“+酒飲品”，正越來越流行
茶飲+酒，意料之外地成為爆品，這使得 “+酒飲品”越來越流行，已經(jīng)變成了很多飲品店的常駐明星。公眾號“咖門”分析了這個(gè)趨勢。
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越來越多品牌參與到其中，從一線品牌到獨(dú)立小店，菜單上都有茶+酒的產(chǎn)品。肯德基、星巴克，都在有意識引導(dǎo)或挖掘消費(fèi)者的興趣。不僅是茶飲店，連格力高餅干也在百醇系列產(chǎn)品也推出一款朗姆紅提味。據(jù)了解，當(dāng)下在烘焙產(chǎn)品中加酒也是一種新的流行趨勢，酒精高溫?fù)]發(fā)后，帶來更濃郁的風(fēng)味和顏色。
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兩年前，對于+酒類飲品，基本是兩端化的觀點(diǎn)。一種是擔(dān)心和質(zhì)疑：含酒精飲品受眾窄，喝酒之后不能開車存在隱患；一種是非常看好含酒精產(chǎn)品的消費(fèi)場景，如有助于提供客單價(jià)、擴(kuò)充“夜經(jīng)濟(jì)”場景和營業(yè)額等。
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但發(fā)展到今年，消費(fèi)者用實(shí)際的買單行為大小了品牌的顧慮。一方面+酒飲品、甜點(diǎn)更增加了一種年輕人喜歡的儀式感。另一方面，通過咖啡、茶飲的微醺概念，也在轉(zhuǎn)變飲酒文化，重塑年輕人對酒的接受度。因此諸多酒類產(chǎn)品也愿意參與這類的創(chuàng)新合作。
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??“+酒飲品”正在呈現(xiàn)3個(gè)變化
1??“咖啡+酒”在今年迎來小高潮
業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡+酒飲品會至比茶+酒更流行。甚至一些品牌的精品速溶產(chǎn)品，也推出了專門搭配酒的產(chǎn)品。原因是咖啡比茶飲更能引領(lǐng)時(shí)尚，咖啡館客單價(jià)高，基本都是有收入人群在消費(fèi)。同時(shí)，咖啡館賣酒，調(diào)性也搭。
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2??酒越用越高級，風(fēng)味也更豐富
不斷被市場教育的消費(fèi)者對含酒精飲品的接受度越來越高，選用風(fēng)味口感豐富、更具記憶點(diǎn)的酒精產(chǎn)品成為趨勢。
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3??使用方式更加多樣
加酒也不再是直接倒進(jìn)去。變成小料、作為烘焙輔佐都是可以的。核心是突出香氣。
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??做好“+酒”飲品，有哪些技巧？
1??酒精度數(shù)控制在15%Vol左右
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2??好的標(biāo)準(zhǔn)是“平衡”，主要有4個(gè)指標(biāo)
味道平衡
風(fēng)味平衡
口感平衡
酒精和非酒精原材料平衡
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3??酒精和水果的固定搭配組合
金酒：適合跟輕盈的清香氣搭配，比如梅果類水果；
朗姆酒：和熱帶水果，如百香果、菠蘿、芒果更配；
伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都適合；
和牛奶等乳制品搭配，白蘭地、威士忌、朗姆酒等都適合。