位于意大利中北部，艾米利亞-羅馬涅大區(qū)是一個富庶之地。首府博洛尼亞于公元前534年建立：伊特魯里亞人在此建造了茅舍，圍以石墻，成為了最早的都市。之后的兩千多年的時間里，博洛尼亞先后被羅馬人、倫巴第人和法蘭克人統(tǒng)治。博洛尼亞還被拿破侖統(tǒng)治過。直到1861年，博洛尼亞加入了統(tǒng)一后的意大利王國。

北至波河，東至亞得里亞海，西至亞平寧山脈利古里亞段，南至亞平寧山脈托斯卡納段。

這里有世界上最古老的大學：建于1088年的博洛尼亞大學，因此博洛尼亞亦有“博學之城”的美譽。這里現(xiàn)代工業(yè)發(fā)達，坐擁杜卡迪、法拉利、蘭博基尼等超級跑車工廠。

艾米利亞-羅馬涅 |?飲食

說起美食，艾米利亞-羅馬涅當仁不讓地是意大利的“美味天堂”，當?shù)厝嗣駥κ澄飸延兄讨及愕膱?zhí)著。

大家耳熟能詳?shù)模?/p>

帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）

意大利傳統(tǒng)香醋（Aceto Balsamico）

帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）

博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）等

一眾世界聞名的美食皆原產(chǎn)此地。公認的意大利美食之父 也誕生于此，在這里完成了著名的烹飪之書《廚房科學與飲食藝術》（Science in the Kitchen and the Art of Eating Well）。

帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）

帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）

博洛尼亞千層面（Lasagne alla Bolognese）

今天，我們就為大家介紹一道風靡世界的博洛尼亞美食——千層面（Lasagne）。千層面歷史極為悠久，可以追溯到古羅馬時代。千層面（Lasagna?或?Lasagne,?Lasagne?是?Lasagna的復數(shù)）既指方形平塊狀的意面面皮，也可以指用面皮夾餡料的意面菜式。

千層面中會用到兩種醬：

- 肉醬 (Ragù Bolognese)

- 白醬 (Besciamella) 即奶油醬

肉醬飽滿濃郁，白醬順滑綿密。當然，也不會少了當?shù)刂呐连斏汤?，烤制后，拉絲撩人食欲，香氣直逼靈魂。這道料理雖然耗時長達3-4小時，但過程之有趣，特別適合假期和家人朋友一起動動手。Come on！

食材準備

面皮配料：

千層面雞蛋面片

帕瑪森奶酪 （擦成粉）

博洛尼亞肉醬配料：

初榨橄欖油

黃油

胡蘿卜.

洋蔥?

芹菜

新鮮豬肉餡

新鮮牛肉餡.

鮮西紅柿醬/泥

牛奶 ?

鹽和黑胡椒

白葡萄酒

月桂

羅勒

水?

白醬配料：

全脂鮮牛奶 ?

黃油

面粉

肉豆蔻粉?

黑胡椒?

鹽

步驟

?制作肉醬：

• 洋蔥、胡蘿卜和芹菜切成碎末；

• 鍋內(nèi)加橄欖油和黃油加熱，倒入蔬菜末，小火煎炒約20分鐘，直至炒軟；

• 加入豬肉末和牛肉末，翻炒均勻。需要翻炒至肉末全部變色，期間要不斷翻炒，以免糊底；

• 肉末變色變干后，加入白葡萄酒；待白葡萄酒揮發(fā)殆盡，再加入西紅柿泥；

• 加入剁碎的羅勒葉、月桂葉，微火燉煮至少2小時直至肉醬濃稠；如果期間肉醬過干，可加水；

• 燉煮到濃稠后加入鹽和胡椒粉調味；

• 肉醬變濃稠后加入牛奶，中和西紅柿醬的酸味，翻炒至肉醬均勻并濃稠，關火靜置。

?制作奶油調味汁：

• 取小鍋，加入牛奶加熱，另取一個鍋，黃油切成小塊入鍋，微火融化；

• 待黃油融化時，從火上移開鍋，倒入過篩后的面粉，用攪拌器攪拌；

• 為避免出現(xiàn)面疙瘩，鍋重新上火，并不斷攪拌，直至面粉炒成金黃色；

• 牛奶煮熱后，肉蔻擦末加入牛奶，再加入適量細鹽；

• 關火，將牛奶倒入黃油面粉的鍋內(nèi)；

• 用手持打蛋器持續(xù)攪拌，小火邊煮邊攪拌，直至變得均勻濃稠，最后狀態(tài)是順滑糊狀（無面疙瘩）。

?千層面的制作（以6層為例）：

• 取方形烤盤，先在烤盤底均勻地抹上一層白醬；

• 將千層面片平放排列，在面片上均勻抹上一層白醬；再平鋪一層肉醬，再撒上帕瑪森奶酪粉，盡量均勻分布；

• 再鋪一層面片，只是這一層面片的平鋪方向與前一層要交錯開；

• 如此，繼續(xù)鋪一層白醬，務必要鋪滿整個烤盤；重復前面的鋪層順序，面片、白醬、肉醬、帕瑪森奶酪；

• 共鋪設6層，最后一層以帕瑪森奶酪粉覆蓋烤盤表面；

• 千層面裝好后，烤盤放入預熱至攝氏200度的烤箱（帶風扇，不帶風扇則是180度），蓋上錫紙烤約40分鐘。再取下錫紙，繼續(xù)烤至表層奶酪輕微金黃。即可上桌啦！

美酒搭配

在羅馬文明之前，伊特魯里亞人便開始在艾米利亞地區(qū)種植葡萄了。之后這一傳統(tǒng)便代代相傳，葡萄園留在了這片土地之上。

艾米利亞后來被北方蠻族占領，他們喜歡吃油脂含量高的食物，比如黃油、豬肉一類。所以需要解膩的起泡酒來清口。他們發(fā)現(xiàn)這里寒冷的冬季會中斷葡萄酒的發(fā)酵，但當?shù)诙甏禾靵砼R的時候，氣溫回暖，蘭布魯斯科葡萄酒便會開始二次發(fā)酵，變成起泡酒，剛好可以滿足他們的佐餐需求。于是飲用起泡酒的習慣就這樣保留了下來。

在吃貨天堂艾米利亞-羅馬涅，您可能會發(fā)現(xiàn)一個很有趣的現(xiàn)象，即這里的葡萄酒似乎都為佐餐而生，會盡力襯托出美食的光耀，而不會太喧賓奪主。

在艾米利亞-羅馬涅，最知名的紅葡萄之一就是蘭布魯斯科（Lambrusco）。這一品種在上世紀70-80年代在美國市場極度風靡。

該品種通常包括該族葡萄的各型：

- Lambrusco Grasparossa

- Lambrusco Maestri

- Lambrusco Marani

- Lambrusco Montericco

- Lambrusco Salamino

- Lambrusco Sorbara

蘭布魯斯科通常采用阿斯蒂或者查馬法釀造成起泡酒。色澤深沉，香氣以毫不掩飾的奔放花香、紅色漿果香為主導，入口后氣泡還能起到清口作用。香甜醇厚的口感又能匹配各種濃重的醬汁。更有趣的是，酒本身的酸度并不低，因此細細品嘗，您就可以感受到它堅實的內(nèi)核。最后蘭布魯斯科的價格也極為友好親民。可以說，它絕對是您不容小覷的配餐佳品。

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