啤酒侍酒師是什么？

? 啤酒侍酒師Beer sommelier ，其實就是啤酒大使。 他們了解啤酒生產(chǎn)工藝、了解啤酒成分的影響和 改變啤酒的香氣、了解世界各地的啤酒風(fēng)格的歷 史，生產(chǎn)和香味、可以向客戶推薦一瓶啤酒，并 描述其香氣。

? 完美的侍酒師可以通過對啤酒的認(rèn)識，來為客戶 提供完美的用餐體驗。

德國DOEMENS學(xué)院在世界上首次開設(shè)啤酒侍酒師Beer sommelier 課程

?該項目始于2004

?從2013年：每年開設(shè)8門課

?在2015年1月共開設(shè)了57門課程，共為來自世界各 地的1000多名學(xué)習(xí)者頒發(fā)了啤酒侍酒師專業(yè)證書。

啤酒侍酒師的基本技術(shù)知識

啤酒侍酒師是什么？=啤酒大使

? 了解啤酒生產(chǎn)工藝

? 了解啤酒成分的影響和改變啤酒的香氣

? 了解世界各地啤酒風(fēng)格的歷史，生產(chǎn)和香味

? 可以向客戶推薦一瓶啤酒，并描述其香氣

?侍酒師還需要了解每款菜品的口感和特點，指導(dǎo) 消費者正確選擇最佳的啤酒與之搭配，使菜品和啤 酒口味平衡，協(xié)調(diào)、相得益彰。

啤酒菜單視情境而定

? 生日聚會

? 公司活動為主題

? 客戶需求為主題

? 烹飪?yōu)橹黝}

? 啤酒侍酒師會議

如何設(shè)計一個宴會飲料菜單

根據(jù)菜單選啤酒的基本規(guī)則如下

? 以最干型啤酒開始、以最甜蜜的啤酒為結(jié)束；

? 以最溫和的啤酒為開始、以最芳香的啤酒為結(jié)束；

? 以最低酒精的啤酒開始、以最強烈的啤酒結(jié)束；

? 以最明亮的啤酒為開始、以最黑啤酒結(jié)束。

根據(jù)菜單選擇啤酒的不同要求

1. 給一個給定的菜單選擇一款啤酒

2. 選擇一種啤酒的搭配食物

3. 為一款選定的啤酒創(chuàng)建一個烹飪的菜單

選擇一款啤酒

? 自由選擇啤酒

? 選擇來自不同的國家的啤酒：

?比利時啤酒

?德國啤酒

?巴伐利亞啤酒

?美國IPA啤酒

?中國淡爽型啤酒等

? 根據(jù)德國純凈法制作啤酒

? 僅選下面或上面發(fā)酵啤酒

? 特定啤酒廠的啤酒

? 特定酒吧里喝的啤酒

啤酒與烹飪

? 在烹飪時添加啤酒做為調(diào)味品，改善菜品的口感

? 腌制肉或菜品

? 烤肉時添加，增加肉質(zhì)的鮮嫩程度

? 啤酒燉雞，燉鴨等

? 啤酒可以去除腥味

? 增加菜品的外觀，顏色更加靚麗！

小 結(jié)

? 啤酒與配餐是一門學(xué)問，需要長期的經(jīng)驗積累和探索。

? 不同地區(qū)的飲食文化差異，對啤酒與配餐影響很大。

? 國外由于菜品沒有中國豐富，他們只能以多品種的 啤酒來彌補在菜品中缺失的口感，這也可能是國外 啤酒種類多的一個原因。

? 啤酒侍酒師是未來一個新興的職業(yè)，值得我們關(guān)注。

? 啤酒在烹飪中的應(yīng)用使菜品的味道更加豐富。

? 啤酒侍酒師是未來一個新興的職業(yè)，值得我們關(guān)注。

? 啤酒在烹飪中的應(yīng)用同樣使菜品的味道會更加豐富