辣子雞，經(jīng)典川菜代表，是川菜中很具有代表性的名菜，今天小蔥就和大家一起了解一下辣子雞的歷史！

辣子雞的歷史由來：

起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個(gè)說法。其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。

其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

兩種說法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似己無關(guān)緊要。事實(shí)上，龔氏兄妹一人開了一家“辣子雞店”，兩店就并立在沾益縣城邊東風(fēng)閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發(fā)展壯大的全過程：剛開始一到早晚飯時(shí)間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人們或拖家?guī)Э?、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。

辣子雞的家常做法：

原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

記得小蔥每次吃辣子雞都是辣的不行，可是還是控制不住內(nèi)心哪個(gè)躁動(dòng)，也許這就是川菜的魅力吧！

中華美食博大精深，每天和小蔥一起學(xué)一點(diǎn)，做一個(gè)有文化的吃貨！