喺今集嘅零食夢工場

我哋會(huì)一齊去睇戲

有令人精神爲(wèi)之一振嘅糖果條

一啖一粒嘅朱古力曲奇粒

同zam6味好似香甜軟糖

如果冇咗呢啲咁好味嘅零食

睇戲嗰陣就會(huì)失色不少

細(xì)個(gè)嗰陣

我最鍾意嘅

就係喺媽瞇整好朱古力碎曲奇之後

舐嗰一筆刮刀

後來畀我發(fā)現(xiàn)到呢一啲

呢啲外層係朱古力嘅曲奇麵糰零食

叫做朱古力曲奇粒

喺戲院，幾乎同爆谷一樣咁受歡迎

我細(xì)個(gè)好鍾意食呢樣嘢

媽瞇會(huì)喺屋企整曲奇麵糰同焗曲奇

我連只碗舐乾淨(jìng)

史葛大個(gè)之後成立咗自然味道

為地區(qū)戲院生產(chǎn)零食

後來佢靈機(jī)一觸

1997年我哋決定推出曲奇麵糰零食

因爲(wèi)市面上冇同類嘅產(chǎn)品

而戲院係推出呢種零食嘅一個(gè)理想地方

要整呢啲外層係朱古力嘅零食

要由中間嘅曲奇麵糰入手

材料同史葛媽瞇以前用嘅大同小異

首先，將麵粉倒入巨型攪拌鍋

然後加入糖、雲(yún)呢拿調(diào)味劑

當(dāng)然，唔少得大量朱古力碎

份量同你喺屋企參考食譜自己整朱古力碎曲奇

其實(shí)冇咩嘢太大嘅分別

即係我哋每次都大量生產(chǎn)

有陣時(shí)，每一批達(dá)到2000磅

材料大約要攪拌20分鐘

跟住就運(yùn)到去一部名符其實(shí)嘅機(jī)器

切塊機(jī)

佢嘅旋轉(zhuǎn)臂會(huì)刮出細(xì)細(xì)塊嘅麵糰

呢啲麵糰會(huì)沿住輸送帶，去到漏斗

但係五磅重嘅麵糰點(diǎn)樣變成一啖一粒嘅大細(xì)

呢個(gè)步驟就要靠擠壓機(jī)

喺擠壓機(jī)嘅盡頭

有旋轉(zhuǎn)切輪負(fù)責(zé)將曲奇麵糰切粒

其實(shí)就好似製麵條機(jī)噉

用模板將麵糰壓出嚟

模板嘅造型可以切割出大細(xì)一樣嘅顆粒

所以全部都係小顆粒嘅形狀

要記住一樣嘢

呢個(gè)階段嘅小顆粒已經(jīng)食得?喇

但係仲有其他步驟

呢啲小顆粒會(huì)向住曲奇麵糰瀑布推進(jìn)

目的地係降溫隧道

會(huì)噴出氮?dú)?/p>

令溫度降到去零下40度，甚至係零下50度

凍冰冰?

