今天就解答一些大家在烹飪豬蹄時會遇到的小困惑！

1、市場里有的豬蹄白白胖胖，有的卻顏色發(fā)黃個頭偏小，該怎么選？

正常去毛后的豬蹄是略帶一點淡黃色的，如果特別白凈的就得警惕了，可能是用了雙氧水泡過的豬蹄，鑒別方法如下：一般藥水泡過的豬蹄會發(fā)脹，比正常豬蹄大很多，用手摸的時候會有黏黏的感覺，還可以觀察一下蹄瓣，如果蹄瓣是閉合的一般比較正常，是裂開的那就千萬不要買了。

2、豬蹄是洗好就下鍋還是應該先焯水？

直接洗好就燉，這樣做的豬蹄會非常硬，建議先焯水處理，焯水的時候再放點蔥姜，這樣能去除豬蹄的腥味，也會讓豬蹄更軟一些。

3、加入什么配料能讓豬蹄更好吃？

其實不少飯店燉豬蹄時加了山楂，因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以山楂會幫助你把豬蹄燉的更爛，易熟。

4、燉豬蹄一定要用高壓鍋嗎？

因為普通鍋內氣壓不夠大，放入壓力鍋內能快速把豬蹄燉得更加軟爛可口，如果鑄鐵鍋燉，大約需要2小時，普通鍋大約要三小時左右，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會把豬蹄燉的爛不成形。

記住這幾招，就快去試試做個香噴噴的豬蹄吧~

推薦做法1：

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香燜豬蹄

食材

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豬蹄 3個 / 大蔥 1根 / 大蒜 2瓣 / 八角 2個 / 香葉 3片 / 紅花椒 1小時 / 醬油 20克 / 蠔油 20克 / 老抽 10克 / 料酒 20克 / 鹽 3克 / 姜片 6片 / 清水 1大碗 / 胡椒粉 3克 /

制作步驟

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1、準備好食材。

2、燜豬蹄時，直接下鍋煮是大錯特錯，多加1步，豬蹄Q彈夠味不發(fā)硬，就是豬蹄先冷水入鍋煮沸，讓豬蹄里面的血水出盡，這樣處理過的豬蹄鮮而不腥。

3、將焯水過的豬蹄放入砂鍋里，放入姜片和大蒜。

4、倒入醬油蠔油和胡椒粉，放入八角香葉和紅花椒。

5、最后把鹽和清水，老抽混合成醬汁倒入鍋里，端起砂鍋晃幾下，讓底部也充滿醬汁，這樣能避免糊底。

6、蓋上蓋子中火開始煮，將近沸騰后開蓋，用筷子將豬蹄翻一翻底部。直接蓋上2層鍋蓋，小火燜煮40分鐘就出鍋。

推薦做法2：

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黃豆豬蹄湯

食材

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豬蹄 2只 / 黃豆 80克 / 姜 3片 / 鹽 少許 / 陳皮 4小時 / 蔥 1小時 / 花椒 8米 / 料酒 少許 / 白胡椒粉 適量 / 大料 2個 / 枸杞 5克 /

制作步驟

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1、豬蹄讓店家?guī)兔Χ绾?，冷水下鍋，姜片料酒，大火燒開，撇去鍋中浮沫，撈出豬蹄洗凈備用。

2、黃豆泡發(fā)一夜（提前至少4小時）。蔥切段備用。根據個人，口味將玉米切片備用。

3、黃豆（和玉米），豬蹄下入砂鍋，加開水沒過豬蹄，再加蔥段，姜片，花椒，大料，紅棗，陳皮。大火燒開轉小火，燉兩個小時。中途添湯的話，也要用開水。

4、枸杞洗凈，蔥葉切末備用。

5、肉皮可以用筷子輕松插入時，加入適量枸杞，胡椒粉和鹽，煮十分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。