“七月流火，八月萑葦”、“九月筑場圃，十月納禾稼”、“一之日于貉”、“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤”、“為此春酒”、“朋酒斯饗，曰殺羔羊”，這些是《詩經(jīng)》《國風?豳風?七月》中的句子，描寫下半年農(nóng)事活動，大意是陰歷七月開始，大火星向西落下，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼。八月收蘆葦，九月修筑打谷場，十月收莊稼，再接續(xù)釀酒、打獵、祭祀、宰羊、年終宴樂。

宴樂逐漸演變成為現(xiàn)在的過年。

過年的習俗有很多，祭祖、壓歲錢、貼對聯(lián)、放鞭炮、買新衣等等。這些都是大人們操心的事，而作為小孩們來說，除了穿新衣、拿紅包外，就是吃好吃的了。年味就是年貨的味道，是舌尖上的味道。有幾樣傳統(tǒng)食品記憶尤深。

凍 米

選取自家種的上好糯米，淘洗、浸泡、蒸熟。用竹匾晾曬，歷經(jīng)霜凍，晶瑩透亮，搓開至散粒。油炸至爆米花狀，瀝油，用飴糖等拌和均勻、松軟，倒入四方的木架內(nèi)，用搟面杖等器具壓滾、壓實、壓平，稍待硬冷，撤除木架，刀切長方片，成品。

每當家里做凍米糖時，總是要請左鄰右舍來幫忙，所以廚房灶臺前后左右總是圍著我們一群饞貓。小孩們也希望鄰居們來幫忙，有鄰居的小孩在場，即使我們多吃兩片也不會被訓斥。在大人們身邊腳跟前后轉(zhuǎn)圈圈的我們總是遭到大人們的驅(qū)趕，“去玩去玩，不要在這里礙手礙腳”。這時的我們是決然不會離開的，任由大人們念叨，就像是一個沒有固定路線旋轉(zhuǎn)的陀螺，在廚房的這個角落旋轉(zhuǎn)到那個角落，又從一個角落旋轉(zhuǎn)到另一個角落。直到第一鍋凍米糖拌好、壓好、切好，大人們就會給我們每人塞上幾塊，“吃，拿去吃，這下可以去玩了吧”，我們就享受著帶有溫度的糖香、米香和綿軟的嚼勁，咂著嘴，滿意地撒歡去了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

上等級的凍米糖，我們稱之為芝麻片，是用花生和芝麻和著飴糖制作的。物資稀缺的年代，花生和芝麻僅靠自家地里種點，不多，芝麻片也尤其顯得珍貴。做好的芝麻片大人們也尤其捂得緊，只有客人來，才會舍得拿出來，我們趁機拿片吃時，還要用眼睛的余光瞄瞄大人們的臉色。于是，大人們藏芝麻片和我們找芝麻片就是春節(jié)檔期家里上演的年度大片了。那時我們找家長藏匿的芝麻片就同現(xiàn)在小孩破解家長設(shè)置的電腦密碼一樣，總是不費吹灰之力。發(fā)現(xiàn)芝麻片被偷吃了，家長們就和審訊一樣，兄弟姐妹挨個問過去，無一例外，得到的回答總是：“不是我，不是我”。若拜年的親戚沒來完，藏匿、偷吃，再藏匿、再偷吃，大片反復(fù)上演。直到春節(jié)過了，親戚也走結(jié)束了，就聽之任之了。

糕 子

大米炒熟，磨粉，拌入糖汁，條件好點的人家會加入花生、芝麻、紅棗等。拌到潤而不濕，手捏能成團，裝入木制的糕子印模，搟面杖等器具壓滾、壓實、刮平，倒扣敲打，糕子就一粒粒的掉入竹篩中。碳火烘焙，干燥，成品。

照例，印糕子時，小孩們也是圍在大人們身邊，準確說是圍在糕子身邊。糕子粉一旦可捏成團，每個小孩手上便有了一個糕子粉團，帶有溫度的米粉香、糖香、花生香、芝麻香，種種酥香，和著潤而不濕的柔軟感覺，刺激著味蕾。