離開隧道之後

凍冰冰嘅零食會(huì)跌落一個(gè)滾筒嗰度

不停噉翻滾，確保降溫之後唔會(huì)黐住

亦都確保佢哋準(zhǔn)備好迎接下個(gè)步驟

就好似嫌曲奇麵糰唔夠好味

佢哋將會(huì)添上朱古力外層

呢個(gè)巨缸入面足足有6萬磅嘅牛奶朱古力

機(jī)器不停噉攪拌朱古力同加熱到華氏120度

令佢又濃又幼滑

呢一大缸朱古力

即將同過百萬粒曲奇麵糰融為一體

首先，經(jīng)過管道將朱古力泵去塗層室

呢啲好似水泥攪拌機(jī)嘅旋轉(zhuǎn)鍋

注滿嗮曲奇麵糰粒

跟住，會(huì)將朱古力噴到去顆粒上面

講真喇，有咩嘢正得過係噉噴朱古力吖

不過唔係表面睇咁簡單

處理朱古力，溫度掌握好重要

太熱，朱古力會(huì)流走

太凍嘅就jam3得唔夠均勻

我哋會(huì)儘量控制溫度同濕度

做法係透過由凍啲嘅嗰一面直接吹入鍋入面

呢個(gè)步驟大約需要45分鐘

直到達(dá)至適當(dāng)大細(xì)同重量

而朱古力塗層同曲奇麵糰嘅重量比例

大約係各佔(zhàn)一半

粗略噉講

唔好唔記得中間仲kau1咗啲朱古力碎

唔算太脆，但係唔會(huì)太硬

好似準(zhǔn)備好可以包裝囉噃

但係其實(shí)仲爭一個(gè)步驟

我哋仲要倒落去上光鍋

加翻層糖衣，令朱古力曲奇粒望落去充滿光澤

而家只係剩翻包裝同出貨

呢個(gè)步驟會(huì)喺包裝室進(jìn)行

跟住會(huì)被倒入漏斗

然後經(jīng)過一架升降機(jī)運(yùn)到去上面

度下幾重

再跌落去個(gè)桶仔度

以便控制每包朱古力曲奇粒嘅重量

然後會(huì)用玻璃紙包住

呢個(gè)裝置可以鉗實(shí)同打開個(gè)盒

跟住放入朱古力曲奇粒

運(yùn)到去世界各地嘅戲院

講真?係世界各地吖

全球嘅人都享用到朱古力曲奇粒

當(dāng)然，唔一定要睇戲先食得

喺屋企食都會(huì)係咁好味

史葛有個(gè)秘訣

可以令朱古力曲奇粒嘅好味程度發(fā)揮到極點(diǎn)

我哋有好多顧客都鍾意雪凍佢哋嚟食嘅

噉真?zhèn)S好正

我哋去戲院嘅小食部通常都會(huì)買啲甜嘅零食

但係呢款熱門零食會(huì)令你皺嗮眉頭

呢款零食令到觀衆(zhòng)laa2埋口面20幾年

美國甘草糖公司自1914年

就生產(chǎn)甜味糖果

但係到咗1990年

佢哋決定個(gè)為條型嘅糖加入新口味：酸味

酸味條誕生，仲即刻成為暢銷糖果

啲細(xì)路好興奮

佢哋會(huì)話：天吖，真?zhèn)S好興奮

因爲(wèi)我想食酸味條

酸味條嘅誕生同其他糖果大同小異

將幾種簡單材料

包括糖、麵粉、粟米糖漿同水

倒嗮入大鍋攪勻

麵粉會(huì)經(jīng)筒倉泵入個(gè)鍋

跟住就再落糖

兩樣嘅份量都幾多

每個(gè)鍋入面嘅材料大約重1500磅

當(dāng)啲材料攪拌好之後

就要落調(diào)味劑喇

酸味條有好多種唔同顏色嘅口味

當(dāng)中包括彩虹味

酸味條有藍(lán)味、士多啤梨、蘋果同檸檬味

咪住，佢話藍(lán)味？

藍(lán)色都係一種味？我知道喎

就係用呢種超濃縮嘅藍(lán)色樹莓調(diào)味劑整出嚟

將濃縮調(diào)味劑同其他材料喺個(gè)鍋度攪勻

跟住加熱到170度

然後就將混合物泵入煮鍋

開始除去過多嘅水分

再用呢個(gè)真空嘅加料斗箱

進(jìn)一步抽乾水分

唔抽走過多嘅水分

就唔可以上輸送帶

同進(jìn)入降溫隧道

會(huì)搞到周圍都係

咁大劑？

跟住將佢由斗箱泵去擠壓機(jī)

而家會(huì)開始呈現(xiàn)條狀

不過都仲係好熱

所以要入另外一條降溫隧道再降溫

呢條長40尺

成個(gè)巨型冰櫃噉，大約係華氏65度

噉會(huì)令酸味條有粘又git6

進(jìn)一步凝固，變得更加乾薪

呢啲藍(lán)色長條好似識得喇喎

但係其實(shí)仲未加入酸味

所以，要經(jīng)過一部蒸汽機(jī)

加翻喺風(fēng)乾

同降溫步驟失去嘅部分粘性

嗰陣粘度唔夠酸味劑黐唔到上去

所以要加多啲粘性

冇錯(cuò)，要加返多啲粘性

跟住就去到糖砂機(jī)

喺度糖條會(huì)噴上令人面容扭曲嘅酸味劑

塗層主要係由檸檬酸同糖所組成

淨(jìng)係睇到已經(jīng)令到我流嗮口水

然後糖果條會(huì)經(jīng)過一部將10條分成一組

同埋會(huì)切成適當(dāng)長度嘅機(jī)器

一落刀，糖條就被切成7寸半長

切好之後就會(huì)全速前進(jìn)

一組組嘅酸味條被分成四條隊(duì)

