事情是這樣的，2022年，我爸爸孤身前往重慶，經(jīng)過一番輾轉(zhuǎn)，終于承包下了一家企業(yè)的員工食堂，結(jié)果我以為小編的春天就要來了！發(fā)家致富走上人生路，可萬萬沒想到，一年后，我爸就退出了這個(gè)行業(yè)。

再后來，小編我也從事了團(tuán)餐行業(yè)，現(xiàn)在我想用幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，給那些想做食堂承包事業(yè)的人，提供點(diǎn)意見。

以重慶學(xué)校食堂承包為例

一、怎么樣承包學(xué)校食堂?

首先，你想承包什么樣的學(xué)校食堂？其次，弄清楚學(xué)校承包規(guī)則內(nèi)容，三是必須清楚食品安檢規(guī)定，四是準(zhǔn)備必要的健康人員和健康檢查證明，五是保障學(xué)校健康衛(wèi)生安全的食料進(jìn)貨計(jì)劃單。

一句話，要想進(jìn)入學(xué)校食堂，一是服務(wù)，二是食品安全。掙錢很重要，服務(wù)學(xué)校健康更重要，三思而后行。

二、承包食堂有什么注意事項(xiàng)?

承包食堂需要注意以下幾點(diǎn)。

1、營業(yè)執(zhí)照，以盈利為目的的商業(yè)模式都需要營業(yè)執(zhí)照。

2、衛(wèi)生許可證，餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可證是一定要有的。

3、健康證，所有從事餐飲行業(yè)的工作人員需要辦理健康證，定時(shí)檢查身體，有傳染性疾病的人是堅(jiān)決不允許從事餐飲行業(yè)的。

4、進(jìn)貨渠道，必須要從正規(guī)有資質(zhì)的商家進(jìn)貨，商家必須三證齊全。

5、衛(wèi)生，衛(wèi)生必須每餐清理，*一清洗，三天一打掃，經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格。6、消防，食堂飯點(diǎn)人口密集，消防一定要做好。

7、工作人員培訓(xùn)，定時(shí)進(jìn)行專業(yè)的衛(wèi)生、安全、專業(yè)知識的培訓(xùn)工作。

三、承包食堂怎么做?

1、承包方式的確定。

承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現(xiàn)了問題，無法界定雙方的責(zé)任。

2、搞好食堂衛(wèi)生。

承包商與相關(guān)單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的*是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點(diǎn)非常重要，賺錢的前提是要*飲食衛(wèi)生，不能投機(jī)取巧，要組織食堂工作人員參加衛(wèi)生方面的相關(guān)培訓(xùn)。

3、控制采購成本。

食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這*要求食堂管理人員在采購時(shí)必須做到貨比三家，在*質(zhì)量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

4、招聘合格廚師。

承包食堂還有一點(diǎn)非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，吃的人少你賺個(gè)啥？

5、每天做好計(jì)劃。這里所說的每天做計(jì)劃，是指要知道每天大概的用餐人數(shù)，做好每天用餐計(jì)劃，控制蔬菜采購量，避免飯菜做得太多吃不完，減少不必要的浪費(fèi)。

6、預(yù)先墊付資金。

承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費(fèi)用，是發(fā)包單位預(yù)付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時(shí)再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長時(shí)間結(jié)算*。

行了，今天就先聊這么多吧，仔細(xì)想想當(dāng)年我爸就是在這些細(xì)節(jié)上沒有把握好，單純的以為把菜做好吃就完事了，誰想的到呢？管理不到位，做的再多都是浪費(fèi)...