作者：步搖

出品：明亮公司

人類的未來(lái)應(yīng)該吃什么肉？通過(guò)動(dòng)物體外細(xì)胞培養(yǎng)出的“培養(yǎng)肉”是不是一個(gè)答案？

去年12月2日，美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Eat Just生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲準(zhǔn)在新加坡銷售，成為全球首個(gè)獲準(zhǔn)上市的培養(yǎng)肉產(chǎn)品。而據(jù)Eat Just預(yù)計(jì)，到2050年，全球人口將攀升至97億，肉類消費(fèi)量將增長(zhǎng)70%以上。因此，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的新蛋白在確保全球食品供應(yīng)上將發(fā)揮重要作用。

新蛋白市場(chǎng)吸引了資本的入場(chǎng)。去年年初，國(guó)外培養(yǎng)肉代表企業(yè)Memphis Meats完成了1.6億美元的B輪融資，投資者包括軟銀、淡馬錫等。

何謂細(xì)胞培養(yǎng)肉？它指的是在無(wú)菌環(huán)境下用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的肉類產(chǎn)品。用于培養(yǎng)的細(xì)胞一般是動(dòng)物體內(nèi)提取的干細(xì)胞。

資本選擇這個(gè)時(shí)間點(diǎn)入場(chǎng)的關(guān)鍵在于，天價(jià)的培養(yǎng)肉制造正在跌入凡間。據(jù)報(bào)道，細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Future Meat Technologies已經(jīng)將最低成本大幅降到幾十美元每公斤。

在國(guó)內(nèi)，細(xì)胞培養(yǎng)肉也開(kāi)始在資本助力下生根發(fā)芽。2021年初國(guó)內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉生物科技公司CellX完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。「明亮公司」近日對(duì)培養(yǎng)肉初創(chuàng)公司CellX聯(lián)合創(chuàng)始人楊梓梁進(jìn)行了訪談，詳細(xì)了解了當(dāng)下國(guó)內(nèi)培養(yǎng)肉行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

CellX的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)具有商業(yè)與技術(shù)研發(fā)的復(fù)合背景。CEO楊梓梁曾在波士頓咨詢公司（BCG）擔(dān)任管理咨詢顧問(wèn)，長(zhǎng)期致力于探索如何通過(guò)商業(yè)創(chuàng)新促進(jìn)社會(huì)變革，產(chǎn)生有價(jià)值的社會(huì)影響力。向?qū)幉┦慨厴I(yè)于普渡大學(xué)，具有多年培養(yǎng)肉研究經(jīng)歷及十余年食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。黃彬璐博士畢業(yè)于清華大學(xué)，擁有豐富的細(xì)胞生物學(xué)相關(guān)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。劉然畢業(yè)于斯坦福MBA，是科技領(lǐng)域的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

“中國(guó)是全球最大的肉類市場(chǎng)，而且這個(gè)市場(chǎng)還是有競(jìng)爭(zhēng)壁壘的。因?yàn)樗婕皣?guó)家的糧食安全，中國(guó)人的飯碗要掌握在自己手里?！睏铊髁嚎吹皆谥袊?guó)市場(chǎng)的巨大機(jī)會(huì)。

對(duì)于培養(yǎng)肉技術(shù)，楊梓梁認(rèn)為，需要從成本、規(guī)模化量產(chǎn)和口感三個(gè)維度去看。目前培養(yǎng)肉生產(chǎn)最大的問(wèn)題在于高成本，整個(gè)行業(yè)的平均成本還在幾百美元每公斤，“但未來(lái)幾年，成本會(huì)以數(shù)十倍，甚至上百倍的速度下降”。

在成本結(jié)構(gòu)中，培養(yǎng)肉生產(chǎn)成本的最大部分來(lái)自于培養(yǎng)基，占總成本比例可達(dá)90%以上。如何降低培養(yǎng)基的成本是行業(yè)內(nèi)探索降低成本的主要方式。

但終歸對(duì)消費(fèi)者而言，“最大的賣點(diǎn)應(yīng)該是好吃?！彼f(shuō)，“培養(yǎng)肉可以成功，是因?yàn)榭诟猩系膬?yōu)勢(shì)?！?/p>

以下為訪談內(nèi)容（有刪節(jié)）：

Q：「明亮公司」

Y：楊梓梁 CellX聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO

Q：培養(yǎng)肉產(chǎn)品目前技術(shù)如何？

Y：從技術(shù)層面講，它涉及干細(xì)胞培養(yǎng)和組織工程，干細(xì)胞培養(yǎng)和組織工程需要完全不同的技術(shù)背景人才。培養(yǎng)肉的技術(shù)參考維度有三個(gè)，首先是成本，是否能降低成本；二是是否能規(guī)模化量產(chǎn)；三是是否有更好的口感。