分成四條隊(duì)之後，就會(huì)去到另一條輸送帶

再傳送到我哋所謂嘅四條特快通道

每條特快通道上面都裝咗感應(yīng)器

決定每組酸味條嘅位置

以便喺通道旁邊放上膠盤

輸送帶變窄，酸味條就會(huì)跌入膠盤

如果高速公路嘅交通都有咁暢順噉就好囉

但係呢個(gè)步驟唔係完全自動(dòng)化

每包都要經(jīng)過人手檢查先至?xí)芊膺\(yùn)走

係融入人手觸感嘅自動(dòng)化操作

要檢查嘅係長度啱唔啱

顏色啱唔啱

同有冇足夠嘅酸味劑

一分鐘可以完成125到130包

加埋就係好多好多嘅酸味條喇

一個(gè)月大概生產(chǎn)450萬盤

如果將舊年生產(chǎn)嘅酸味條綁起嚟

再環(huán)繞地球

足足可以環(huán)繞地球3周

噉肯定令世界變得又甜又美好

柔軟、咸香又煙韌

jam5埋好味嘅芥末醬

淨(jìng)係聞到呢款扭紋零食zam6味

就帶我返到去戲院喇

如果係聖迭戈椒鹽餅公司嘅

珍寶雙重扭紋香軟椒鹽餅

仲可以一直食到最後一幕追逐戲添吖

創(chuàng)辦人夏理斯高頓

係個(gè)高級美食廚師

佢個(gè)熱誠係來自椒鹽餅

我愛椒鹽餅

我喺紐約市長大

成日食椒鹽餅

值情入嗮血

呢份愛熱切到

令佢創(chuàng)立咗聖迭戈椒鹽餅公司

爲(wèi)全美國嘅戲院整椒鹽餅

招牌產(chǎn)品係雙重椒鹽餅

材料好簡單

要用麵粉、酵母同鹽

即係酸麵糰

呢樣係整椒鹽餅嘅關(guān)鍵之一

但係要做出好嘅酸麵糰其實(shí)好講究

所以下一種材料都好重要：冰水

理由好簡單

暖水會(huì)激活酸麵糰嘅酵母

令麵糰發(fā)起得太快

加入冰水之後

用巨型調(diào)混機(jī)攪拌240重嘅麵糰

12至15分鐘

要攪拌就要有適當(dāng)嘅拉扯性同有彈性嘅好麵糰

感覺好似絲絨噉

絲絨好貼切，啲麵糰真?zhèn)S好幼滑

好似絲絨嘅麵糰被送到去分切機(jī)

然後就會(huì)切割性適合椒鹽餅?大細(xì)

跟住就會(huì)運(yùn)去滾軋機(jī)

大部分嘅工序都係由機(jī)器負(fù)責(zé)

但係整出椒鹽餅嘅魔法就快出現(xiàn)

就喺扭製臺上面

好美嘅椒鹽餅一定係用人手整嘅

整椒鹽餅係一門藝術(shù)

要有一定速度

賣相要靚，扭到好睇嘅形狀

但係又唔可以扭得太多

珍寶雙重扭紋椒鹽餅

特別難扭，因爲(wèi)唔係用一條

而係用兩條椒鹽餅麵糰

nik1起麵糰，轉(zhuǎn)動(dòng)一邊

等佢自轉(zhuǎn)，然後放喺臺上面鎖定形狀

噉中間就會(huì)出現(xiàn)扭紋

聽就容易，真?zhèn)S好犀利

當(dāng)整夠一定數(shù)量嘅椒鹽餅

就會(huì)移去發(fā)酵室

好似畀椒鹽餅麵糰用嘅小蒸汽室噉

發(fā)酵室會(huì)同時(shí)發(fā)放蒸汽同熱力

熱力係爲(wèi)咗令椒鹽餅發(fā)酵

而蒸汽就係避免椒鹽餅變乾

放幾耐係憑感覺，而唔係幾時(shí)器

師傅會(huì)判斷睇下啲椒鹽餅幾時(shí)發(fā)酵好

要親眼睇到然後話“完美”先得，係

呢種完美嘅椒鹽餅要落冷藏庫渡過一晚

令佢停止發(fā)起，同令到味道散發(fā)出嚟

跟住就到最後一個(gè)特別步驟

椒鹽餅離開冷藏庫之後，就要進(jìn)行一個(gè)機(jī)密步驟

我話係機(jī)密步驟因爲(wèi)真?zhèn)S我哋經(jīng)過多年研發(fā)出嚟嘅

所以唔會(huì)畀你睇

雖然我哋唔知道呢個(gè)機(jī)密步驟係乜嘢

但係就知道咩嘢效果

就係令椒鹽餅焗好之後更加金黃亮澤

要入焗爐喇，不過唔使焗太耐

7至8分鐘就得?喇

同整完美椒鹽餅嘅每個(gè)步驟一樣

烤焗係一門藝術(shù)，而唔係科學(xué)

