說：“女生都喜歡吃腐竹”。腐竹又稱腐皮。諧音“富足”，因此也是有些地方除夕不可少的一道菜?！案瘛弊钤绯霈F(xiàn)在李時珍《本草綱目》，"豆腐之法……造法：水浸硙碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內(nèi),以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。"和現(xiàn)在的腐竹的制作方法大同小異。將腐竹在螺螄粉的湯中燙幾下，整塊腐竹也染上了酸酸辣辣的味道，黃中帶紅油，口感好極，嚼起來豆香滿口。不止如此，腐竹還有很高的營養(yǎng)價值，被稱為“素中之葷”。螺螄粉絕對不能少了酸筍和腐竹。

不僅物美，螺螄粉還價廉。汀香園和甘貽園最基本的螺螄粉套餐只要8元每份，螺螄粉及其基本的配料都包括在內(nèi)?？杉恿?、加其他食物。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

第一次吃螺螄粉前，我根本沒有聽說過“螺螄粉”的名號。當(dāng)時只是單純地覺得它的粉很特別。我吃過的粉有衡陽米粉、桂林米粉、津市牛肉粉、炒細、寬米粉、家里自制的土豆粉、紅薯粉。除了口味外，我覺得他們之間最大的不同是螺螄粉更加有嚼勁，入口更加“滑”。這是因為螺螄粉使用的米粉是干榨粉，也就是在煮米粉之前先把米粉放在冷水當(dāng)中浸泡變軟，然后再煮，這樣煮出來的粉更有嚼勁。我每周總是要去吃一兩次螺螄粉。這是螺螄粉魅力的最好的證據(jù)了。

“師傅，來一碗螺螄粉。微辣！”

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