自古以來(lái)，在我國(guó)飲食文化之中，人們對(duì)骨湯的關(guān)注度非常之高，骨湯作為制作美味佳肴的關(guān)鍵輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分，像麻辣燙、火鍋、湯面、米線、湯包等食物中，都要用骨湯加以調(diào)配，食物的味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更充沛。食品工業(yè)化的發(fā)展，讓骨湯走進(jìn)人們的視野，其便捷化、美味化廣受消費(fèi)者與廚師的喜愛。大湯師作為中國(guó)味原骨骨湯踐行者，將與大家聊一聊骨湯的行業(yè)前景。

國(guó)家提出“健康中國(guó)2030” 健康成必然趨勢(shì)

21世紀(jì)是人類追求健康的世紀(jì)。伴隨社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)逐漸改變和深化，健康觀念也在不斷地更新，具體體現(xiàn)在人們對(duì)健康消費(fèi)需求發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展到關(guān)心身體健康。大湯師注意到，當(dāng)下“感康最重要”的感嘆和“90后都不敢看體檢報(bào)告了”已經(jīng)成為常態(tài)。2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》，成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，出臺(tái)《健康中國(guó)行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案》。

現(xiàn)代人在追求美食享受的同時(shí)，更注重營(yíng)養(yǎng)健康

后疫情時(shí)代，飲食健康成趨勢(shì)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注上升到一個(gè)新的高度，食品的營(yíng)養(yǎng)成分以及功能性越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注。在第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《2020新健康消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》中顯示，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防疾病。在KANTAR TNS調(diào)查中提到，2020年有74%的中國(guó)人更加關(guān)注高品質(zhì)食物，消費(fèi)者在選擇食物時(shí)優(yōu)先考慮“健康”、“多樣化”以及“均衡”這三個(gè)重要因素，健康合理的飲食習(xí)慣已經(jīng)成為中國(guó)食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)。

大湯師發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代人對(duì)骨頭中營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)知提升，對(duì)于餐飲食品、速食的要求也越來(lái)越高。尤其是90后、00后這年輕一代的群體，從小接觸大量繁雜信息，更熱衷健康食品，注重湯品的天然、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康。

骨湯添加勾兌成過(guò)去式，未來(lái)更注重原料天然

俗話說(shuō)，“骨頭的精髓在湯里”，而湯汁的營(yíng)養(yǎng)卻不完全存在于“熬煮”之中。隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，商家為了節(jié)省時(shí)間和原料成本，開始出現(xiàn)骨湯勾兌，使用各種添加劑也能復(fù)原骨湯的鮮美。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更注重“原料”，添加劑勾兌的骨湯違反了消費(fèi)者的健康、天然需求，尤其是當(dāng)下食品行業(yè)的各種添加勾兌事件的曝光，讓消費(fèi)者更加關(guān)注食材本身，追求健康食材的原汁原味，吃調(diào)料的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，吃原料的時(shí)代正在來(lái)臨。

大湯師認(rèn)為，伴隨“以骨補(bǔ)骨”、“以髓補(bǔ)髓”營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的逐步增強(qiáng)，骨湯在餐飲、食品加工領(lǐng)域的開發(fā)利用會(huì)逐漸得到完善。加之科技的發(fā)展，原料利用率的提高以及鮮骨中有效成分的提取，會(huì)使得骨湯在餐飲、速食品領(lǐng)域更受消費(fèi)者的歡迎。大湯師相信，骨湯行業(yè)在“健康中國(guó)2030”浪潮和消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，未來(lái)前景不可估量。