要焗到我哋覺得“得喇”

焗好嘅椒鹽餅新鮮熱辣，應(yīng)該食得喇

原來仲未得

椒鹽餅要攤凍大約10分鐘

跟住進(jìn)行急凍

噉包裝嗰陣就唔會(huì)黐埋一齊

我哋嘅冷藏庫好犀利

只要半個(gè)鐘頭椒鹽餅就變得又凍又硬

跟住一盤盤嘅冷藏椒鹽餅

會(huì)用人手入箱，每箱28個(gè)

最後，放埋半磅重嘅椒鹽餅鹽入箱

翻熱嗰陣加落啲餅度

啲椒鹽餅鹽好輕，就好似爆開咗嘅鹽粒噉

跟住就可以運(yùn)去戲院

佢哋唔算係水果軟糖

又唔算係透明軟糖

色彩繽紛又有水果味

而且自從杜魯門入主白宮就成爲(wèi)美國人

睇戲嘅熱門零食

多杜糖

由荷里活嘅黃金年代開始就進(jìn)駐戲院

1945年，布魯克林嘅萬森糖果公司

率先推出呢啲細(xì)細(xì)粒嘅糖果

多杜糖喺1972年加入杜絲公司旗下

佢喺軟糖界好獨(dú)特

你可以含喺口入眠等佢融

又或者慢慢嚼

到底多杜糖同其他軟糖有咩唔同

就係用嘅主要材料

多杜糖用澱粉製成

而大部分軟糖就用明膠

澱粉kau1埋糖、水同粟米糖漿

喺呢啲大鍋入面攪均

跟住慢煮大約個(gè)半鐘

如果加熱得太快

就會(huì)變得太git6或者太粘

冇辦法完成剩低嘅烹煮過程

煮好之後，混合物就會(huì)被分成五鍋

每鍋一種味：車?yán)遄印⑶鄼?/p>

橙、士多啤梨同檸檬

每種味所含嘅酸劑份量都唔同

而重要材料就會(huì)分別倒入每一個(gè)鍋

將所有材料撈均之後就到我最鍾意個(gè)部分

多杜糖嚟喇

注模機(jī)出場喇

喺注模機(jī)嘅頂部有6個(gè)容器

唔同味道嘅混合物

會(huì)注滿模板

模板係澱粉模

有好幾百個(gè)細(xì)多杜糖型嘅模

每盤大約有1000粒多杜糖

注模機(jī)每分鐘大約可以填滿30盤

等我計(jì)下先

一日可以整到超過2300萬粒多杜糖

事實(shí)上大約有350英里咁長

呢個(gè)時(shí)候，多杜糖仲係好粘滑

所以佢哋要將一疊150盤嘅多杜糖

推去固化室喺度擺一晚

呢度又叫做熱室

因爲(wèi)呢度嘅溫度維持喺華氏180度

固化室嘅作用係去除水分

令糖變得夠硬

方便擰起嚟食

第二朝就推返啲多杜糖出嚟

攤翻開一個(gè)個(gè)模盤

跟住逐個(gè)反轉(zhuǎn)

多杜糖就跌翻嗮出嚟

然後，一盤盤運(yùn)到去好似洗車機(jī)嗰種高速空氣噴射嘅地方

直接噴出大量空氣去除澱粉

呢個(gè)震動(dòng)嘅篩會(huì)篩走更多澱粉

然後多杜糖就會(huì)跌落輸送帶

穿過差唔多同足球場咁長嘅降溫隧道

濕度同溫度都有特定要求

我哋嘅目標(biāo)係糖果進(jìn)行最後包裝嗰陣

唔會(huì)流失或者增加水分

而家無論係味道定賣相都好似多杜糖

但就仲未有多杜糖嘅光澤

所以，仲有一個(gè)步驟

佢哋會(huì)運(yùn)返去斜槽，跌入巨型滾筒

會(huì)加少少巴西棕櫚臘，增加光澤

終於出嚟喇，可以包裝入盒嘅多杜糖

佢哋沿住高空輸送帶向住包裝室進(jìn)發(fā)

磅完重量之後

多杜糖再以平均噉入盒

既平均又較快

每分鐘會(huì)過磅同填裝240盒多杜糖

啲盒會(huì)送到去你附近嘅戲院

好易分享

摸黑都好易打開，好容易倒到出嚟

邊睇戲邊食糖真?zhèn)S好正

今輯節(jié)目肯定肥死阿爾放索喇

我冇諗過有人會(huì)遞嘢畀我

我唔慣聽到你哋噉樣講吖

佢可能係道具嚟嘅

又或者係真嘅，邊個(gè)咧