Q：目前行業(yè)內(nèi)關(guān)于成本的基本情況如何？

Y：整個(gè)行業(yè)平均成本約為幾百美元每公斤。但未來(lái)幾年，成本會(huì)以數(shù)十倍，甚至上百倍的速度下降。

培養(yǎng)肉目前最大成本在于培養(yǎng)基，培養(yǎng)基主要由基礎(chǔ)培養(yǎng)基、胎牛血清和生長(zhǎng)因子組成。血清占據(jù)了培養(yǎng)基的大部分成本，因此團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)發(fā)無(wú)血清培養(yǎng)基。而對(duì)于極其昂貴的生長(zhǎng)因子，CellX 正在與外部合作生產(chǎn)所需的生長(zhǎng)因子，規(guī)模的上升會(huì)帶來(lái)成本大幅度的下降。

Q：培養(yǎng)肉如何生產(chǎn)出來(lái)？

Y：第一步要先規(guī)模化生產(chǎn)細(xì)胞，相當(dāng)于制造更多磚塊；第二步是讓這些細(xì)胞通過(guò)復(fù)雜的3D結(jié)構(gòu)成為一個(gè)有結(jié)構(gòu)的組織（一塊肉），類似于用磚砌成鋼筋混凝土然后蓋成大廈。在早期，多數(shù)公司只是在研究如何生產(chǎn)更多的“磚”，而不是做一塊有組織的肉。要做一塊像肉的細(xì)胞培養(yǎng)肉的前提是先要有支架，一種是構(gòu)建一個(gè)生物支架，在支架上讓細(xì)胞定向排布；第二種是用生物墨水，將生物墨水和細(xì)胞混合，然后通過(guò)3D打印就能打印一塊肉。3D生物打印成本較高，也比較難量產(chǎn)，但這種方式也很有潛力，可以進(jìn)行定制化的生產(chǎn)。

Q：是否存在設(shè)備壁壘？

Y：設(shè)備壁壘主要是生物反應(yīng)器。雖然有些差異，但是可以借鑒生物醫(yī)藥，例如抗體的生產(chǎn)模式。細(xì)胞培養(yǎng)肉公司至少需要上億美元的投入來(lái)進(jìn)行研發(fā)、生產(chǎn)線的建立和生產(chǎn)。

Q：行業(yè)進(jìn)入的時(shí)間節(jié)點(diǎn)如何選擇？

Y：當(dāng)下就是特別好的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，2018年前全球只有十幾家培養(yǎng)肉公司，現(xiàn)在全球范圍內(nèi)有超過(guò)70家創(chuàng)業(yè)公司，多數(shù)都是2019年和2020年創(chuàng)立的，去年一年的融資金額就超過(guò)了此前總和，當(dāng)下是市場(chǎng)爆發(fā)前非常好的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。中國(guó)的豬肉供不應(yīng)求，2019年豬肉相關(guān)的進(jìn)口金額達(dá)40億美元以上，從國(guó)家糧食安全和優(yōu)質(zhì)蛋白生產(chǎn)自主性角度看，政府都希望能減少對(duì)進(jìn)口的依賴，就算我們僅幫政府解決掉進(jìn)口的缺口，公司的業(yè)務(wù)也已經(jīng)能做非?？捎^了。

Q：本土公司做培養(yǎng)肉優(yōu)勢(shì)在哪里？

Y：雖然細(xì)胞肉在中國(guó)還是非常新興的行業(yè)，但本土企業(yè)有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

首先，中國(guó)有豐富的科技人才儲(chǔ)備，在生物和食品科學(xué)領(lǐng)域中國(guó)已經(jīng)有了大量的高端人才，越來(lái)越多的海歸選擇回國(guó)就業(yè)?；而生產(chǎn)環(huán)節(jié)中國(guó)也比較有優(yōu)勢(shì)生物醫(yī)藥行業(yè)已經(jīng)培養(yǎng)了大量具有生物化學(xué)背景接受過(guò)本科和大專教育的工程師。

其次，中國(guó)的產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)比較完善。這也使得近幾年各行各業(yè)都有了國(guó)產(chǎn)替代的趨勢(shì)，比如原料方面，伴隨著生物醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的培養(yǎng)基研發(fā)公司也迅速崛起；作為高端精密制造為代表的儀器設(shè)備，是下一個(gè)發(fā)展方向，因此中國(guó)在國(guó)產(chǎn)替代生物反應(yīng)器的生產(chǎn)制造方面也很有潛力。

第三是國(guó)民對(duì)于前沿科技的重視，國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一大批全球頭部的科技公司，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于新興科技熱情濃厚，而國(guó)民對(duì)于前沿高新科技也有較高的接受度。

