腐乳豬蹄

材料：

豬蹄2只，生抽，腐乳，料酒，蔥，姜，干紅椒，冰糖

步驟：

1.首先將豬蹄砍成塊，姜切片，蔥切段，干辣椒切節(jié)。

2.鍋中倒入熱水，下入姜片、蔥段、料酒、豬蹄，煮五分鐘，焯出血水，水開后，去除浮沫，將豬蹄撈出備用。

3.將腐乳搗碎備用。

4.鍋中倒入油，燒熱后，將豬蹄倒入鍋中翻炒出香味，隨后加入冰糖，翻炒至冰糖逐漸融化時，再加入姜、蔥、干辣椒均勻翻炒。

5.待香味溢出時，倒入腐乳汁翻炒，接著加入生抽、料酒調味，再加入清水，以與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，小火慢燉至豬蹄軟爛，湯汁逐漸收干，就可以出鍋享用了。

黃豆燉豬蹄

材料：

黃豆50g，豬蹄400g，蔥，蒜子，姜，冰糖，香葉，桂皮，香醋，鹽，白酒

步驟：

1.首先將黃豆放入清水中，浸泡八小時左右、蔥白切段、蒜子切開、姜切片、豬蹄砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入豬蹄，加少量白酒，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈入涼水中洗凈。

3.鍋中放入油，加入冰糖，翻炒至融化后，將豬蹄倒入鍋中翻炒，接著加入姜片、蔥段、蒜子、香葉、桂皮，翻炒至香味溢出時，倒入，香醋，加入清水，倒入半瓶啤酒。

4.再將泡好的黃豆加入鍋中，加一勺鹽調味，蓋上鍋蓋，小火慢燉一個小時，然后再加少許鹽，拌均勻，夾出香葉、桂皮，就可以出鍋享用啦！

泡椒豬蹄

材料：

豬蹄半個，泡椒，白酒，鹽，蔥，姜，花椒粒，八角，香葉，草果，小茴香，料酒，桂皮，辣椒油

步驟：

1.首先將蔥切段、姜切片、豬蹄砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入豬蹄，倒入，白酒，蓋上鍋蓋，焯去血水，撈出入涼水洗凈。

3.鍋中再次倒入小半鍋清水，下入蔥、姜、豬蹄，淋入，料酒，加入桂皮、香葉、八角、花椒粒、草果、小茴香，蓋上鍋蓋，煮一個小時，至豬蹄軟爛，撈出裝盤，留原湯備用。

4.鍋中放入油，下入泡椒、花椒粒煸香，接著將豬蹄原湯用篩網過濾，倒入鍋中，加兩勺鹽，煮三分鐘后，盛入豬蹄碗中，自然冷卻，冷藏兩天，取出裝盤，最后根據個人口味，淋上辣椒油即可享用。

香烤豬蹄

材料：

豬蹄2只，花生仁半碗，蔥結1個，姜1塊，鹵肉包1個，紅燒醬油2湯匙，酸辣醬1湯匙，料酒3湯匙，鹽2茶匙，辣椒粉，孜然粉

步驟：

1.豬蹄一只切四半，焯水撈出，治凈毛，沖洗瀝干備用。

2.把豬蹄皮面朝下煎至起泡，放入蔥姜煸炒1分鐘。

3.放入料酒，紅燒醬油，酸辣醬，攪拌均勻。

4.兌水和豬蹄齊平，調入一茶匙半鹽，壓力鍋壓20分鐘。大火收汁。

5.收干汁的顏色。

6.花生仁150度烤10分鐘，拿出壓碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽。

7.烤箱預熱，220度。豬蹄碼放在烤網上，烤盤鋪錫紙，放在下面接油。

8.豬蹄烤的外面起泡干松，拿出來趁熱撒花生碎和香蔥即可。

紅燒豬蹄

材料：

豬蹄2個，蔥，鹽，八角3個，香葉2片，老抽10ml，生抽25ml，料酒20ml，冰糖10g姜，白酒，糖

步驟：

1.要準備的食材有豬蹄兩個、姜、蔥、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖。

2.首先將豬蹄砍成塊，將姜切片，蔥白切段。

3.鍋中倒入熱水，將豬腳下鍋焯水，加入姜片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開后撈出。

4.鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角，香葉煸香。

5.接著將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色后，加入蔥白段、姜片翻炒數秒后，加入，老抽調味、，生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續(xù)煮一個小時。

6.待水逐漸收干時，加入少許糖，鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋品嘗了。

高升豬蹄

材料：

豬蹄500g，油，白糖，生抽，料酒，醋

步驟：

1.燒開一鍋水放入豬蹄焯水

2.將焯過水的豬蹄洗凈

3.熱鍋倒油放入姜蒜爆香，倒入焯過水的豬蹄翻炒至表面略焦

4.調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油翻炒均勻

5.將翻炒均勻的豬蹄倒入砂鍋里，加入1小碗的清水。

6.大火燒開，小火慢燉2小時左右。煮至豬蹄酥爛。

7.最后火收汁，撒上香菜碎即可出鍋