餐飲界的“國潮風(fēng)”還能吹多久？
近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統(tǒng)文化逐漸復(fù)興，并在時(shí)尚界、文娛界等刮起一股“國潮風(fēng)”，這股潮流也迅速蔓延到了餐飲界。在資本和市場(chǎng)利好下，大量國潮餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)。但入局者越來越多，這股風(fēng)潮也開始亂象叢生。盲目跟風(fēng)、胡亂跨界、浮于表面以及模仿抄襲的現(xiàn)象屢見不鮮。餐飲“國潮風(fēng)”到底是怎么刮起來，又是怎么變味的？
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*政策+市場(chǎng)雙重驅(qū)動(dòng)
餐飲界“國潮風(fēng)”的出現(xiàn)，時(shí)間也不算短，只是當(dāng)時(shí)餐飲人還沒有“國潮”的概念，大多稱之為“古風(fēng)”。進(jìn)入2018年，“國潮風(fēng)”正式被人提出，并在各行各業(yè)變得流行起來。不少餐企還從產(chǎn)品、營銷、包裝設(shè)計(jì)方面來蹭潮流。比如肯德基推出故宮桶、喜茶聯(lián)合百雀羚跨界營銷、星巴克上線了28款顏值實(shí)力雙在線的國潮青年系列水杯......餐飲國潮蔚然成風(fēng)。
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國潮餐廳蓬勃發(fā)展，背后的驅(qū)動(dòng)力量，有政策和市場(chǎng)的雙重因素。在國家政策層面，“樹立文化自信、傳播中國聲音”，成為大政方略。在市場(chǎng)環(huán)境方面，近年來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓90后、95后等年輕一代開始民族覺醒。新世代更愛買國貨、用國貨、曬國貨，國潮的崛起也變得順理成章。
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*餐飲“國潮”亂象多
隨著入局者越來越多，這股風(fēng)潮也開始亂象叢生。模仿、抄襲之風(fēng)愈演愈烈，是其中最突出的問題。缺乏文化內(nèi)涵、胡亂跨界，則是另一大問題。很多國潮餐廳都是跟風(fēng)，什么流行就做什么，想搶占潮流市場(chǎng)，掙一波快錢，并沒有用心經(jīng)營品牌。業(yè)內(nèi)人士稱，“大量人擠進(jìn)這個(gè)風(fēng)口，很多連盈利模式、運(yùn)營流程甚至產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都沒有設(shè)計(jì)好?！?br>?
不少人以為就是貼個(gè)圖騰符號(hào)、設(shè)計(jì)個(gè)字體、弄個(gè)裝修就是國潮了，甚至不知道這些中國文化符號(hào)背后的涵義，最后只是學(xué)到了部分國潮的形，沒有學(xué)到國潮的魂。長此以往，“國”將“不國”，“潮”將“不潮”。
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*餐飲國潮風(fēng)到底該怎么追？
所謂國潮，“國”即是中國傳統(tǒng)文化，“潮”代表時(shí)代潮流精神。比如故宮IP的打造，不僅背靠600年歷史的文化符號(hào)，更是得力于對(duì)社交媒體的運(yùn)用、文創(chuàng)產(chǎn)品體系的設(shè)計(jì)，以及各種跨界合作，架起了一道與現(xiàn)代世界和年輕人接軌的橋梁。國潮應(yīng)該建立在真正對(duì)傳統(tǒng)文化、消費(fèi)者以及自身品牌的理解，并將三者融會(huì)貫通的基礎(chǔ)上。
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建筑師莫仁杰表示，“把圖騰貼在無關(guān)緊要的背景和抄襲來的設(shè)計(jì)上，是對(duì)歷史文化的不尊重。”餐飲有自身的特點(diǎn)，歸根結(jié)底產(chǎn)品力、運(yùn)營力、品牌力，才是長久立于不敗之地的保證。餐企怎么找到自身定位、品牌調(diào)性與國潮的契合點(diǎn)，是能不能夠蹭上這波紅利的關(guān)鍵。