一、?生長(zhǎng)環(huán)境

有人說(shuō)伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）是世界上最幸福的豬，雖然豬的最終命運(yùn)還是要被端上人類的餐桌，但在活著的時(shí)候伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）的確可以說(shuō)享盡了“榮華富貴”。尤其是將被用來(lái)制作最頂級(jí)的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的100%純種伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico），它們生活在“豬均”超過(guò)上萬(wàn)甚至于達(dá)到兩萬(wàn)平方米肥沃的天然草場(chǎng)上，悠閑地漫步在橡樹(shù)林下，吃著美味橡果，甚至還有眷侶陪伴，并配有專職的保姆“牧豬人”，無(wú)憂無(wú)慮地過(guò)著猶如神仙般的生活。

伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）之所以品質(zhì)優(yōu)秀，除了伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）的先天優(yōu)越品種外，其生長(zhǎng)環(huán)境也是一個(gè)非常重要的因素。用于制作最高品質(zhì)伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）一生大部分時(shí)間都是生長(zhǎng)在被稱作Dehesa（音譯：德艾薩）的橡樹(shù)牧場(chǎng)上，也有人稱其為德艾薩草場(chǎng)。

德艾薩草場(chǎng)（Dehesa），是西班牙 150 年前開(kāi)始建立起來(lái)的一種維持生態(tài)平衡的林地草場(chǎng)，生長(zhǎng)著數(shù)量眾多的櫟屬橡樹(shù)科林木，其結(jié)出的果實(shí)橡果是伊比利亞豬最為喜歡的天然飼料。這種林地全世界也只有西班牙才有。而與此同時(shí)，全西班牙 50 多萬(wàn)平方公里的境內(nèi)也只有230萬(wàn)公頃草場(chǎng)可以稱作真正的德艾薩草場(chǎng)（Dehesa），不到全境面積的5%。

伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）的生長(zhǎng)可不像其它豬那樣呆在圈舍里“傻吃酣睡”，終其一生。西班牙火腿的匠人們，早就明白這個(gè)道理，圈養(yǎng)的方式生長(zhǎng)的豬不利于身體健康，只有放養(yǎng)的方式，保證了伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）身心健康，最終才能成為頂級(jí)食材的原料。

因此，在當(dāng)伊比利亞黑豬仔豬長(zhǎng)到12個(gè)月大的時(shí)候，它們就被傳統(tǒng)的“牧豬人”帶到在結(jié)滿橡果的大草原上和山林里，肆意地撒歡奔跑、嬉戲玩耍，優(yōu)美的風(fēng)景中還藏著天然的“健身房”。每只純種伊比利亞豬擁有大約兩公頃也就是20,000平方米大的生活空間，而每只伊比利亞豬每天散步覓食距離可達(dá)14公里。如此一來(lái)，伊比利亞黑豬們自由奔跑、鍛煉，減緩了長(zhǎng)肉過(guò)程，黑豬們也不負(fù)眾望地在不斷運(yùn)動(dòng)過(guò)程中將優(yōu)質(zhì)脂肪滲入到肌肉里，使其肌肉更加發(fā)達(dá)，肉質(zhì)滋味獨(dú)特，品質(zhì)更高。用來(lái)制作最富盛名5J（Cinco Jotas）火腿的伊比利亞黑豬（Cerdo Negro Ibérico）就是在這種生長(zhǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)方式長(zhǎng)成的，才能憑借其獨(dú)特的口感和充滿香氣的回味，擁有享譽(yù)全世界的盛名！