“南北美食問差異，北方面來南方米，南方一物形似面，稻米磨粉唆不斷”。中國地大物博，南北方各自有著不同的氣候與環(huán)境，也就產生了南北方不同飲食差異。北方小麥種植比較發(fā)達，所以常以小麥磨成的粉為食，也就是面粉，南方水稻種植相對發(fā)達，所以常以米飯為食。南方地帶有一種美食很像北方的面條，這便是將稻米磨成粉之后做的米粉，南方人經常“唆粉”。

米粉中的特色“螺螄粉”

米粉中的佼佼者便是螺螄粉，螺螄粉有著特殊的香味，對于愛吃的人那便是香，對于無法接受的，便是臭。曾經的螺螄粉并不出名，而現在的螺螄粉卻成為眾多年輕人，深夜宅家不可不吃的美食，“唆粉”不斷。螺螄粉究竟有什么魅力，如此的吸引人？這就不得不從原產地說起了。

螺螄粉是廣西柳州的地方美食，曾經的柳州依靠著制作電動車而出名，現在則因為螺螄粉被我們熟知。即便是登上了《舌尖上的中國》，也沒能夠讓螺螄粉從柳州的地方小吃，便成大眾美食。這種臭味“上頭”的美食真正引起關注，是螺螄粉加盟從店中美食到袋中美食的轉變之后才開始的。

好的材料，成就好的螺螄粉

一碗好的螺螄粉有著嚴格的選材，所有的原材料都要從廣西直接供應。這樣才能夠保證自身味道的純正。

米粉

螺螄粉中一個重要的原材料便是米粉，選擇失去油性的陳年大米，經過加工之后制成的圓粉，有著充足的彈性。

冷水加入干粉，經過泡發(fā)之后，再用熱水煮熟，Q彈不易斷裂，也只有當地的米粉，才能滿足螺螄粉的米粉要求。

酸筍

螺螄粉中最重要的原材料便是酸筍，沒有酸筍的螺螄粉就不能稱作為螺螄粉，可以說酸筍是螺螄粉的靈魂。

很多人認為螺螄粉的特殊氣味來自于螺螄，其實酸筍才是“罪魁禍首”。選擇大塊的肥厚甜筍，經過半個月的浸泡腌制，才有了酸筍的特殊氣味。

螺湯

美味的食物離不開精心熬制的底湯，螺螄粉便離不開石螺，正宗的螺螄粉將石螺的精華完全的煮進湯中，整碗螺螄粉只聞湯鮮，不見螺肉。

經過復雜的養(yǎng)螺、洗螺、炒螺之后便是熬制螺湯，將石螺的肉不斷的煮，經過十個小時的熬制，螺湯不見螺，只剩鮮螺湯。

紅油

優(yōu)質的紅油，也是螺螄粉不可缺少的搭配，一個好的紅油并不會辣嗓子，讓身體難受。

腐竹

經過油炸的腐竹，濃濃的豆香味兒，泡在湯里不容易散開，有嚼勁才能感覺到滿足。

螺螄粉的味道

酸筍、米粉、腐竹、螺湯這便是正宗螺螄粉最基本的存在，之后搭配上自己想要的蔬菜，便是不同風味的螺螄粉。

一碗好的愛民螺螄粉，“唆”起來的感覺是很舒服的。腐竹皮干干脆脆的，泡在螺螄粉中滿滿的變軟，在半干、半軟時候，充滿嚼勁，耐人尋味。

酸辣的酸筍，夾雜在不同的料中，不停的給舌頭帶來酸辣的氣息。香脆的花生米，入口便是濃濃的香脆，嚼在嘴里“咯嘣咯嘣”的聲音十分著迷。

這便是螺螄粉的魅力，一個讓人“唆粉”不斷的美食，那么要不要來“唆”一口？