學(xué)會魚肉此做法，先炸后燜，魚肉焦香又鮮嫩，特好吃

今天分享一道家常菜燒魚塊，學(xué)會做老燒魚塊的做法，魚肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起來特鮮嫩入味，比紅燒肉還解饞！

燒魚塊時，有人先炸，有人直接燜，大廚：全不對，這才是正確做法！說起老燒魚塊，大家都吃過吧，那么你是自己在家做的，還是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在飯店吃的，因為自己在家做的老燒魚塊，吃起來魚肉腥味重，而且又老又柴，一點都不好吃！如果你也遇到這種問題的話，這是大家步驟做錯了，做老燒魚塊的時候，應(yīng)該先炸，還是直接燜，這兩步是都得做的，只是做這兩步之前，還得多加一步，應(yīng)該先腌魚肉，這樣魚肉吃起來沒有腥味，而且還很鮮嫩，所以說步驟很關(guān)鍵，大家不要把腌魚肉這一步給忽略了！

老燒魚塊時，不要直接下油鍋，多加一步，魚肉鮮嫩多汁，還沒腥味！大家做老燒魚塊的時候，要記得先把魚肉清洗干凈了，再把魚肉腌制20分鐘，這樣可以把魚肉上面的腥味去除，而且魚肉把料汁的味道都吸收了，吃起來鮮嫩又入味，下面我就把老燒魚塊最簡單的做法說一下，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧！

準(zhǔn)備一條草魚，先把開肚取出內(nèi)臟，刮掉魚鱗，剪掉魚鰭（一般都是賣家給處理好了），再把草魚清洗干凈，沿著魚骨，把兩邊的魚肉都片下來，把魚骨和魚肉都切成小塊放在碗中，加上點食鹽和料酒抓拌均勻，最好是多抓拌一會，然后用流動的清水洗一下，把上面的血水洗干凈即可。

把魚肉上面的水分都瀝干，加上點食鹽、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均勻，先腌制20分鐘，魚肉腌好后，先把里面的姜蒜和花椒撿出來，鍋里油溫5成熱時，把魚肉放進去炸，全程開小火慢炸，把表面炸的金黃出鍋。在鍋底留點油，把腌魚肉剩下的姜蒜放進去炒出香味，再放上一勺豆瓣醬炒出紅油，加上點料酒、一碗清水?dāng)嚢杈鶆?，煮開后，加上魚肉、老干媽攪拌一下，轉(zhuǎn)到小火煮10分鐘，時間到撒上點蔥段和青紅椒就可以出鍋了。

【注意事項】

第一先把魚肉處理干凈，尤其是魚肚里面的黑膜。

第二魚肉不要直接剁成塊，應(yīng)該先把魚骨和魚肉分開，然后再剁成塊，清洗魚塊的時候，先放上料酒和食鹽抓拌一會，這是去腥味最關(guān)鍵的一步。

第三下油鍋的時候，全程開小火慢炸，這樣魚肉不會碎。

這就是老燒魚塊最簡單的做法，你們都學(xué)會了嗎，魚肉這樣做，比裹上面糊炸、砂鍋燉都好吃，這樣做的魚肉外皮很焦香，里面吸收了大量的料汁，非常的入味，而且還沒有腥味，讓家人搭配米飯，特香！