第四是我國(guó)政府的制度性優(yōu)勢(shì)。隨著國(guó)人生活品質(zhì)的提高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求日益增長(zhǎng)，但傳統(tǒng)畜牧業(yè)卻高度依賴土地、水等自然資源而植物肉的生產(chǎn)也離不開(kāi)大豆蛋白，而中國(guó)的96%的大豆都依賴進(jìn)口，所以這涉及到中國(guó)的糧食安全以及可持續(xù)性發(fā)展，培養(yǎng)肉想要幫助解決政府關(guān)心的問(wèn)題。政府從政策層面進(jìn)行的倡導(dǎo)和鼓勵(lì)可以助推行業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。在這方面，去年的兩會(huì)提案和科技部立項(xiàng)都有釋放一定的信號(hào)。

Q：目前最大的難點(diǎn)在哪里？

Y：投資人對(duì)監(jiān)管、政策問(wèn)題非常關(guān)心，當(dāng)然這也是目前最核心的問(wèn)題。對(duì)我們而言，我們需要推動(dòng)工藝流程的開(kāi)發(fā)。有很好的技術(shù)路線來(lái)跟政府溝通.成熟的技術(shù)路線和完整的闡述，會(huì)更容易得到政府認(rèn)可。培養(yǎng)肉本身是個(gè)新的品類，我們也需要與各個(gè)方面建立起聯(lián)盟來(lái)研究如何推動(dòng)行業(yè)在國(guó)內(nèi)的健康發(fā)展。

Q：會(huì)擔(dān)心巨頭進(jìn)場(chǎng)嗎？

Y：植物肉會(huì)相對(duì)擔(dān)心，因?yàn)橹参锶庵饕菍?duì)傳統(tǒng)的食品進(jìn)行加工，需要的是原材料、銷售渠道、運(yùn)輸渠道和品牌包裝，加入了一些新的技術(shù)，但是門(mén)檻相對(duì)低。而培養(yǎng)肉是將生物科技應(yīng)用在食品行業(yè)里，涉及到多學(xué)科之間的跨領(lǐng)域協(xié)作，大企業(yè)要做也需要時(shí)間投入，并非一兩年就可以做成的。

Q：國(guó)內(nèi)用戶對(duì)培養(yǎng)肉如何看？

Y：針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的培養(yǎng)肉市場(chǎng)調(diào)研相對(duì)有限，我們看到的調(diào)研反饋都相當(dāng)正面，目前中國(guó)大眾年輕消費(fèi)者60-70%以上都愿意嘗試培養(yǎng)肉，在了解現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)模式的弊端和培養(yǎng)肉的優(yōu)勢(shì)和背后的技術(shù)后，愿意嘗試的提升到了80%以上。

Q：培養(yǎng)肉產(chǎn)品最終會(huì)更面向B端還是C端？

Y：目前認(rèn)為主要面向C端，因?yàn)樗莻€(gè)全新品類，我們想要做出第一個(gè)中國(guó)培養(yǎng)肉的品牌，而這個(gè)品牌本身也很有價(jià)值。C端是提升品牌熟知度的方式，能對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)教育，讓品牌和消費(fèi)者有良好的互動(dòng)關(guān)系；同時(shí)我們是在用新興科技來(lái)做產(chǎn)品，需要消費(fèi)者的反饋來(lái)不斷地優(yōu)化我們的產(chǎn)品。

Q：培養(yǎng)肉的賣點(diǎn)有哪些？

Y：培養(yǎng)肉的成功，必然是在口感上的優(yōu)勢(shì)。本質(zhì)上培養(yǎng)肉本身還是動(dòng)物肌肉和脂肪細(xì)胞，有動(dòng)物本身自帶的風(fēng)味，是香精和調(diào)味品不能復(fù)制的。同時(shí)，它也是個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品，在成本相近情況下，可以選最優(yōu)質(zhì)的品種和最好的部位進(jìn)行培養(yǎng)，通過(guò)3D生物打印技術(shù)也能做出更好的肌肉和脂肪的配比，使其有更好口感。

Q：培養(yǎng)肉和傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系如何？

Y：我們的愿景是希望通過(guò)培養(yǎng)肉來(lái)帶動(dòng)傳統(tǒng)肉制品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這其中也需要傳統(tǒng)肉制品和現(xiàn)代畜牧業(yè)企業(yè)的合作。我們想要通過(guò)技術(shù)的革新來(lái)帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

Q：為何要投身到培養(yǎng)肉行業(yè)？

Y：這個(gè)行業(yè)可以產(chǎn)生大規(guī)模的社會(huì)影響力。如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展是國(guó)際社會(huì)共同關(guān)心的問(wèn)題，畜牧業(yè)對(duì)于碳排、土地和水都有巨大的影響。且目前動(dòng)物肉的生產(chǎn)方式也是低效的，每一卡路里的動(dòng)物肉需要十幾甚至幾十的植物卡路里。另外抗生素濫用和瘟疫等問(wèn)題也關(guān)乎到公眾健康。最后，每年有百億只動(dòng)物被養(yǎng)殖以及屠宰，動(dòng)物也很痛苦。這些問(wèn)題其實(shí)都可以通過(guò)改變現(xiàn)有的生產(chǎn)方式來(lái)改變。