糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

按加工方式分為：熱加工和冷加工二種

熱加工糕點(diǎn)又分為：烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)、其它等；

冷加工糕點(diǎn)又分為：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他等。

檢測(cè)范圍：

糕點(diǎn)：糕點(diǎn)（不包括月餅、粽子）和面包、

月餅

粽子：新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子

檢測(cè)項(xiàng)目：

理化項(xiàng)目：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）等

添加劑項(xiàng)目：富馬酸二甲酯、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、納他霉素、三氯蔗糖、丙二醇等

污染物項(xiàng)目：鉛（以Pb計(jì)）等

微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 7099 糕點(diǎn)、面包

GB/T 20981 面包

GB/T 19855 月餅

SB/T 10377 粽子

GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則

GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定

GB 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

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