食醋生產(chǎn)技術(shù)主要包括工藝和設(shè)備兩個方面。工藝是主要的,設(shè)備是為工藝服務(wù)的。由于我國地域廣大，各地氣候條件不同，原料品種有別，傳統(tǒng)消費習(xí)慣差異，技術(shù)發(fā)展不均衡等諸多因素的影響，形成了我國目前各具特色的多種食醋生產(chǎn)工藝。按在醋酸發(fā)酵階段的狀態(tài)可分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵兩大類，固態(tài)為醅，液態(tài)為醪。在固態(tài)發(fā)酵工藝中，又分為全固態(tài)發(fā)酵工藝和前液后固發(fā)酵工藝。

食醋生產(chǎn)技術(shù)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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食醋中氨基酸多達18種，還含有多種維生素，具有特殊的保健功能，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促進新陳代謝，降低膽固醇作用，防治肝病，美容護膚，延緩衰老等。隨著生活水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，食醋無論是作為調(diào)料，還是飲品的原料均受到了市場的青睞。食醋產(chǎn)量及需求量不斷攀升。2021年我國食醋產(chǎn)量從2015年的410萬噸增長至422萬噸，需求量從2015年的409.7萬噸增長至420.7萬噸；預(yù)計2022年我國食醋產(chǎn)量、需求量分別有望達到433.3萬噸、431.8萬噸。

2015-2022年中國食醋產(chǎn)量及需求量走勢

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近年來，我國的釀造技術(shù)不斷進步，企業(yè)規(guī)模一再擴大，生產(chǎn)水平逐漸提高。而伴隨著食醋的應(yīng)用領(lǐng)域不斷增多，食醋的市場空間不斷擴大。2021年我國食醋市場規(guī)模從2015年的139.4億元增長至164.1億元，預(yù)計2022年我國食醋市場規(guī)模將達到174.5億元。

2015-2022年中國食醋市場規(guī)模走勢

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食醋市場價格受原材料的影響較大，2021年我國食醋市場價格為3901元/噸，較2020年增長2.68%，預(yù)計2022年我國食醋市場價格上漲至4041元/噸。

2015-2022年中國食醋市場價格走勢

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食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，行業(yè)上市公司：恒順醋業(yè)(600305)、加加食品(002650)、海天味業(yè)(603288)等。

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2021年順醋業(yè)食醋營業(yè)收入達到12.11億元，加加食品食醋營業(yè)收入為0.73億元；2021年上半年，恒順醋業(yè)食醋營業(yè)收入達到0.73億元，加加食品食醋營業(yè)收入為0.46億元。

2021-2022年上半年恒順醋業(yè)及加加食品食醋營業(yè)收入情況對比（單位：億元）

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從食醋毛利率來看，2021年，恒順醋業(yè)食醋毛利率為43.97%，加加食品食醋毛利率為30.76%，2022年上半年，恒順醋業(yè)食醋毛利率為41.13%，加加食品食醋毛利率為32.84%。

2021-2022年上半年恒順醋業(yè)及加加食品食醋毛利率情況對比

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食醋行業(yè)市場前景如何？共研網(wǎng)發(fā)布的《2023-2029年中國食醋行業(yè)深度調(diào)查與投資前景預(yù)測報告》詳細分析了食醋行業(yè)相關(guān)定義、全球食醋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀、中國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、中國食醋行業(yè)運行情況、中國食醋所屬行業(yè)運行數(shù)據(jù)監(jiān)測、中國食醋市場格局、中國食醋行業(yè)需求特點與動態(tài)、中國食醋行業(yè)區(qū)域市場現(xiàn)狀、中國食醋行業(yè)競爭情況、中國食醋行業(yè)發(fā)展前景分析與預(yù)測、中國食醋行業(yè)發(fā)展策略及投資建議等，幫助企業(yè)和投資者了解食醋行業(yè)市場投資價值。您若想對食醋行業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資食醋行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

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