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3月23日，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，相比2020年的286.14億元增長43.7%。2021年虧損41.61億元，而2020年盈利3.09億元，其中，由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。

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2021年海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。2021年，海底撈新開業(yè)餐廳421家，關(guān)閉276家，其中16家因租約到期關(guān)店。截至2021年12月31日，海底撈全球門店為1443家，1329家位于大陸，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家，2020年同期大陸地區(qū)海底撈門店數(shù)量為1205家，2021年新增開店124家。

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除了火鍋品牌之外，海底撈還有其他品牌經(jīng)營，包括漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞。

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2021年11月，海底撈宣布啟動啄木鳥計劃，直至當年12月31日，在該計劃下已經(jīng)關(guān)停260家門店，32家餐廳停業(yè)休整。餐廳關(guān)閉原因包括，部分商業(yè)區(qū)長期客流量低、經(jīng)營業(yè)績不理想和附近海底撈密度高。

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2021年，海底撈餐廳收入占整體收入的96%，全年餐廳收入未394.63億元，相比2020年的274.33億元增長了43.9%，收入增長是由于新餐廳數(shù)量增加和營業(yè)天數(shù)增加。

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2021年平均翻臺率未3.0次/天，顧客人均消費為104.7元，2020年為110.1元，主要原因為客均點單量變化；外賣收入為7.05億元，而2020年為7.17億元，外賣收入略降。

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2021年，顧客人均消費在一線城市為111.8元，2020年為116.2元；二線城市為101.7元，2020年為105.7元，三線及以下城市2021年人均消費為95.7元，2020年為100.2元。

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翻臺率上，一線城市2021年為3.1次，2020年為3.4次；二線城市2021年為3.1次，2020年為3.6次；三線及以下城市兩年翻臺率分別為2.9次和3.6次。2021年和2020年，新開餐廳翻臺率分別為2.4次和2.8次，現(xiàn)有餐廳翻臺率為3.1次和3.7次。

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海底撈一線城市同店銷售額2021年和2020年分別為46.81億元和43.32億元；二線城市兩年同店銷售額分別為78.36億元和77.94億元，三線及以下城市兩年同店銷售額分別為54.96億元和54.37億元。整體而言，海底撈在一線城市銷售降低相對明顯，在二三線城市相對平穩(wěn)。

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截至2021年年末，海底撈在一線城市、二線城市和三線及以下城市的餐廳數(shù)量分別為248、522和559個，收入占比分別為19.5%、37.7%和35.9%；2020年一線、二線和三線及以下城市餐廳數(shù)量分別為255、499和451個，收入占比分別為21.5%、40.9%和29.5%。在餐廳收入和占比上，一二線城市在逐漸降低，而三線及以下城市收入增加明顯，且三線及以下城市2021年同比去年新增開店108家門店，海底撈下沉趨勢明顯。

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截至2021年年末，海底撈的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物從2020年同期的26.82億元上升至57.66億元，主要由于業(yè)務所需融資金額的增加。存貨（餐廳經(jīng)營所用的食材、調(diào)味品和其他材料）從2020年同期的11.54億元上升至2021年的14.56億元，主要因為業(yè)務擴張。2021年存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為26.5天，2020年同期為35天，因為報告期內(nèi)原材料及易耗品消耗加速。