? ? ? ?這兩天有位老鐵私信我，這位老鐵屬于餐飲界的老熟人，他目前經(jīng)營者三家包子鋪，對于包包子那是相當(dāng)了解，對于包子機(jī)的使用和包制方法也不陌生，但是老鐵一直走高端市場，這時可能就會有老鐵不解到，做高包子還能做出高端嗎？其實任何產(chǎn)品都有附加值，也就是說都有提升的空間，以包包子為例，每個包子一個蝦仁或者每個包子一個海鮮制品，這樣不單可以豐富包子的品類，還能更好的在行業(yè)中走出差異化路線。

? ? ? ?這位老鐵找三好的主要原因在于，這么多年一直想使用包子機(jī)完善自己的包制過程，但是一直沒有尋求到，這位老鐵的包子相對稍微繁多一些，今天就與各位老鐵分享一下，對于包包子而言，面和餡料是包子的全部，但是工藝的不同卻產(chǎn)生差異化，這位老鐵要做老面包子，而且不能添加任何添加劑，當(dāng)然，食用堿除外，在老面操作過程中，食用堿是必不可少的。

? ? ? ?對于老面工藝流程，老鐵要求克比量化，不然依靠傳統(tǒng)老師傅一聞、二看、三切很難把握，正好三好擁有一套完善的克比量化公式，也就是說，在老面醒發(fā)和包制過程，無論是否有經(jīng)驗，都可以輕松掌握，對于餡料這一塊更是要求很高，老鐵要求一個包子一個蝦仁，而且還必須是整個蝦，不能斷裂、必須完整無暇。

? ? ? ?無論是面的工藝還是餡料的要求，這位老鐵的要求還是比較高的，其實三好這么多年來也一直面臨不同的客戶需求和挑戰(zhàn)，對于老面工藝量化這一塊，三好已經(jīng)具備完善的體系和操作手法，對于老面自然不存在難度，但是使用普通包子機(jī)包制卻是無法完成，在包子機(jī)品類上，三好給各位老鐵分享一個秘訣，普通老款包子機(jī)也稱之為多功能型包子機(jī)，是無法完成老面包子包制過程的，必須使用三好仿手工包子機(jī)，如果有老鐵知道其中緣由的可以評論區(qū)打出來，如果答案對，三好回贈老鐵一個餡料配方。

? ? ? ?其次就是餡料工序，三好經(jīng)過兩次測試后發(fā)現(xiàn)，一包一蝦仁并不難做，而且再配合三好仿手工包子機(jī)包制過程，不單效率提高了，而且在質(zhì)量把控上，還能更好的豐富包子機(jī)性能，所以使用仿手工包子機(jī)包制蝦包沒有難度。

? ? ? ? 通過試機(jī)生產(chǎn)和蒸制，老鐵看到包制出來的蝦包后豎起了大拇指，不單每個包子一個蝦仁，而且還特別的完整，這是老鐵前期不敢預(yù)想的，無論是老面工藝還是餡料，都達(dá)到老鐵前期的預(yù)期效果，所以三好一直堅信一個理念，只有懂機(jī)器、才能懂技術(shù)，如果對于機(jī)械不了解，三好也不敢盲目測試，如果屏幕前的老鐵對于蝦包感興趣，或也想包制其它類型的包子，可以評論區(qū)告訴我，讓我們一起交流、探討。