買菜刀一直都堅持用國產(chǎn)老牌子，雖然朋友老推薦什么雙立人、福騰寶、貝印，但動輒四位數(shù)的價格，實在不是咱普通老百姓承受得起的。更何況，在制刀這件事情上，咱老祖宗也從來沒輸過誰。

可惜敗家媳婦最近剛把張小泉菜刀摔出了一道明顯的卷刃，再買一把總有花兩倍價錢的虧心感。所謂工欲善其事，必先利其器。做菜怎能沒有一把好刀？所以最近入手了同為傳統(tǒng)工藝鍛打的國產(chǎn)菜刀——礪刃鍛打復(fù)合鋼刀。

看中它首先是來頭不小，它所采用的龍水小五金鍛打技藝，已經(jīng)被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其次嘛，價格在百元出頭，符合預(yù)算。

包裝上是黑色的主體色調(diào)，正中是礪刃復(fù)合鋼刀的實物渲染圖，右邊配上了很古樸的鍛打簡筆畫。畢竟，傳承大足文化本就是國產(chǎn)品牌的一大賣點。

忘記是哪家快遞送來的了，整個包裝盒依舊八角尖尖，保護的很好。

內(nèi)盒是一張使用說明和菜刀本體。

菜刀用了兩層的海綿，保護的很到位。

刀身上套著一層塑料防護，上面還有溫馨提示的貼紙。

去掉保護套，刀身上還有三道防護扣，一系列的防護做得確實細(xì)致。

一拿出刀，這閃閃的鏡面刀身真的是亮到我了，這是在橡膠彩光后，用專門的鏡制技術(shù)打造的。除了吸睛之外，最大的好處是進一步減小摩擦，讓菜刀更鋒利。

而鋒利的關(guān)鍵處理，還是經(jīng)過鍛打，通過1050度高溫處理，最終打造成硬度、韌度極其優(yōu)異的刀身。

它的刀刃更是由9鉻鋼鍛造，刀刃上再用1鉻鋼和2鉻鋼形成不銹鋼鋼衣，可以延長使用壽命。

經(jīng)過鍛打的刀口呈現(xiàn)流線型，和一次成型的沖壓刀的刀口有著明顯的區(qū)別。簡單說，這會讓你切菜時更省力。

一體成型的刀身，看不到任何接縫處理。

握持感不錯，這和魚肚型的流線設(shè)計有關(guān)。

天然紅木手柄和鏡面刀身的搭配并沒有帶來突兀之感，反倒平添了幾分高貴感。

其實是很想試試吹毛斷發(fā)的，奈何我自己頭發(fā)太短，還是用紙來代替吧。

輕輕劃過，刀過紙破，順暢感即便是動圖，你們應(yīng)該也能感受得到吧。

切西紅柿，即便是催熟的那種皮很厚的品種，也是一劃即開，那順暢的手感，試過就能感知地很明顯。

刀工很一般的我，也能切出很薄的西紅柿薄片。如果刀不夠鋒利，西紅柿是會被擠壓變形，切不出這種薄片的。

弧形刀刃的設(shè)計，會讓刀身在中部發(fā)力，一方面會很省力，另一方面最大程度地避免刀尖刀尾扎進菜板造成傷害。

既然是拆菜刀的第一天，切切西紅柿顯然是不夠的。

雖然這把菜刀專為切片設(shè)計，不適合砍骨頭，但切切五花肉自然不在話下。肉餡最好是瘦肉多過肥肉，300g就差不多。

切片，切絲，切丁，再處理細(xì)碎，但又不可太碎，否則最后吃起來沒有咀嚼感。

原來剁肉餡那是整個案板都是，但由于這把礪刃夠鋒利，肉餡的制作過程輕松了不少，肉也沒有因為切得不夠快而被甩得到處都是。

白玉菇，同樣切碎，不用香菇是因為它的味道沒那么重。

起油鍋，放入菜油、辣椒油、中火，油熱后放入蔥花，轉(zhuǎn)小火放入豆瓣醬煸炒。

一分鐘后，放入切好的肉末一起煸炒。

肉末炒均勻后，加入黃酒，少許老抽，收汁后轉(zhuǎn)小火再炒三分鐘。

放入黃豆煸炒一分鐘。

再加入黃酒，少許糖，翻炒收汁，換小火。

加入白玉菇碎和蔥花，換中火后第三次加入黃酒，少許鹽調(diào)味，再次收汁。

無論是配普通掛面還是夾饅頭，都是相當(dāng)?shù)拿牢兜摹?/p>

作為百元出頭的國產(chǎn)刀具，礪刃復(fù)合鋼刀目前在鋒利度、省力性上都符合我的預(yù)期，相信后續(xù)也能經(jīng)受媳婦日常烹飪的考驗吧？當(dāng)然，前提是她不要再把刀摔到地上。