糖醋蒜的正宗配方,酸甜嫩爽開胃,再也不怕大魚大肉,吃餃子必備
糖醋蒜的正宗配方,酸甜嫩爽開胃,再也不怕大魚大肉,吃餃子必備
秋冬季節(jié),是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)機(jī),人們紛紛開始“貼秋膘”,瘦了當(dāng)然需要補(bǔ),補(bǔ)就是要吃肉,“以肉貼膘”,紅燒肉、燉豬蹄、烀肘子、扣肉,當(dāng)吃膩了的時(shí)候,后悔也晚了,就拿我個(gè)人而言,首先要控制食量,其次要搭配開胃小菜,腌蘿卜、腌辣椒、腌黃瓜、腌糖蒜,都是可以的,作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的北方人來說,腌糖醋蒜是必須要做的,脆脆的很爽口,沒有一絲辣味,清口開胃解膩。

經(jīng)常在外面吃飯的朋友,應(yīng)該也注意到了,很多火鍋店的調(diào)味品,都有準(zhǔn)備糖蒜,為的就是讓消費(fèi)者開胃,多吃一些肉,不會(huì)覺得很油膩,我家有一個(gè)罐子,主要目的就是腌菜,這幾天又腌了一缸糖蒜,分享給鄰居們,大家都說好說,還特意問我要了方子,順便我也分享給大家,簡單方便快捷。

糖醋蒜
食材:大蒜、高度白酒
調(diào)味:米醋、冰糖、食鹽、生抽
1、準(zhǔn)備10斤紫皮大蒜,新鮮的大蒜最好,如果是老干蒜的話,可能有一點(diǎn)辛辣,可以通過網(wǎng)購試試,看能不能買到保存較好的蒜頭,先整理一下外觀,去掉老皮和泥土。

2、將大蒜的外皮剝掉,只保留最里面的一層嫩膜,緊貼著大蒜的那一層,剝好之后的大蒜,非常光滑干凈,不用清洗。

3、剝好后的大蒜,大概有十斤的重量,撒上大約80克的食鹽,揉搓一下,讓鹽融化在蒜的表面,可以顛盆試試,腌制一個(gè)晚上,這一步主要是去辣味和消毒,沖洗干凈以后,放在通風(fēng)處,控干多余的水分。

4、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子,或者其它容器,無水無油干燥的那種,能達(dá)到密封條件的,將大蒜依次擺放整齊,放入塑料袋中。

5、接下來熬制糖醋汁,米醋5袋,冰糖1斤,食鹽60克,生抽70克,小火加熱至冰糖融化即可,糖醋汁沸騰一分鐘關(guān)火,一定要等晾涼了以后再使用。
這個(gè)配方能直接使用,也能作為參考,就比如冰糖一斤,除了這樣準(zhǔn)備,還可以更換為250克白糖,250克紅糖,米醋也可以用白醋、陳醋,隨機(jī)應(yīng)變,靈活運(yùn)用。

6、將晾涼以后的糖醋汁,倒入大蒜中,最后再來幾勺高度白酒,白酒能起到保鮮防腐的效果,56度、65度二鍋頭、老白干均可以。

7、將口袋扎緊,扣上蓋子,腌上一個(gè)月左右,期間不要打開,可以寫上日期,方便提醒自己,時(shí)間放置越久,味道越好吃。

8、想要上顏色的,就放紅糖和生抽,不想要上顏色的,可以用白糖、冰糖、白醋和食鹽,每次取糖蒜時(shí),最好用干燥無水無油的筷子,或者其它木質(zhì)工具撈,避免湯汁變質(zhì)。
腌好的糖蒜呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,清口開胃,再也不怕油膩的東西,吃餃子、涮火鍋的時(shí)候,都可以拿出來搭配,非常的好吃。

技巧總結(jié)
1、將新鮮的大蒜剝皮,只保留最里面的一層嫩膜即可,用鹽水腌一腌,或者用淡鹽水泡一泡,可以殺菌消毒,去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多種,大家可以參考一下,也可以隨機(jī)應(yīng)變,靈活運(yùn)用,料汁并不是固定的。
3、最后來些高度白酒,可以防腐保鮮,延長保質(zhì)期,腌制一個(gè)月以后再吃,取的時(shí)候,還應(yīng)該注意用干燥的筷子夾取。