?第1章? 單元測試

1、美食鑒賞的過程包括哪三要素？

答案：美食、鑒賞者、美感

2、飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強度,和文化素質(zhì)的高低無關(guān)。

答案：錯

3、美食審美實踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？

答案：感知、想象、情感、理解

4、飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應。

答案：錯

5、審美引導必須以適度、夠用為原則,重點幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點、亮點以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講解不利于飲食審美。

答案：對

6、進食環(huán)境之美包括以下哪些？

答案：室外環(huán)境之美、室內(nèi)環(huán)境之美、餐臺布置之美、服務之美

7、食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。

答案：對

8、美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？

答案：自然形態(tài)之美、幾何形態(tài)之美、象形形態(tài)之美

9、美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。

答案：錯

10、百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當?shù)暮畏N表達？

答案：哲學表達

第2章? 單元測試

1、下列選項中，屬于類黃酮化合物的是

答案：黃酮、花青素、黃酮醇

2、酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生

答案：對

3、大蒜中的辣味物質(zhì)是植物組織中提前儲備的防御成分。

答案：錯

4、小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？

答案：蝦青素

5、澀感是一種三叉神經(jīng)風味。

答案：對

6、金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。

答案：錯

7、Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要，且與許多疾病的風險降低有關(guān)。

答案：對

8、以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點，美拉德反應會造成典型的燒烤香味。

答案：對

9、切洋蔥時，細胞受損，液泡中的酶與風味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。

答案：對

10、孕婦應該食用食物鏈較高的魚。

答案：錯

第3章? 單元測試

1、感官評價涉及以下哪些評定？

答案：味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定

2、產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動

答案：組織、測量、分析、結(jié)論

3、風味是由不同的感官體驗結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括

答案：三叉神經(jīng)觸覺

4、魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強

答案：錯

5、類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。

答案：對

6、葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳氫長鏈丟失

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答案：對

7、類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。

答案：錯

8、在肉質(zhì)方面，肌肉細胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。

答案：錯

9、人乳比牛乳更易于消化

答案：對

10、野生動物具有更加豐富變化多端的風味，主要歸功于成熟的獸齡，充足的運動以及多樣的飲食。

答案：對

第4章? 單元測試

1、產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計的好處不包括：

答案：便于仿制其他產(chǎn)品

2、食品創(chuàng)新設(shè)計可以應用在食品的配方設(shè)計，但不包括包裝設(shè)計和餐廳設(shè)計

答案：錯

3、產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性

答案：對

4、產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求

答案：錯

5、一個公司的創(chuàng)新驅(qū)動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動力

答案：對

6、創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力

答案：錯

7、當產(chǎn)品進入衰退期，這個產(chǎn)品基本就要告別市場了

答案：錯

8、食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟工業(yè)各門類中列第幾位

答案：一

9、在產(chǎn)品生命周期的哪個環(huán)節(jié)推出新品比較好？

答案：成長期? 成長期

10、哪種產(chǎn)品生命周期快速成長又快速衰退？

答案：熱潮型

第5章? 單元測試

1、創(chuàng)造只強調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。

答案：對

2、創(chuàng)新產(chǎn)品的技術(shù)驅(qū)動的作用往往是要大于市場驅(qū)動。

答案：錯

3、創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

答案：錯

4、創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

答案：對

5、成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導向的資源分配，因此決定了無法實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

答案：對

6、由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是? 系統(tǒng)性? 的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創(chuàng)造者來完成。

答案：對

7、《創(chuàng)新者的窘境》這本書里面談到的兩個非常重要的技術(shù)創(chuàng)新是：? 延續(xù)性技術(shù)創(chuàng)新 和 破壞性技術(shù)創(chuàng)新 。

答案：對

8、創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是 執(zhí)行 ，創(chuàng)造就是一個 反復試錯? 的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因為它聽起來多么的新穎，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

答案：對

9、熊彼特認為，創(chuàng)新包括哪幾個方面的內(nèi)容？

答案：引人新產(chǎn)品、提供產(chǎn)品的新質(zhì)量、采用新的生產(chǎn)工藝、開辟新市場、獲得新的原材料、實行新的組織形式

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10、從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是? 在市場上的價值性 ，或者說，應該具有一定的 成果效益 。

答案：對

第6章? 單元測試

1、SWOT分析中的S指的是下列哪一個？

答案：Strengths

2、SWOT分析中的W指的是下列哪一個？

答案：Weaknesses

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