電視劇《白鹿原》中，白嘉軒蹲在院子里廈房的天井里,用筷子挑起紅濨濨、油旺旺的褲帶一樣寬長(zhǎng)的面條，用秦人特有的方式，伸著脖頸、歪著頭很香地咥面。那香味兒隔著屏幕就飄到了觀眾跟前。

西北地區(qū)廣產(chǎn)小麥，西北人的生活當(dāng)然就以面食為主，面食就被發(fā)明了多種的做法和吃法。除了或蒸或烙等做法而成的饃、餅類的主食外，正餐的飯食做法也以面為主，或塊兒、或片兒、或條兒或帶狀的飯食，吃法也分為或油潑、或干拌、或湯、或炒、或蒸等。

西北人喜食面食，秦人尤甚。扯面、搓搓、拉條子、臊子面、油潑面是陜西人每日里正餐必不可少的飯食。

“房子半邊蓋、帕帕頭上戴、油潑辣子一道菜、烙的鍋盔像鍋蓋、吃飯的盆碗分不開(kāi)、有凳子不坐蹲起來(lái)、陜西的姑娘不對(duì)外、秦腔不唱吼起來(lái)”。這是坊間流傳的民俗口歌《陜西八大怪》，概括了秦人的風(fēng)格氣概，其中十之八九都與面有關(guān)。而面食的制作從場(chǎng)景到人物到用具到形象，與此密不可分，相得益彰。

秦人會(huì)做面也會(huì)吃面，能行女人的基本功就是搟面。聰慧賢淑手巧的秦婦，在窗明幾凈廈子房的灶間，白瓷的面盆里，纖手微微地用極嫻熟的動(dòng)作去揉動(dòng)著和好的面團(tuán)。揉好刷了油醒到后，取出一條在案板上壓成扁平狀，用極輕盈的動(dòng)作似舞蹈般上下上東地在空中拉扯幾回，像褲帶一樣白亮亮寬長(zhǎng)的扯面，被順勢(shì)輕柔地拋進(jìn)滾開(kāi)的鍋里。翻滾幾遍后，用筷子撈進(jìn)如盆般形狀的青花粗瓷大老碗里，面上放了調(diào)料及蔥末，再放上一勺辣子面兒，用滾油潑上去，一股油香迅速充斥在灶間的空氣里。

端著粗瓷大老碗的西北漢子，蹲在廈房外天井里的碌碡上，用筷子翻江倒海般地?cái)嚢杈鶆?，紅濨濨、油旺旺、香噴噴！挑起一條，伸長(zhǎng)脖子呼嚕嚕連吸帶撮，間或就著咬一口帶皮兒的大蒜，過(guò)癮、爽快！那個(gè)香味兒能傳出幾里地去！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

陜西人過(guò)事待客也離不開(kāi)面。過(guò)紅白喜事，客人剛到時(shí)的先飯就是面，給兒女訂婚干脆就叫吃面。過(guò)事的前一天，就在村子里挑了搟面好的能行女人，揉面、搟面、利面忙活一天后，簸箕、蒲籃里擺滿了一團(tuán)團(tuán)細(xì)長(zhǎng)勻稱的面條?？腿说綀?chǎng)入席后，用木方盤端上來(lái)八碗同樣是青花粗磁的小喇叭頭碗，酸香油旺的臊子調(diào)成的清湯里，一筷子細(xì)白的面絲兒整齊若游若躺地漂浮其中，面雖不多稱“一口香”。吃面喝湯，連吃三碗，甚至忘了正席的美味。

而武功、乾州一帶的涎水面，湯香味兒正，講究的是只吃面不喝湯，不斷回汆的老湯越熬味道越正，更是一個(gè)人能吃幾十碗，濃郁的香味兒流傳至今已經(jīng)幾百年。

最有影響的莫過(guò)于岐山臊子面，開(kāi)遍了大江南北的店面?！八崂毕恪⒈〗罟狻?，加了堿搟的面條越發(fā)的勁道。紅油汪、肉爛香，吃面喝湯，很是舒暢。

陜西人的面如同陜西人一樣，有著不同于別處的“豪橫”和“爽浪”。生活在有厚重文化的黃土地上的西北人，一日三餐都離不開(kāi)面，一天不吃面就覺(jué)得渾身沒(méi)勁兒。哪怕是到了夜間臨睡前，也要下一碗面或者去夜市上要一碗炒面過(guò)過(guò)癮、解解饞。

招待新女婿搟的是綠面，老人過(guò)生日要吃長(zhǎng)壽面，“送客的餃子接客的面”，接住遠(yuǎn)道上來(lái)的客人下一碗臊子湯面，能夠迅速解除旅途的勞頓。就連在大規(guī)模和正式的宴席，都少不了解酒的酸湯面墊后，面端上來(lái)才表示宴席的結(jié)束。

外出旅游或者出差幾天，回來(lái)時(shí)剛一下車，拉著行李先去面館里咥一碗面，再喝一口原汁的面湯，這才長(zhǎng)出一口氣有了到家的感覺(jué)。

陜西街道上，開(kāi)著一家家大大小小經(jīng)營(yíng)面食的飯館兒。面館兒里賣面，搓搓、拉條子、扯面、拌面、菠菜面等，賣出了好多知名的連鎖品牌。進(jìn)店吃面的大多都是男人爺們兒，姑娘小妹很少吃面。

進(jìn)店先吼上一聲：“一碗面”，坐靜后先上一碟兒小菜、一碗面湯，少時(shí)便有如盆般大小的一碗面碗送到跟前。用筷子攪勻拉扯著紅油裹著的面條，就著早已剝好放在旁邊紙巾上的蒜瓣兒，前傾著身子，趴在桌子上呼嚕嚕吃得滿頭大汗。間或有人從后背撩起上衣，露出結(jié)實(shí)的肌肉。

女人們喜歡吃酸酸涼涼的各式面皮，吃相也相對(duì)文雅得多，實(shí)在要過(guò)癮解饞想去吃面，則身子微微前傾，櫻桃小口微啟朱唇，用筷子小心地挑起一根面，撮起嘴小心地吃面。為了保持身材的女人，想吃面又不敢多吃，大多都有一大半兒的面剩在碗里。偶爾有不小心時(shí)油辣子的湯汁濺在白亮的衣裙上，便緊皺眉頭，懊惱地用紙巾擦拭。

“老板，算賬”，吃完面的西北漢子，秦腔里花臉唱腔般得豪爽。不愛(ài)吃面的女人，卻都無(wú)一例外地喜愛(ài)著喜吃面的西北男人，甘愿延襲了搟面的手藝，為自家男人做上一碗各式的面食。

“吃的啥飯？”“咥的面么！”陜西人說(shuō)起面來(lái)，無(wú)不自豪和滿足。

“走，咥面走”。下班兒后的一聲邀約，迅速地把人的饞蟲勾了出來(lái)。

街道上大大小小的面館兒里，便都是咥面的人。

面就是陜西人的魂！

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