糕子的印板是用質(zhì)地堅硬的樹木制成，一方長條形的印板上，排列著數(shù)個不等的糕子印模，刻有十二生肖、花鳥魚蟲、吉祥如意等寓意美好的圖案。小孩們總是喜歡龍、虎、魚等圖案。吃完糕子粉團的我們，并不急著走，看到自己喜歡的印模圖案填滿糕子粉時，總是搶著說“這個我來敲”，便搶過來敲擊，心滿意足地聽著硬木相互敲擊發(fā)出的梆梆聲，間或一粒糕子成功掉落，特別是喜歡的圖案糕子成功掉落，就昂起頭驕傲地看著大人們，等待表揚，可往往換來的卻是一句“這下夠了吧，可以去玩了吧”，這才依依不舍地走開，走時還不忘說句：“這個我要吃的啊”。

烘焙好的糕子，也喜歡挑這些圖案的。有機會挑到龍虎魚圖形糕子時，指定不會立馬吃了，而是揣在口袋里，到村子里走上幾圈，讓該看到的小孩們看到后，才慢慢地、惋惜地、不舍地把糕子吃了，就像和一個好朋友告別似的。

“糕 碎”

“糕碎”是米漿做的，和涼皮、越南粉差不多。但我習慣了叫“糕碎”，這么叫是家鄉(xiāng)方言的直譯，大意是糕的碎片。制作“糕碎”大多在冬季，稻谷收割結(jié)束，霜凍后。一者有農(nóng)閑，二者曬谷場有閑。大米浸泡，磨成米漿，蒸年糕的糕盤盤底抹上薄薄的一層油，加入少許米漿，刷子刷成薄薄的一層，蒸熟，鋪開稍晾，拿到曬谷場上鋪滿松針的笪上晾曬，快干，切片，用竹匾完全曬干，成品。

制作“糕碎”，小孩們是要參與的，主要的任務(wù)就是采松針、鋪松針、拔松針。制作方面是技術(shù)活，大人們的活，自然輪不上。除了做點和松針相關(guān)的活外，當然還有一項更重要的任務(wù)就是吃“糕碎”，剛晾成形成片的“糕碎”，切成細條狀，濕滑濕滑的，加入斷木香菇、豆芽、芹菜等，和著松針的松香、草木的清香，味道極其爽口，令人回味無窮。如果你會吃辣椒，煮成酸辣的，在冬季的低溫中，保你吃得唏漱唏漱的。吃完一碗“糕碎”，付出的辛勞就有了長足的回報。

曬干的“糕碎”一般有三種吃法，一種是煮著吃，煮面片一樣；一種是油炸膨化后，抹上糖，再撒上豆粉、花生粉、芝麻、爆米花等；再一種是用洗凈的河沙翻炒至膨化吃。物產(chǎn)不豐的年代，家庭主婦們大抵都是居家過日子的計劃能手，不管怎么樣，總會留著最后一點“糕碎”到農(nóng)歷四月初八。四月初八是佛誕日、浴佛節(jié)。我們家鄉(xiāng)有這一天把過年后留存最后一點瓜子啊、花生啊、“糕碎”啊、等等物什都拿出來翻炒。有句俗語“四月八，炒么來（憑印象譯）”。

吃完這些，就進入農(nóng)忙季節(jié)了。

拔 糖

拔糖，絕對是門技藝，足以列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一想到拔糖，就想到津門，想到津門的手藝人，想到津門手藝人眼花繚亂的拔糖技藝。

買麥子、發(fā)芽，和以米，熬制飴糖。繼續(xù)熬制到稠狀，能夠成團時，便可制作拔糖了。

在柱子上牢牢釘上木釘，把鍋里熬稠的麥芽糖挑出掛在木釘上，拔糖人手持雙短棍，挑住糖，上下翻飛，左右開弓，前后拉伸。麥芽糖也有如云中龍、海底蛟，翻騰、昂頭、回首、絞轉(zhuǎn)，在拔糖人手中漸漸地變硬、變冷、變韌、變勁，最后馴服地、乖巧地躺在竹匾中，任人揉搓，包裹進花生、芝麻，剪成段，成品。還有一種是加了白砂糖，無餡，拔成外形有凹槽，內(nèi)部空心如藕的晶瑩透亮、剛脆堅硬的拔糖。拔糖人的技藝以拔糖的長度和不掉落糖渣到地上的笸籮為要，拔糖高手可以把糖拔至兩三米而不掉落絲毫。

吃時，喜歡兩種都兼吃，有餡的，兼有花生香、芝麻香，且不粘牙，但色黃松軟。無餡的，漂亮，剛脆，堅硬，吃起來咔嘣咔嘣的，帶勁，牙也要好。單吃會粘牙，需和以花生同吃，方不粘齒。本地也有一句方言俗語：“花生配糖，吃出名堂”。

寫到這里，不覺已滿嘴生香。

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