難得假期回一趟家，父母看著你日漸漂移的發(fā)際線，多半忍不住要高價買一些人參燕窩蟲草各種高檔食材，塞進行李箱里以此表達愛意：

“你爸特地托人買的，這么一小盒子幾千塊，可有營養(yǎng)了，對身tou體fa可好了！

孩砸，回去要記得吃啊！”

但是，受過高等教育，被化學(xué)、生物、地理老師輪番毒打的你，怎能忍心讓父母花這個冤枉錢？

“下次不要買這些啦！我都吃有機健康食品，藜麥酵素螺旋藻水果麥片高端酸奶。。?！?/p>

看著這幅母慈子孝的畫面，老楊低下頭瞅一眼，手里花10塊錢買的雞蛋+香蕉，不禁感動地流下了貧窮的淚水。

常常有朋友問我，老楊，咱們普通老百姓，學(xué)營養(yǎng)學(xué)有什么意義嗎？

當(dāng)然有！

它最大的好處在于，用科學(xué)手段來量化和指導(dǎo)日常飲食，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，提升身體的健康水平。

“說人話！”

“省錢!”

食材有貴賤之別，貴的食材可以滿足人的很多需求，比如口味，比如面子。

但從攝取營養(yǎng)的層面則是例外，食物中的營養(yǎng)，并無高下之分，甚至很多時候，更貴的食材，營養(yǎng)價值反而更低。

一個簡單事實在于，市場經(jīng)濟條件下，商品的價格只取決于供需（哪怕是人為控制的供需），而不是它的實際功能價值。

比如說，我要買個包包裝東西，那么花五塊錢買只蛇皮袋，或者五十塊買個帆布包，單純從結(jié)實耐用還能裝的角度，比五萬塊的奢侈品包包能裝多了。

食物的價格與營養(yǎng)同樣如此，大多數(shù)時候，它們都不是正相關(guān)的。

以雞蛋舉例，超市里有各種高價的“生態(tài)蛋”，“有機蛋”，“柴雞蛋”，“初產(chǎn)蛋”，它們的營養(yǎng)價值，比上圖三塊八一斤的養(yǎng)殖雞蛋更高嗎？

并沒有，原因其實也并不復(fù)雜，再貴的雞蛋，它還是雞蛋，主要提供脂肪，蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，少量的礦物質(zhì)，成份上不會有本質(zhì)差別。

除此之外，一些高檔食材往往會聲稱，它們含有某種“特效”的神秘營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有xxxx特殊功效。

自上個世紀50年代，分子生物學(xué)取得長足的發(fā)展以來，人們把它應(yīng)用到營養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域，人體需要哪些營養(yǎng)素，它們各自對機體起什么作用，都有了越來越清晰的認知。

現(xiàn)在我們已經(jīng)清楚，身體一共需要七大類，共計四十多種營養(yǎng)素，碳水蛋白質(zhì)脂肪，維生素ABCDEK，礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒等等，再加上膳食纖維和水。

凡是富含這些人體需要的營養(yǎng)素的食物，我們就可以認為它是“好的”。

你可以很方便地在超市、菜市場買到的，那些“廉價”的天然食物，它們就都富含一種或幾種這些必需營養(yǎng)素。

除了這七大類四十多種營養(yǎng)素，是我們?nèi)梭w必需的，其他各種“神秘物質(zhì)”，像人參皂苷、蟲草素、燕窩里的唾液酸、白藜蘆醇，等等，目前研究得出的“療效”，基本僅存在于實驗的果蠅、小白鼠身上，而對人體具體有什么功效，尚沒有充分的證據(jù)來證明。

其實也很容易理解，如果能夠得到證明，那么很顯然，這些物質(zhì)就被作為必需營養(yǎng)素，補充到營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)教材里了。

在身體必需的四十多種營養(yǎng)素，都很重要，除此之外的各種神奇物質(zhì)，都不重要。

如果你的身體缺乏了以上任意一種必須營養(yǎng)素，身體運轉(zhuǎn)就會出問題，而其他這些“神奇物質(zhì)”，可能會對身體有某些幫助，但沒它，也不會產(chǎn)生什么問題，直白點說，這些對身體健康，原本就是可有可無的東西。

而在這些營養(yǎng)素自身之間呢，也沒有高下之分。

比如，常常作為高檔婚宴代表的“野生大黃魚”，并不比8塊錢一只炸雞腿，所能提供的蛋白質(zhì)數(shù)量更多，或者質(zhì)量更高。

甚至，你還可以吃同樣“廉價”的牛奶雞蛋，它們所富含的蛋白質(zhì)，氨基酸的組成，更接近人體能100%吸收利用的比例，這就是蛋白質(zhì)的生物價。

雞肉的生物價是96，雞蛋是94，奶是90，而魚只有84，你可以簡單理解為，吃了100g來自雞肉的蛋白質(zhì)，能當(dāng)96g用，而來自魚的，就只能當(dāng)84g用。

更不用說，比如燕窩，盡管它的蛋白質(zhì)含量高達50%，但以不完全蛋白質(zhì)為主，導(dǎo)致它的生物價只有57，吸收利用效率更低。

營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科自它誕生以來，首要宗旨就是研究營養(yǎng)對人體的作用，來提升人的健康水平，而它的入門其實也并不復(fù)雜，如果極簡地概括起來，核心其實就四個字：

好好吃飯。

即使因為某些特殊情況，比如健身鍛煉需要大量蛋白質(zhì)，那么補充一些蛋白粉，比如日常無法攝入足夠的蔬菜水果，那么補充一些膳食纖維和維生素，基本上也足夠了。

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