麻辣香鍋需要準(zhǔn)備的食材

【主料】魚豆腐、魚丸、蝦餃、西藍(lán)花、萵筍、香菇等

【麻辣香鍋底料】菜籽油600克、牛油200克、青花椒15克、花椒10克、40克干辣椒制作的糍粑辣椒、豆瓣醬120克、大蔥、洋蔥、姜片各50克、大蒜20克、香料粉20克、米酒、冰糖粉、牛肉粉

【香料粉】八角40g，小茴香40g，香葉10g，桂皮10g，香砂15g，肉蔻10g，甘草10g，陳皮15g，丁香2g，香菜10g

【輔料】鹽、雞精、味精、白糖、麻辣香鍋底料、芝麻

1、制作麻辣香鍋底料

糍粑辣椒做法：

40克干辣椒煮軟，加入大蒜生姜剁碎攪勻即可

①花椒和香料粉分別用白酒泡濕

②菜籽油和牛油放入鍋中燒融化，下入大蔥、洋蔥、姜片各50克，用小火炸干炸黃撈出

③關(guān)火油溫降至2-3成熱，下入糍粑辣椒開小火不停撥動(dòng)，炒至辣椒片漂起

④下入120克豆瓣醬炒香，下入15克青花椒和10克花椒炸香，加入20克香料粉攪勻關(guān)火

⑤加入米酒、冰糖粉、牛肉粉攪勻出鍋，加蓋燜1夜即可

2、食材焯水

①水燒開加鹽，下入玉米、魚丸、魚豆腐等配菜煮3分鐘

②下入西藍(lán)花、香菇、萵筍等配菜煮熟撈出控干水分

3、制作麻辣香鍋

①鍋中倒油，開大火下入干辣椒、大蒜、生姜炒香

②加入1勺麻辣香鍋底料炒香，加入配菜調(diào)大火翻炒均勻

③加入鹽、雞精、味精、白糖翻炒均勻，淋上底料紅油翻炒均勻出鍋裝盤，撒上芝麻即可