爛石出好茶機制的解讀2
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爛石出好茶機制的解讀2
--爛石出好茶的機理（附論據(jù)）
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金立成
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武夷巖茶屬于地理標志保護產(chǎn)品，其獨特的“色、香、味、韻”等品質(zhì)特征與其生
長環(huán)境關(guān)系密切，傳統(tǒng)上根據(jù)武夷巖茶原料產(chǎn)地的不同，將其劃分為“正巖茶”、“半巖
茶”和“洲茶”三類。該分類方法的實質(zhì)是依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的上壤特性及微域氣候條件而
形成的茶葉品質(zhì)特點進行分類。2002版武夷巖茶國家標準GB 18745曾對其地理范圍的
劃分進行了進一步的明確，即，將武夷山風(fēng)景區(qū)70平方公里的范圍劃定為“名巖產(chǎn)區(qū)”，
而除名巖產(chǎn)區(qū)外的武夷巖茶原產(chǎn)地范圍定為“丹巖產(chǎn)區(qū)”。
????木部分研究采用多元指紋圖譜技術(shù)，在對比研究“名巖”和“丹巖”產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的武
夷水仙茶的品質(zhì)組分差異性的同時，對特征變量進行篩選后，構(gòu)建產(chǎn)地判別模型。研究
結(jié)果有助于開發(fā)實用的巖茶產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別技術(shù)。
武夷巖茶名巖產(chǎn)地與丹巖產(chǎn)地差異性分析
????本研究中，按照名巖產(chǎn)地和丹巖產(chǎn)地的劃分標準對兩個品種進行劃分，分類結(jié)果如
下:“武夷水仙”中來自名巖產(chǎn)地的樣品共計14個，來自月一巖產(chǎn)地的樣品共計20個;
“武夷肉桂”中來自名巖產(chǎn)地的樣品共計13個，來自丹巖產(chǎn)地的樣品共計22個。
理化組分
????“武夷水仙”名巖和丹巖產(chǎn)地的理化組分的差異顯著性檢驗結(jié)果如表s-1所示，直
觀_h觀察，名巖產(chǎn)地的氨基酸含量略高于丹巖產(chǎn)地，而茶褐素含量則略低;但各組分在
P =0.05的顯著性水平檢驗結(jié)果顯示，上述組分間均不存在差異性差異。
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?“武夷肉桂”名巖和丹巖產(chǎn)地的理化組分的差異顯著性檢驗結(jié)果如表5-2所示，直觀上觀察，名巖產(chǎn)地的咖啡因，粗纖維，灰分，氨基酸，茶黃素，茶褐素含量略高于丹巖產(chǎn)地，而茶多酚，茶紅素含量則略低;各組分在P =0.05的顯著性水平檢驗結(jié)果顯示，茶黃素和茶褐素存在顯著性差異，而其余組分的差異均未達到顯著性水平。
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茶多酚組分
????武夷水仙名巖和丹巖產(chǎn)地的茶多酚組分的差異顯著性檢驗結(jié)果如表5-3所示，直觀
上觀察，名巖產(chǎn)地的表沒食子兒茶素，表沒食子兒茶素沒食子酸酷，表兒茶素，沒食子
兒茶素沒食子酸酷均高于丹巖產(chǎn)地;而沒食子酸，兒茶素，表兒茶素沒食子酸酷，楊梅
素營和棚皮素營則略低于丹巖產(chǎn)地;各組分在P =0.05的顯著性水平檢驗結(jié)果顯示，上
述組分間均不存在顯著性差異。
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礦物質(zhì)元素
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爛石出好茶得巖石風(fēng)化的巖性與巖味即K值R1、R2，對數(shù)農(nóng)度
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1、趙峰：武夷巖茶名巖與丹巖產(chǎn)地品質(zhì)構(gòu)成差異分析及判別模型構(gòu)建
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