好的食品應(yīng)注重食物自然色彩合理搭配，如此制作才能做到色調(diào)自然、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)且安全。自然界豐富的多樣化動(dòng)植物資源提供了大量的天然色素，天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動(dòng)物和植物組織及微生物(培養(yǎng))中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。

　　天然色素大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類化合物，因此，食用天然色素不但無(wú)毒無(wú)害，而且很多食用天然色素含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或本身就是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)。天然色素不但具有著色作用，而且具有增強(qiáng)人體功能、保健防病等功效。

　　天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差。傳統(tǒng)萃取、蒸餾的方法需要消耗大量的時(shí)間和能源，對(duì)天然色素的回收較為復(fù)雜，具體如下：

　　1、穩(wěn)定性差，有的品種隨pH值不同而色調(diào)有變化。

　　2、難配出任意色調(diào)。

　　3、在加工及流通過(guò)程中，容易受外界因素影響，易劣變。

　　4、由于共存成分的影響，部分天然色素會(huì)有異味。

　　膜分離技術(shù)主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力對(duì)液體、液固、氣固等體系中的不同組分進(jìn)行分離、純化、富集的一項(xiàng)新技術(shù)。納濾是在壓力差推動(dòng)力作用下，讓鹽及小分子物質(zhì)透過(guò)納濾膜，而截留大分子物質(zhì)的一種分離方法。納濾膜截留分子量范圍為200～1000，介于超濾和反滲透之間，主要應(yīng)用于溶液中大分子物質(zhì)的濃縮和純化。

　　天然色素膜分離濃縮工藝采用超濾+納濾的一體化設(shè)計(jì)，超濾膜技術(shù)作為產(chǎn)品澄清提純的功效，過(guò)濾掉提取液中的鞣質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、膠體等大分子雜質(zhì)，納濾膜技術(shù)作為主要濃縮技術(shù)，過(guò)濾掉產(chǎn)品中多余的溶劑成分和金屬離子及其他鹽類，起到高效濃縮的效果。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

　　1、強(qiáng)度高，適合反沖，再生能力強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行穩(wěn)定，使用壽命長(zhǎng)。

　　2、孔徑分布窄，分離效率高。膜材料更親水，處理效率更高。

　　近年來(lái)科學(xué)研究證明，天然色素由于含有特殊的化學(xué)基團(tuán)，因而本身具有生物活性和調(diào)節(jié)生理功能作用，可能在預(yù)防慢性疾病的過(guò)程中具有重要作用，因此逐漸引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的重視，在食品、化妝品及醫(yī)藥保健等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

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　　編輯：?jiǎn)堂?技術(shù)：星星