江南春色三分，一分流水，一分花木，再一分就是那婆娑的竹林了。

“山居一隅竹為鄰”，辦公室不遠(yuǎn)處的沙洲上就有一片雷竹林。雷竹林面積不大，約十畝左右，在河道中的沙洲上。竹林東南角有一株梅樹，梅花落了，樹上結(jié)了青青的梅子；西北角有一叢薔薇，正開著粉紅的花朵，為竹林增添了色彩；一只鴨子，常常在西側(cè)河里游來游去；常常孤獨(dú)地站在河邊的石頭上，用嘴巴梳理著羽毛；常常用它孤寂的身影為竹林增加一絲孤寂的靈動(dòng)。

一陣春風(fēng)吹來，河?xùn)|岸的竹枝與河西岸的柳條和著風(fēng)的節(jié)奏，恣意的相對(duì)舞動(dòng)，傳遞著彼此凝望已久依戀。

雷竹是村里的一位陳姓村民和鄉(xiāng)里工作人員等幾人合種的。陳姓村民經(jīng)營(yíng)著一處農(nóng)家餐館，質(zhì)樸的本性，加上不靠竹林維持生計(jì)，種的這片竹林多年來竟然沒有去收入毫厘，卻成了大家挖筍為樂為食的場(chǎng)所了。就象路邊的一處清泉，大道朝天，渴者自飲之。開始，挖筍的人還會(huì)禮貌地打聲招呼，他們總是回答：“自己去挖就是”，質(zhì)樸的回答，似乎是向人發(fā)出挖筍邀請(qǐng)。久而久之，挖筍的人連招呼都不打了，自行挖采，自行其樂。

我也是在一個(gè)午后，沒有打招呼，借到一把山鋤，一個(gè)編織袋，挖筍去了。沙洲由下游一座小橋通行，再穿過一片田疇到竹林，我沒有走小橋通過，而是抄近路，從一處漫水壩涉水通過。河水雖然不深，剛到小腿肚子，前一天下了大雨，水有些急，抬腳時(shí)還是有要被沖走的感覺，需穩(wěn)步穩(wěn)扎慢慢通過。時(shí)值暮春，但山區(qū)之水仍然有初春的微微刺骨。

筍，能食用的據(jù)說有幾十種，但我們沒有區(qū)分那么多。把毛竹筍簡(jiǎn)稱為筍，還有雷竹筍、苦竹筍、方竹筍，其它的就一概稱為小筍了。大筍用挖，小筍用采。挖冬筍是個(gè)技術(shù)活。冬筍在地下生長(zhǎng)，不露出地面。要觀察地面，若有微微隆起，或者絲絲細(xì)縫者，挖之，筍出。若藏之更深者，則更需要技術(shù)了。嫻熟的竹農(nóng)通過觀察毛竹，追蹤竹鞭，挖之，筍出。有時(shí)一根竹鞭能挖出二三十個(gè)筍。象我這種雖然出身農(nóng)村，但久不事稼穡的人，是挖不到冬筍的，唯有受“嗟來之食”。挖春筍是力氣活。雨后春筍，長(zhǎng)得快，個(gè)兒壯，看上去，只冒尖尖角，說不定大腹便便，得有二三十斤重。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我們中國(guó)人，自古就知竹筍的美味，就有食筍的習(xí)慣。《詩(shī)經(jīng)?大雅?韓奕》：“其簌維何，維筍維蒲?！本桶压S作為上好的蔬菜，用來招待王侯。白居易有《食筍》詩(shī)：“每日逢加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。蘇東坡詩(shī)《于潛僧綠筠軒》有“ 寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”之句，傳而久之，不知什么時(shí)候變成了“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，把筍提高到了與肉同等的高度。才子李漁說“比蔬食中第一品，肥羊嫩豕何足比肩”認(rèn)為筍是蔬中第一品，居于肉之上。最近廣為流傳的詩(shī)《苔》：“白日不到處,青春恰自來。苔花如米小,也學(xué)牡丹開”的作者隨園主人袁枚，也是一位美食家，他的《隨園食單》中更是記載了煨三筍、問政筍絲、筍脯、天目筍、玉蘭片、素火腿、宣城筍脯、人參筍、筍油等幾種以上的筍的美食。

武夷山素有“東筍、西魚、南茶、北米”的說法，說的是武夷山的筍尤以東面的上梅鄉(xiāng)為最。上梅鄉(xiāng)的筍又以黃土層的白肉筍為最。這種肉質(zhì)嫩白的筍，可切成薄片、細(xì)絲，直接煮湯或者清炒，鮮美無比。李漁據(jù)說就是以筍鮮，將之列為蔬中第一品的。

武夷山是儒釋道三教之地，道南理窟，有很多的文人墨客生長(zhǎng)于此、駐足于此、流連于此。也許是記略不詳，也許是司空見慣，也許是孤陋寡聞，也許是傳統(tǒng)的世代竹農(nóng)，才學(xué)疏淺，沒有文人墨客的學(xué)識(shí)和閑情，沒有留下幾多關(guān)于筍的經(jīng)典詩(shī)詞、文章、菜譜，他們以非物質(zhì)文化傳承的形式，幾千年來口手心傳，傳承了自己的食筍菜肴，讓我略微簡(jiǎn)要道來：炒雙冬（冬筍和香菇）、冬筍炒臘肉、炒香腸、炒火腿、清炒筍、筍煨菜頭、五香筍絲、大骨煨筍、排骨燉筍、黃豆煨筍、油淋小筍、腌菜小筍、藠頭炒筍、炒三鮮（冬筍、香菇、木耳）、筍餅，各種做法如同山上的竹子，掰著手指頭、腳指頭都數(shù)不過來。因家里常做四川泡菜，我還把筍塊焯了，涼后放入泡菜罐，發(fā)明了泡筍。

最好吃的還是五花肉炒筍。筍的鮮香，肉的油滑，完美地結(jié)合，肥而不膩，香而嫩滑。

若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

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