今天想跟大家聊一聊「人造肉」的話題，如果你關注最近的餐飲業(yè)動態(tài)，可能會敏銳的感覺到「人造肉」正在加速在中國的市場化進程。
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肯德基推出人造雞肉塊，星巴克推出人造肉新菜品、奈雪的茶、喜茶先后推出「未來肉漢堡」，棒約翰推出「未來肉披薩」， 各種人造肉產品紛紛搶灘登陸國內市場，試圖占領品類的消費心智。打上「未來」標簽的人造肉，正在網紅化，然而人造肉這塊「肉」到底有多少技術含量？消費者會買賬嗎？
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?? 人造肉如何走進中國菜？
歐美國家人造肉集中于漢堡、肉餅這類產品，而國內企業(yè)更注重對傳統(tǒng)菜品的改化，結合中國菜的燉煮工藝，盡量在一些大眾化的菜譜中用人造肉替換動物肉，來制定一些符合中國飲食的人造肉產品開發(fā)，并結合中國飲食特色和習慣，研發(fā)了粽子、水餃、春卷、腸粉等一系列中國特色食品，把人造肉融于日常飲食中。作為食品，人造肉的研發(fā)重點還是在產品的味道更好、價格更優(yōu)，讓品類有充分的流行的先決條件。
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?? 是公益還是商業(yè)炒作？
今年1月，Impossible Foods的CEO說 「中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙」的言論引發(fā)國內強烈不滿，不僅沒讓中國消費者陷入「食肉反思」，反而起了負面效果，引發(fā)對人造肉的抵觸。因此，有別于國外強調對環(huán)境保護的傳播，國內人造肉的傳播上需要弱化這一點?！赋匀狻箤Νh(huán)境的影響在國內的感知度要低很多，一味的強調環(huán)境問題，會讓人產生「披著公益外衣的商業(yè)炒作」認知，反而對品類產生質疑。
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?? 聯(lián)名出圈
國內人造肉品牌常常以品牌聯(lián)名的形式出現(xiàn)，借助其他品牌已有的目標人群，來擴大品類的傳播受眾。在聯(lián)名中，國內人造肉除了常規(guī)的食材外，還有很多特色的節(jié)慶禮品，粽子、月餅等等，這些節(jié)慶產品相當于天然增加了更多的「出圈點」，以「民俗文化+創(chuàng)新產品」更有利于傳播和造勢。
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?? 打入年輕消費圈層
對于人造肉這類非常顛覆性的食材，從大眾消費的角度去做傳播，短期內很難形成效果，而更容易被時尚「傳染」的年輕消費群體，有機會成為人造肉打開局面的重要切入口。因此，集中于年輕圈層，去重新樹立關于人造肉的健康觀、時尚觀，去改變年輕人的廚房選擇、餐廳選擇、外賣選擇，是一個很好的突破口，從而以點帶面逐步影響更多的消費群體。
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人造肉并非單純是為了減肥而替代餐食，也不是為了純素食主義者的需求而存在，人造肉的終極目標是要作為第三類產品而存在，即作為素食、動物肉之外的第三選擇，它的目標人群比素食人群更廣泛。嫁接在中華飲食文化中的人造肉，從出生就帶著國民飲食的基因，雖然當前口味和價格還有一些瑕疵，但誰也不能預測未來科技會帶來怎樣的改變。