對餐飲企業(yè)來說，近兩年的困境除了疫情的影響外，還在于調味品、食材等供應鏈的漲價。有著三十余年餐飲從業(yè)經驗的楊偉琳表示，這兩年不僅餐飲企業(yè)生意難做，背后的供應鏈如調味品、食材等企業(yè)的生意也不好做。供應鏈企業(yè)生意不好做怎么辦？漲價！

楊偉琳經過調研發(fā)現(xiàn)，自2020年以來餐飲原料價格便一路走高，今年的漲幅變得更大，甚至有些原料的漲幅達到二三十倍。這就帶來一個問題，供應鏈端漲價，但餐飲企業(yè)面向C端卻不敢輕易漲價，因為漲價往往意味著客戶流失。

具體來看，從今年10月到現(xiàn)在，海天味業(yè)、涪陵榨菜、廚邦、李錦記、恒順醋業(yè)、加加食品等多家調味品供應商集體發(fā)出了漲價通知，漲幅在3%至10%不等。也就是說，國內頭部調味品企業(yè)基本上都漲價了。

在食材方面，從今年年初開始，牛羊肉、淡水魚及部分依賴進口的高端干貨食材漲價也非常兇猛。今年除了豬肉在降價，其他食材普遍在漲，“菜比肉貴”一度成為社會熱議話題。

對此，楊偉琳表示，供應端漲價后，餐飲行業(yè)面臨的成本壓力在短期內仍難以得到緩解。

那么，餐飲供應端漲價的原由是什么？楊偉琳對此進行了追根溯源，發(fā)現(xiàn)無外乎幾個原因。

其一，今年全球極端天氣頻發(fā)，造成各國農副產品整體供不應求；其二，疫情的持續(xù)影響，使得生產、運輸端變得更加麻煩；其三，石油、天然氣等能源價格上漲帶來的一系列問題。綜上所述，各種原因相互交織影響下，推高了餐飲供應端的價格。

面臨供應端漲價，餐飲企業(yè)要如何做呢？楊偉琳認為要謹慎采取漲價措施，因為現(xiàn)階段消費者的錢袋子也并不豐裕，對餐飲的漲價變得格外敏感。漲價，不僅無助于問題的解決，反而可能起到反作用。

“在這股壓力下，考驗更多的是餐飲企業(yè)的管理和經營能力?！睏顐チ照f。

除了漲價這個不太靠譜措施外，餐飲企業(yè)面臨這場大考，還可以選擇加大線上外賣渠道的投入，這樣可以降低店租成本；可以跟供應鏈企業(yè)合作，通過推出預制菜降低成本；此外，還可以通過調整產品、菜單，助推利潤高且消費者喜愛的產品……

“未來幾年，餐飲企業(yè)都會面臨成本端的壓力，以及消費者錢袋子不豐裕帶來的客流量壓力。所以，餐飲企業(yè)要做的是，如何更好的活下來，以及如何才能做到基業(yè)長青?！睏顐チ照f。