?第一章

1、美食鑒賞的過程包括哪三要素？

A:美食

B:鑒賞者

C:美感

D:環(huán)境

正確答案：美食,鑒賞者,美感

2、飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強(qiáng)度,和文化素質(zhì)的高低無關(guān)。

A:對

B:錯

正確答案：錯

3、美食審美實(shí)踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？

A:感知

B:想象

C:情感

D:理解

正確答案：感知,想象,情感,理解

4、飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應(yīng)。

A:對

B:錯

正確答案：錯

5、審美引導(dǎo)必須以適度、夠用為原則,重點(diǎn)幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點(diǎn)、亮點(diǎn)以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講解不利于飲食審美。

A:對

B:錯

正確答案：對

6、進(jìn)食環(huán)境之美包括以下哪些？

A:室外環(huán)境之美

B:室內(nèi)環(huán)境之美

C:餐臺布置之美

D:服務(wù)之美

正確答案：室外環(huán)境之美,室內(nèi)環(huán)境之美,餐臺布置之美,服務(wù)之美

7、食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。

A:對

B:錯

正確答案：對

8、美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？

A:自然形態(tài)之美

B:幾何形態(tài)之美

C:象形形態(tài)之美

D:完整形態(tài)之美

正確答案：自然形態(tài)之美,幾何形態(tài)之美,象形形態(tài)之美

9、美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。

A:對

B:錯

正確答案：錯

10、百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當(dāng)?shù)暮畏N表達(dá)？

A:哲學(xué)表達(dá)

B:科學(xué)表達(dá)

C:倫理表達(dá)

D:歷史表達(dá)

正確答案：哲學(xué)表達(dá)

第二章

1、下列選項(xiàng)中，屬于類黃酮化合物的是

A:黃酮

B:胡蘿卜素

C:花青素

D:黃酮醇

正確答案：黃酮,花青素,黃酮醇

2、酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生

A:對

B:錯

正確答案：對

3、大蒜中的辣味物質(zhì)是植物組織中提前儲備的防御成分。

A:對

B:錯

正確答案：錯

4、小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？

A:胡蘿卜素

B:蝦青素

C:花青素

D:葉黃素

正確答案：蝦青素

5、澀感是一種三叉神經(jīng)風(fēng)味。

A:對

B:錯

正確答案：對

6、金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。

A:對

B:錯

正確答案：錯

7、Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要，且與許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A:對

B:錯

正確答案：對

8、以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點(diǎn)，美拉德反應(yīng)會造成典型的燒烤香味。

A:對

B:錯

正確答案：對

9、切洋蔥時，細(xì)胞受損，液泡中的酶與風(fēng)味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。

A:對

B:錯

正確答案：對

10、孕婦應(yīng)該食用食物鏈較高的魚。

A:對

B:錯

正確答案：錯

第三章

1、感官評價涉及以下哪些評定？

A:味覺評定

B:觸覺評定

C:視覺評定

D:嗅覺評定

正確答案：ABCD

2、產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動

A:組織

B:測量

C:分析

D:結(jié)論

正確答案：ABCD

3、風(fēng)味是由不同的感官體驗(yàn)結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括

A:三叉神經(jīng)觸覺

B:感覺

C:視覺

D:聽覺

正確答案：A

4、魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強(qiáng)

A:對

B:錯

正確答案：B

5、類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。

A:對

B:錯

正確答案：A

6、葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失

A:對

B:錯

正確答案：A

7、類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。

A:對

B:錯

正確答案：B

8、在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。

A:對

B:錯

正確答案：B

9、人乳比牛乳更易于消化

A:對

B:錯

正確答案：A

10、野生動物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要?dú)w功于成熟的獸齡，充足的運(yùn)動以及多樣的飲食。

A:對

B:錯

正確答案：A

第四章

1、產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計(jì)的好處不包括：

A:更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題

B:降低設(shè)計(jì)成本

C:提高對市場的反應(yīng)速度

D:便于仿制其他產(chǎn)品

正確答案：D

2、食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)可以應(yīng)用在食品的配方設(shè)計(jì)，但不包括包裝設(shè)計(jì)和餐廳設(shè)計(jì)

A:對

B:錯

正確答案：B

3、產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性

A:對

B:錯

正確答案：A

4、產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求

A:對

B:錯

正確答案：B

5、一個公司的創(chuàng)新驅(qū)動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動力

A:對

B:錯

正確答案：A

6、創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力

A:對

B:錯

正確答案：B

7、當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，這個產(chǎn)品基本就要告別市場了

A:對

B:錯

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?正確答案：B

8、食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中列第幾位

A:三三三

B:四四

C:一

D:二

正確答案：C

9、在產(chǎn)品生命周期的哪個環(huán)節(jié)推出新品比較好？

A:成長期成長期

B:成熟期

C:衰退期

D:導(dǎo)入期導(dǎo)入期

正確答案：A

10、哪種產(chǎn)品生命周期快速成長又快速衰退？

A:扇貝型

B:熱潮型

C:風(fēng)格型風(fēng)格型

D:S型

正確答案：B

第五章

1、創(chuàng)造只強(qiáng)調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實(shí)數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。

A:對

B:錯

正確答案：A

2、創(chuàng)新產(chǎn)品的技術(shù)驅(qū)動的作用往往是要大于市場驅(qū)動。

A:對

B:錯

正確答案：B

3、創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

A:對

B:錯

正確答案：B

4、創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

A:對

B:錯

正確答案：A

5、成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導(dǎo)向的資源分配，因此決定了無法實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

A:對

B:錯

正確答案：A

6、由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是系統(tǒng)性的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創(chuàng)造者來完成。

A:對

B:錯

正確答案：A

7、《創(chuàng)新者的窘境》這本書里面談到的兩個非常重要的技術(shù)創(chuàng)新是：? 延續(xù)性技術(shù)創(chuàng)新和破壞性技術(shù)創(chuàng)新。

A:對

B:錯

正確答案：A

8、創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是 執(zhí)行? ，創(chuàng)造就是一個 反復(fù)試錯? 的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因?yàn)樗犉饋矶嗝吹男路f，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

A:對

B:錯

正確答案：A

9、熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括哪幾個方面的內(nèi)容？

A:引人新產(chǎn)品引人新產(chǎn)品

B:融入新的資本

C:提供產(chǎn)品的新質(zhì)量

D:采用新的生產(chǎn)工藝采用新的生產(chǎn)工藝

正確答案：ABCD

10、從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是? 在市場上的價值性 ，或者說，應(yīng)該具有一定的成果效益? 。

A:對

B:錯

正確答案：A

第六章

1、SWOT分析中的S指的是下列哪一個？

A:Strengths

B:Smart

C:Services

D:Scores

正確答案：A

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2、SWOT分析中的W指的是下列哪一個？

A:Wealth

B:Weaknesses

C:Worthness

D:Willness

正確答案：B

3、SWOT分析中的O指的是下列哪一個？

A:Observeness

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